白酒中呈香呈味物質主要包括酯類、醇類、有機酸類、醛酮類、酚類、羧羰基類、吡嗪化合物以及含硫化合物等。
在白酒呈香呈味物質中，酯類的種類最多，其中乙酯比例較高，其可賦予白酒果香，使人產生愉悅感，酯類一方面可由微生物代謝產生，另一方面可由發酵過程中的酯化反映形成。
摘要：白酒是我國優勢傳統發酵食品，經固態發酵蒸餾而來，富含微生物發酵產物。然而，作為一種酒精飲料，白酒過量飲用會導致酒精性肝臟疾病（alcoholicliverdisease,ALD）。Akkerma......
2023年，白酒行業在整體承壓的情況下，呈現“強者恒強、弱者恒弱”的局面，加劇了“馬太效應”。在上市公司年報業績預披露階段，多家酒企透露了2023年的業績情況。總體來看，憑借品牌力量和渠道優勢，頭部酒......
面對新一輪科技革命和產業變革的浪潮，以科技創新探索產業發展新業態、新模式、新動能，培育新質生產力，正成為中國企業高質量發展的重要著力點與突破點。白酒釀造是中國傳統技藝的代表之一，近年來，五糧液系統謀劃......
茅臺宣布最近一輪價格上調，至今已滿一個月。作為白酒龍頭，茅臺的動作向來被視為行業風向標，時隔多年提價是否會帶動名酒調價潮，引發關注。從目前情況來看，五糧液、瀘州老窖、洋河、汾酒等名酒企業核心大單品并未......
近日，國家標準化管理委員會發布了關于征求《白酒質量要求第4部分：醬香型白酒》等3項推薦性國家標準（報批稿）意見的通知。其中，《白酒質量要求第4部分：醬香型白酒》，規定了醬香型白酒的生產過程控制要求、技......
2023年7月25日，中國酒業協會技術委員會組織專家在北京對安徽古井貢酒股份有限公司完成的《白酒在人體代謝的機理研究》項目進行了科技成果的鑒定。鑒定專家委員會由中國工程院院士、北京工商大學教授孫寶國擔......
行業主要上市公司：貴州茅臺(600519)。本文核心數據：醬香型白酒產能、醬香型白酒銷售收入。1、中國四種主流白酒香型和八種衍生白酒香型建國初期，釀酒行業還處于復蘇階段，酒類生產由國家專賣局進行管理。......
近日，國家標準化管理委員會發布了2022年第8號公告，其中涉及白酒相關的2項國家標準和2項國家標準修改單正式發布，包括《GB/T10781.2-2022白酒質量要求第2部分：清香型白酒》，《GB/T1......
日前，貴州茅臺發布公告，2021年度利潤分配方案為每股派發現金紅利21.675元（含稅），共計派發現金紅利272.28億元。此次分紅紀錄再創新高，比上年的242億元增加近30億元，分紅占凈利潤比率連續......
于2022年6月起正式實施的白酒新國標，重新對“白酒”定義進行了規范，主要強調了“糧谷”原料，以及嚴禁“食品添加劑”。白酒新國標一出臺，便引發行業熱議。最蹩腳的聲音是莫過于悲觀的，或向后看的觀點，諸如......