貴州檢出微生物污染、重金屬超標、農獸藥殘留等問題

　　11月28日，貴州省市場監管局通報，近期該局組織抽檢保健食品、餐飲食品、食鹽、調味品、糖果制品、糧食加工品、茶葉及相關制品、食用農產品、蔬菜制品、肉制品、速凍食品、食用油、油脂及其制品、方便食品13類食品1064批次樣品，檢出不合格樣品20批次，涉及微生物污染、重金屬超標、農獸藥殘留等問題。

　　8批次樣品檢出微生物污染問題

　　不合格樣品中，有8批次樣品檢出微生物污染問題。其中，有3批次肉制品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為：貴州省銅仁市喜多多商貿有限公司銷售的、標稱沿河土家族自治縣官舟鎮全香齋牛肉干廠生產的黃牛肉牛肉干（麻辣味）；貴州大誠友企業管理有限公司銷售的、標稱貴州千里山生態食品股份有限公司生產的微辣血漿鴨（醬鹵肉制品）；貴陽云巖賓隆超市銷售的、標稱貴州黃平牛老大食品有限公司生產的牛老大牌牛肉干（香辣味）。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉制品（發酵肉制品類除外）中的菌落總數5次檢測結果均不超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。造成菌落總數超標的原因，可能是個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　還有，1批次糖果制品和3批次餐飲食品檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，分別為：沃爾瑪（貴州）百貨有限公司遵義紀念廣場分店銷售的、標稱安順市貴芝味百味堂食品廠生產的玫瑰酥糖；貴陽觀山湖晨宇野餐飲店使用的筷子；貴陽觀山湖晨宇野餐飲店使用的蘸碟；銅仁楚溪大酒店有限公司使用的餐具（碗）。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。食用大腸菌群超標的食品對人體健康有潛在的危險性。《食品安全國家標準 糖果》（GB 17399-2016）中規定，糖果中的大腸菌群5次檢測結果均不超過100CFU/g且至少3次檢測結果不超過10CFU/g；《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。

　　另外，還有1批次保健食品檢出霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規定，為：貴陽華龍源保健品有限公司銷售的、標稱江西日盛生物科技有限公司生產的日圣牌阿膠枸杞茯苓大棗顆粒。

　　霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌和酵母污染可使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味。《食品安全國家標準 保健食品》（GB 16740-2014）中規定，保健食品中霉菌和酵母不得超過50 CFU/g或50 CFU/mL。保健食品中霉菌和酵母超標的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產品存儲、運輸條件控制不當等。

　　食用農產品檢出農獸藥殘留、重金屬等問題

　　不合格樣品中，有5批次食用農產品檢出農獸藥殘留、重金屬等問題。其中，2批次蔬菜檢出農藥殘留超標，為：貴陽合力生鮮惠民超市有限公司第九分公司銷售的西芹檢出毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；貴州省貴安新區碧桂園貴安1號項目（ZE-05-04地塊13#至36#樓）（19）1-12（經營者：劉君政）銷售的豇豆檢出甲基異柳磷不符合食品安全國家標準規定。

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一，具有觸殺、胃毒和熏蒸等作用。甲基異柳磷是一種土壤殺蟲劑，對害蟲具有較強的觸殺和胃毒作用。殺蟲廣譜、殘效期長，是防治地下害蟲的優良藥劑。根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，芹菜中毒死蜱的最大殘留限量為0.05 mg/kg，豆類蔬菜中甲基異柳磷的最大殘留限量為0.01mg/kg。

　　還有，2批次樣品檢出獸藥殘留超標，為：六枝特區匯興果蔬超市銷售的特價雞蛋檢出氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定；貴州永輝超市有限公司新世界花園分公司銷售的豬肝（精品）檢出土霉素不符合食品安全國家標準規定。

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，氟苯尼考在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。

　　土霉素屬于四環素類，是由鏈霉菌產生的一種廣譜抗生素，因其具有促進生長和治療疾病的作用，被廣泛應用于飼料添加劑，是防治患病禽畜的常用藥物。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，食品動物肝臟中的土霉素的最高殘留限量為300μg/kg。

　　還有1批次樣品檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定，為：威寧縣福樂多商貿有限公司銷售的韭菜。

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能會導致腎和骨骼損傷等健康危害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中鎘的限量為0.05mg/kg。

　　調味品檢出質量指標不合格

　　不合格樣品中，有4批次調味品檢出質量指標不合格。其中，3批次樣品檢出氨基酸態氮不符合產品執行標準規定，分別為：貴州正聯邦貿易有限公司銷售的、標稱大方縣瓊芳食品開發有限公司生產的大方曬醬；鐘山區百信農貿市場飛丹調味品經營部銷售的、標稱六枝特區郎岱楊家醬調味品有限公司生產的郎岱楊家醬；息烽縣心連心超市銷售的、標稱遵義市味醇香食品有限公司生產的幺幺特鮮（釀造醬油）。

　　氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發酵產品發酵程度的特性指標，氨基酸態氮含量越高，鮮味越好。《甜面醬》（SB/T 10296-2009）中規定，甜面醬的氨基酸態氮應不低于0.3g/100g；《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，質量等級為三級的釀造醬油，氨基酸態氮應不低于0.40g/100mL。產品的氨基酸態氮不達標，可能是由于生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；或者是產品配方缺陷的問題。

　　還有1批次不合格樣品為：貴州省美天超市有限公司銷售的、標稱威寧縣張家醋廠生產的張家甜醋檢出總酸（以乙酸計）檢出值低于產品包裝標簽明示值。檢驗機構為貴州省流通環節食品安全檢驗中心。

　　總酸是食醋的品質指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，風味也就越好。食醋中總酸含量未達標的原因，可能是生產過程工藝控制不嚴或未按標準執行，或者是產品配方存在缺陷。

　　2批次茶葉檢出重金屬超標

　　不合格樣品中，有2批次茶葉檢出重金屬超標，為：息烽縣小寨壩鎮綠谷便利店銷售的、標稱貴州天誠茶業有限公司生產的貴名袋泡苦丁茶；貴州銅仁華鑫商貿有限公司銷售的、標稱江口縣銅江生物科技有限公司生產的梵凈山野生藤茶，2批次樣品均檢出鉛（以Pb計）不符合產品執行標準規定。

　　鉛是能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物，長期攝入鉛超標的食品會嚴重影響大腦和神經系統，尤其會對兒童造成智力發育障礙和表現行為異常。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，苦丁茶中鉛（以Pb計）的限量為2.0mg/kg；本次抽檢的產品執行標準《藤茶（代用茶）》（Q/TJSW 0002S-2017）中規定，代用茶中鉛（以Pb計）的限量為1.8mg/kg。

　　除上述產品外，還有1批次蔬菜制品檢出食品添加劑問題，為：習水縣佳惠百貨有限責任公司銷售的、標稱六盤水美味園食品有限公司生產的剁辣片檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。

　　針對抽檢中發現的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規，貴州省市場監管局已責成相關市、自治州市場監管部門依法予以查處。貴陽市、遵義市、六盤水市、安順市、畢節市、銅仁市、黔東南州市場監管部門已督促食品生產企業查清產品流向，召回不合格產品，分析原因進行整改；貴陽市、遵義市、六盤水市、畢節市、銅仁市、黔東南州、貴安新區市場監管部門已督促食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。以上市、自治州市場監管部門應按規定的時限和要求，將采取的風險防控措施和核查處置情況，及時向省市場監管局報告并向社會公布。