□ 胡立彪
“蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明。”這兩句詩暴露了陸游的吃貨本色。但詩人要是活到今天，想吃螃蟹就不會那么愜意了，因為他隨時有可能“擘”到以次充好的假蟹。
一提假蟹，人們立馬會聯想到陽澄湖大閘蟹，這是因為這種蟹名聲大、售價高，被假冒得厲害。據悉，在9月23日陽澄湖大閘蟹正式開捕之前，就已經有商販和網店打著“陽澄湖大閘蟹”的旗號賣蟹了。現在陽澄湖大閘蟹已經進入銷售旺季，市場上的假貨肯定也跟著“旺”了起來。
陽澄湖大閘蟹行業協會的一位負責人日前向媒體表示，目前共有557家商家允許授權使用“陽澄湖大閘蟹”的原產地域產品保護標志，但僅在湖區經營銷售的商家就有1000多家，全國范圍內更是數不勝數。另據測算，今年陽澄湖產蟹量跟往年差不多，有2000噸左右，而將市面上各銷售渠道和網上出現的“陽澄湖大閘蟹”全加起來，早已遠遠超過了這個數。
事實上，陽澄湖大閘蟹遭假冒困擾已有十幾年，當地政府及有關方面也一直在探索防假打假的方法。比如2003年在蟹殼上用激光雕刻“金印”，2004年給螃蟹佩戴“戒指”（即防偽蟹扣），后來又使用“防偽戒指”和“證書”。但事實表明，這些防偽打假措施效果并不十分理想，假蟹仍然能夠在市場上橫行。
問題出在哪兒？分析人士指出，陽澄湖大閘蟹賣得貴，借其名可獲高利，這是假冒猖獗的根源。同等品質的陽澄湖大閘蟹市場價可以達到其他不知名螃蟹的數倍，巨大的價格差必會挑逗一些商販的非分之念。最初級的造假方式就是把其他地方產的蟹戴上假冒防偽扣和證書，掛羊頭賣狗肉。但這種作假方式容易被識破。現在市面上出現最多的假冒陽澄湖大閘蟹，是所謂的“洗澡蟹”。其做法就是把其他地區產的已經可上市的螃蟹偷偷拉到陽澄湖，放在湖里洗澡一日，第二天像真的一樣打撈上來，掛上陽澄湖的牌子賣。
“洗澡蟹”的大量存在，說明部分蟹農、蟹販、蟹商扮演了既售真也賣假的雙重角色。一名業內人士直言，離陽澄湖最近的太湖、以及南京固城湖、高淳固城湖、揚州高郵湖、寶應湖、邵伯湖等，是假冒陽澄湖大閘蟹的主力軍。既然假作真時真亦假，那些用來防偽的蟹扣、證書就很難起到實質性作用，不僅它們本身可以被仿冒，就連真扣真證也會被用在假蟹身上惑人。這些亂象反映出陽澄湖大閘蟹市場管理出現失靈。
針對市場出現的問題，陽澄湖當地正在進行新的探索。漁政部門實行兩輪保清水行動，大面積壓縮網圍養殖范圍，以保證螃蟹品質和可持續的生態環境。與此相配套，建立統一管理的銷售系統，在銷售方面，既嚴格規定養殖戶“只出不進”，也對銷售企業實行嚴格準入，以求做到保持大閘蟹交易數量的動態平衡，并可實施監督和追溯。然而，對于涉及蘇州以外的售假行為，當地相關部門由于無管理權限，只能協助外地管理部門進行處理。而根據《蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標志產品保護辦法》，對制假售假等行為只有整改及3萬元以下罰款的處罰措施。這與造假售假可獲暴利相比，很難說有什么威懾力。
看來，與其他任何領域一樣，要從根本上清除假冒，最有效的辦法，是從“利”字入手，完善法律法規，加強監管，加大處罰力度，讓造假售假者付出其難以承受的巨大代價。