邯鄲“兩突出三強化”扎實推進餐飲食品安全精準監管

　　今年以來，邯鄲市市場監管局“兩突出三強化”，精準施策、精準發力，全面提升餐飲食品安全監管的精準性、靶向性。

　　該局承擔著主城區63家高風險餐飲單位食品安全監管工作，主要包括大中專院校食堂、大型餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位及轄區內高速公路服務區食堂等，類別復雜，點多、面廣、鏈條長。為進一步提高監管效能和水平，該局堅持問題導向，突出“高風險單位”“高風險環節”，全面強化基礎提升、時點管控和關鍵點控制。

　　“兩突出，精準抓”。一方面，突出高風險單位。把人員密集、群體特殊、社會關注度高的學校食堂、中央廚房、集體配餐和重大活動接待單位等列入重點監管對象，制定監督檢查計劃，加大檢查的頻次，開展“雙隨機”定向抽查。今年以來，先后對30家學校食堂開展了監督檢查，發現整改安全隱患76處。另一方面，突出高風險環節。嚴把食品原料購進、食品貯存、加工操作、餐飲具清洗消毒、添加劑管理和從業人員健康管理“六大關口”，制定《餐飲食品安全監督檢查事項清單》，明確檢查程序、項目和方法等，規范程序，逐項對照，確保“一次檢查，全面體檢”，提升監督檢查的精準性，促進工作程序化、規范化和高效化。

　　“三強化，抓精準”。一是全面強化基礎提升。對所有餐飲單位實施“明廚亮灶”“清潔廚房”等改造工程，推動社會監督、陽光消費，直管單位“明廚亮灶”完成率100%；大力推進學校食堂升級改造，今年8月底全部升級改造到位；鼓勵引導實施“4D”“五常”“6T”等先進的質量管理體系，提升質量管理水平，確保服務范圍與服務能力相適應，目前已有8家單位實施4D管理模式。二是全面強化時點管控。對學校開學季、中高考期間，重大節假日聚餐和重大活動保障等關鍵時間節點，有針對性地實施風險監測、專項檢查、駐點監督、全程監控和報備管理等風險控制措施，圓滿完成國家級會議、全市“兩會”、中高考期間等重大活動食品安全保障任務14項，實現重大活動食品安全零事故。三是全面強化關鍵點控制。抓培訓提素質，每學期舉辦一次學校食堂負責人和從業人員培訓班，今年先后組織3期，參培人員達260人次；大中專院校100%設立食品安全管理機構，學校食堂專職食品安全管理人員配備率達到100%，進一步提高安全意識，嚴格落實主體責任；抓抽檢除隱患，加大高風險食品監測力度，快速檢測食品1100余份，在中央廚房、集中配餐單位監督抽檢46批次，排除各類食品安全隱患是20余處；抓整治促規范，根據風險監測發現的重大隱患，緊緊圍繞人民群眾最關心、反映最強烈的問題，先后組織開展了蔬菜農藥殘留、面制品鋁超標、食品安全方面損害群眾利益等一系列專項整治行動，立案查處各類違法違規案件6起，在全市餐飲行業形成了極大震懾，以此倒逼餐飲服務單位守法誠信經營，確保不發生系統性、區域性、群體性食品安全事故，全市餐飲食品安全形勢穩中向好。