粉質儀的檢測專用粉注意事項

　　現在的的人們對于各種食物都追求一定的權威。比如說專家，專門針對某一方面的。對于食品也是如此，包餃子需要專用粉，做饅頭需要專用粉。目前專用粉的性能指標越來越受到使用者的關注,因此科學、準確、快速地提供檢測數據就愈發重要。這就需要通過粉質儀進行檢測了。
　　
　　粉質儀使用時的溫度要保持在30?0.2e,用溫度計測量水浴溫度可用微調旋鈕調整。提前1h預熱機器,使機器達到最佳性能,用專用溫度計測揉面缽溫度,溫度過高或過低都會影響結果的準確性。儀器放置對室溫也有一定要求,室溫最好控制在22~24e。
　　
　　阻尼的大小影響粉質圖像的寬窄,一般應使曲線峰位的寬窄在70~80BU。阻尼的調整方法是機器在30?0.2e預熱1h之后,開動粉質儀,使指針從1000BU回到100BU所需的時間為0.8?0.2s。阻尼器上的旋轉螺絲順時針旋轉減少阻尼,逆時針旋轉增大阻尼。調整時要保持阻尼油灌滿,阻尼油不滿會使粉質圖像變窄。溫度過低時,從1000BU回到100BU的時間會增加。曲線過寬或過窄會使穩定時間偏長或偏短。面粉試樣要充分混合均勻,保持松散和達到室溫狀態,一般為22~24e。樣品不均,曲線邊緣將不平滑。要將恒溫循環水浴預熱1h,使溫度恒定在30?0.2e,精確恒溫可用微調旋鈕。水溫影響形成時間的長短。
　　
　　粉質儀加水時,要注意使滴定管尖嘴部位充滿水,并且關緊玻璃開關,防止壓力過大使貯水瓶內的水繼續流入滴定管,影響讀數。注水時要在18~22s注入37.5~225.0mL,在短時間內注入定量的水,并蓋上有機玻璃蓋,防止水分揮發,使指針擺動中心最高時達500BU,記錄所加水的毫升數至小數點后一位。曲線超過500BU說明加水量偏少,阻力增加,反之則加水量偏多。可按近似關系20BU=0.6%~0.8%吸水量加減水量,有時不同的小麥粉有所區別,特別需要注意的是面粉樣品取樣量要校正到水分為14.0%的重量。