高鹽飲食可能會削弱人們抵抗細菌感染的能力。圖片來源：Brian Jackson/Alamy
近日，一項研究表明，食鹽過多可能會損害身體抵抗細菌感染的功能。
實驗中，德國波恩大學醫院Christian Kurts團隊發現，較于普通小鼠，高鹽飲食的老鼠更難以抵抗因大腸桿菌引起的腎臟感染和因單核細胞增生李斯特菌引起的全身感染。
“這些細菌在免疫系統清除它們之前，已對身體造成了更多傷害。” Kurts表示。
接下來，研究小組開展人體測試。在正常飲食的基礎上，10名年齡在20到50歲之間的健康男女每天額外攝入6克鹽。一周后，與攝入前相比，他們的免疫性中性粒細胞吞噬和殺死細菌的能力大大減弱。研究小組沒有研究高鹽攝入對人體抵抗病毒感染能力的影響。
世界衛生組織建議，人們每天攝入的鹽不能超過5克，以避免高血壓和繼而導致的中風和心臟病等。然而在英國，平均人們每天能吃8克鹽，這表明許多人與研究中的志愿者吃得一樣多或者更多。
為何食鹽越多會對身體造成傷害？研究小組認為這里面涉及兩種機理。首先，食用大量鹽后，身體會釋放激素將鹽分排出。其中就包括糖皮質激素，它具有抑制全身免疫系統的副作用。第二，腎臟會產生局部反應。研究發現，當鹽分水平高時，尿素會在腎臟中累積，而尿素會抑制中性粒細胞，從而降低其殺菌功能。
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