據sciencedirect數據庫消息，2013年8月土耳其研究人員在《食品化學》(Food Chemistry)雜志刊登一項多酚成分對美拉德模型中呋喃、丙烯酰胺形成的影響及儲藏過程中總呋喃含量影響的研究。
本研究采用葡萄糖-甘氨酸及果糖-天冬酰胺體系作為美拉德反應模型，分別研究咖啡酸、綠原酸、ECE(歐洲蔓越莓多酚提取物)、鞣花酸、表兒茶酸、橄欖苦苷、PPE(石榴皮多酚提取物)、OMWWE(橄欖多酚提取物)、安石榴苷、對羥苯基乙醇對美拉德模型及餅干焙烤過程中呋喃、丙烯酰胺形成影響。
研究表明，除橄欖苦苷外，其他多酚類成分均可明顯降低美拉德模型及餅干焙烤過程中丙烯酰胺含量。同時可抑制儲藏過程中總呋喃形成。
近日，中國熱科院加工所食品加工研究室團隊受“手打檸檬茶”啟發首次構建了完全由活性成分自組裝形成的香水檸檬精油(CEO)-茶多酚(TP)膠體分散液。該分散體系無需任何表面活性劑或載體，主要通過疏水和氫鍵......
近日，四川大學輕工學院教授郭俊凌團隊開發了一種由金屬多酚納米涂層包裹腫瘤細胞的策略，并進一步用細菌脂多糖（LPS）進行表面修飾作為疫苗佐劑，構建了全細胞疫苗，稱為LMPvaccine。該研究成果發表在......
黑豆，又名櫓豆、黑大豆、稽豆、枝仔豆、馬料豆等。從品種上來分，可以分為青仁黑豆、黃仁黑豆、恒春黑豆等。近年來，消費者從各種信息渠道獲知，黑豆具有極高的營養價值，對人體非常有益。因此，講究健康生活的人們......
1月3日，山東省食藥監局通報了今年首期食品抽檢信息，共曝光22批次不合格復用餐飲具和水產品，其中復用餐飲具居多，占了總不合格樣品的七成。通報顯示，不合格樣品中有16批次為復用餐飲具，其中15批次檢出陰......
據歐盟食品安全局（EFSA）消息，應歐盟委員會的要求，10月25日，歐盟食品安全局就食品中呋喃和甲基呋喃（2-甲基呋喃、3-甲基呋喃、2，5-二甲基呋喃）對人體健康的風險發布評估意見。據了解，呋喃和甲......
加拿大拉瓦爾大學研究人員日前發現，草莓和蔓越莓多酚類物質可改善超重和肥胖人群胰島素敏感性，進而降低該類人群患糖尿病的風險。該項研究結果目前已經發表于英國《營養學》雜志上。早期研究顯示，日常生活中增加水......
硝基呋喃類抗菌藥物是一種廣譜抗生素，包括了硝基呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林，曾廣泛應用于水產養殖業，用來治療由大腸桿菌或沙門氏菌所引起的腸炎、疥瘡、赤鰭病、潰瘍病等。這類化合物對光敏感，衰減......
日本研究人員近日宣布，他們正嘗試用紅酒所含的一種多酚物質對進行性肌萎縮癥患者開展臨床治療研究。紅酒中的白藜蘆醇是一種具有重要生理活性的多酚類物質。此前有研究發現，白藜蘆醇有多種健康益處。進行性肌萎縮癥......
日本研究人員近日宣布，他們正嘗試用紅酒所含的一種多酚物質對進行性肌萎縮癥患者開展臨床治療研究。紅酒中的白藜蘆醇是一種具有重要生理活性的多酚類物質。此前有研究發現，白藜蘆醇有多種健康益處。進行性肌萎縮癥......
據sciencedirect數據庫消息，2013年8月土耳其研究人員在《食品化學》(FoodChemistry)雜志刊登一項多酚成分對美拉德模型中呋喃、丙烯酰胺形成的影響及儲藏過程中總呋喃含量影響的研......