葡萄酒里沒葡萄假葡萄酒？實驗檢測告訴你結果

　　逢年過節，走親戚的禮品里、聚會的餐桌上，葡萄酒成了常見選擇。

　　但有市民向壹現場記者反映，自己買到的葡萄酒怪怪的，“特別甜，但酒精味還挺沖，總體來說~~~不太好喝！不會是勾兌的吧？？”

　　過年期間，超市里各品牌葡萄酒都在促銷，百十塊錢就一大瓶。細看瓶身，到處洋文，連個產地都寫的稀里糊涂。

　　記者決定，買上它9瓶，親自給大家做個實驗，看看這葡萄酒里到底有點啥？到底有沒有葡萄！

　　實驗步驟

　　樣品來源：超市購買張裕干紅葡萄酒、一號店購買唐風干紅葡萄酒、網店購買5份樣品、微店兩份樣品。

　　檢測項目：紅葡萄酒摻假檢測

　　檢測試劑：紅葡萄酒速測試劑

　　檢測原理：葡萄酒中的天然有色成分（花青素），在不同的酸堿度環境中的顏色變化。在真的紅葡萄酒中加入試劑1會變為深藍色或墨綠色；再滴加試劑2后，又恢復紅葡萄酒的酒紅色。

　　產品標準：根據GB15037-2006葡萄酒國家標準，葡萄酒由鮮葡萄或葡萄汁經全部發酵或部分發酵制成。

　　檢測單位：北京智云達食品安全檢測中心（檢測為快速檢測方法，屬于初篩，只對樣品負責，檢測結果不具備法律效力）

　　檢測過程

　　取樣：用塑料吸管吸取2ml紅葡萄酒樣品，加到5ml紅帽管中；在紅帽管中加入1/3勺紅葡萄酒檢測試劑1，搖勻觀察；再向紅帽管中加入3滴葡萄酒檢測試劑2，搖勻觀察。

　　檢測結果：9個樣品，2個連葡萄成分都沒有

　　9個樣品液加入紅葡萄酒檢測試劑1白色粉末后，5號、6號樣品未變色。其他樣品全部變色，除2號樣品變綠外，其他都為顏色很深的墨綠色。

　　將9個樣品檢測液繼續加入紅葡萄酒檢測試劑2后，除5號、6號樣品外，其他樣品顏色均有很大變化，又變回葡萄酒原來的紅寶石色。

　　實驗結果顯示，5號、6號樣品沒有葡萄中應有的花青素成分，證明沒用葡萄釀制。

　　假葡萄酒，究竟如何破？

　　網傳把葡萄酒滴在紙巾上，真的葡萄酒紅色均勻暈染；勾兌葡萄酒只有中間有少量紅色，周邊都是水印。但記者把9個樣品紅酒分別滴在紙巾上，發現顏色都是均勻分布，包括5號、6號兩個檢測出的勾兌酒，也沒出現網傳的現象。

　　證明：紙巾測紅酒真偽不靠譜。

　　把樣品分別滴在紙巾上，顏色均勻分布，沒出現網傳的真品均勻暈染、假品不均勻分布的情況。

　　小蘇打測真偽

　　網友實驗證明：真葡萄酒加堿會變成藍黑或墨綠色，假酒不變色

　　實驗：9種樣品分別加入堿，除5號、6號樣品外，其余均變墨綠色。取其中一樣品加入紅葡萄酒檢測試劑2，又變成紅葡萄酒本來的顏色。

　　證明：小蘇打測紅酒真偽，可以。

　　檢測員楊宇斯介紹，這個方法也有例外，比如造假商販在摻假葡萄酒加入了人工提取的花青素等，加堿后也會變色，好像真的葡萄酒一樣，“但這樣的制假成本太高，所以家庭用這種辦法測測，還是可以的。”

　　樣品中加入小蘇打水溶液，部分樣品變綠。

　　專家觀點：自釀葡萄酒，更容易喝中毒

　　北京智云達食品安全檢測消費者體驗中心技術經理、中國農業大學農學博士張玉萍告訴壹現場記者，如今越來越多的人愿意自己動手釀造葡萄酒，或者購買自釀的葡萄酒，但自釀葡萄酒中也存在一些隱患。

　　葡萄酒發酵過程中，酵母菌的主要代謝產物是乙醇，但同時也可能產生甲醇，甲醇氧化后可以進一步生成甲醛，工業化生產一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等降低甲醇含量，反而質量更有保障。也就是說，自釀葡萄酒可能存在含有甲醇、微生物的污染，雖然不一定會對健康造成隱患，但消費者要明確，自釀葡萄酒未必比工業化生產的好。

　　“進口紅酒如果沒有中文標簽不建議購買，有可能不是合法渠道進口，沒有檢驗檢疫手續，質量得不到保證。”張玉萍說。

　　張玉萍提醒大家根據自己的口味選擇紅酒，“正宗紅酒顏色均勻，味道富有層次感。如果紅酒很酸，或者只有苦味，有可能是劣質紅酒；如果過甜或酒精味過沖，有可能是勾兌酒。”