說起味道有哪些，人們常認為有酸、甜、苦、辣、咸這五種，但從科學認知上而言，辣實際上是一種觸覺，而非味道。后來，在酸、甜、苦、咸之外，日本科學家又提出了鮮味的觀點，并被廣泛接受。
近日，美國南加州大學教授Emily Liman實驗室科研人員發現了第六種基本味道的證據。相關論文發表在《自然—通訊》上。
近年來，科學家已經認識到人類舌頭會對氯化銨的感知很強烈，但對相關的機制并不十分清楚。
感受味道靠的是味蕾，味蕾由味覺細胞組成，其中一種味覺受體細胞可檢測和辨別各種味道。近年來，研究人員發現了一種能感知酸味的蛋白質OTOP1，他們假設該蛋白質或許也能對氯化銨做出反應，因為氯化銨影響細胞里的酸濃度。
為了驗證這個假設，他們將OTOP1相關的基因轉入實驗室培育的人類細胞中，然后讓其中一些細胞接觸酸或氯化銨，并觀測其反應。結果顯示，氯化銨激活有關受體的效果與酸一樣。為進一步證實這個結論，他們在小鼠上做實驗發現，攜有OTOP1相關基因的小鼠會避開氯化銨，而沒有這一基因的小鼠則并未識別出氯化銨的味道，因此毫無反應。
研究示意圖 受訪者供圖
研究人員還發現，不同物種對氯化銨的反應存在差異，比如雞的OTOP1對氯化銨的感知比斑馬魚敏感得多，這可能是因為斑馬魚在水中不太可能接觸到氯化銨。
眾所周知，氯化銨有一定的毒性。論文通訊作者Emily Liman推測，感知辨別氯化銨味道的能力可能是為了幫助生物避免食用含有高濃度氯化銨的有害物質而進化出來的。
相關論文信息：https://doi.org/10.1038/s41467-023-41637-4
說起味道有哪些，人們常認為有酸、甜、苦、辣、咸這五種，但從科學認知上而言，辣實際上是一種觸覺，而非味道。后來，在酸、甜、苦、咸之外，日本科學家又提出了鮮味的觀點，并被廣泛接受。近日，美國南加州大學教授......
說起味道有哪些，人們常認為有酸、甜、苦、辣、咸這五種，但從科學認知上而言，辣實際上是一種觸覺，而非味道。后來，在酸、甜、苦、咸之外，日本科學家又提出了鮮味的觀點，并被廣泛接受。近日，美國南加州大學教授......
說起味道有哪些，人們常認為有酸、甜、苦、辣、咸這五種，但從科學認知上而言，辣實際上是一種觸覺，而非味道。后來，在酸、甜、苦、咸之外，日本科學家又提出了鮮味的觀點，并被廣泛接受。近日，美國南加州大學教授......
2月12日，據日媒報道，日本九州大學感官與應用設備研究開發中心的安松（中野）啟子特別副教授的研究團隊發現了一部分鼓索神經，傳遞獨立于其他味道的脂肪酸味道。此為除了酸甜苦咸鮮5種基本味道以外，脂肪酸作為......
HCl（鹽酸）稀：比較酸，感覺嘴里滑溜溜的，典型的嘔吐物感，微辣。濃：極度的酸，吐掉以后回味苦，然后整個嘴里發涼，10分鐘后好轉。H2SO4（硫酸）稀：淡淡的酸味，回味感覺油膩，微熱，甜，無任何不適感......
HCl（鹽酸）稀：比較酸，感覺嘴里滑溜溜的，典型的嘔吐物感，微辣。濃：極度的酸，吐掉以后回味苦，然后整個嘴里發涼，10分鐘后好轉。H2SO4（硫酸）稀：淡淡的酸味，回味感覺油膩，微熱，甜，無任何不適感......
“新華國際”客戶端報道，不管是饕餮大餐，還是街頭小食，想必你的舌頭已經對五種基本味覺熟悉得不能再熟悉：酸、甜、苦、咸、鮮，恐怕哪一頓都少不了它們的佐味。提醒一下，辣味兒科學上講其實不是一種味道，而是一......
HCl/鹽酸/氫氯酸稀：比較酸，感覺嘴里滑溜溜的，典型的嘔吐物感，微辣。濃：極度的酸，吐掉以后回味苦，然后整個嘴里發涼，10分鐘后好轉。H2SO4/硫酸稀：淡淡的酸味，回味感覺油膩，微熱，甜，無任何不......
2015年6月16日至18日，第四屆中國食品與農產品質量安全檢測技術國際論壇暨展覽會（簡稱CFAS2015）在北京國家會議中心舉辦。北京盈盛恒泰科技有限責任公司參與了此次展會。本站編輯有幸采訪到公司產......
2010年，芬蘭潛水員在波羅的海的沉船里發現了170年前的酒。他們已經品嘗了其中的啤酒，現在，科學家們要進一步對發現的香檳酒進行深入的分析。這些香檳酒的來源其實很明顯，瓶塞上的記號讓歷史學家們很容易就......