酶的結構和催化機制

1、酶的組成與結構：
酶的化學本質是蛋白質，蛋白質分子是由氨基酸組成。酶的結構分為四級：
一級結構：氨基酸殘基嚴格地按一定順序線性排列稱為蛋白質一級結構，一個蛋白質分子可能由一條肽鏈構成、也可能由幾條肽鏈構成。
二級結構：由于肽鏈上的一個肽鍵上的氫原子與另一個肽鍵上的氧原子有可能能形成氫鍵，所以，肽鏈可以出現α-螺旋和β-折疊兩種穩定的構象形式，這稱為蛋白質二級結構。
三級結構：完整的蛋白質分子的肽鏈在空間的排列中按照嚴格的立體結構盤曲折疊而成一個完整的分子，這種立體構象稱為蛋白質三級結構。
四級結構：由幾條肽鏈所組成的酶分子，以非共價鍵的方式按一定的形式相互結合成為完整分子的方式稱為蛋白質四級結構。其中每條完整的肽鏈稱為一個亞基。

2、酶的活性中心：酶蛋白與其他蛋白質不同之處在于酶蛋白有活性中心。所謂活性中心是指酶蛋白上具有的與催化活性有關的一個特定區域，其中包括催化過程中關鍵的催化基團以及與底物結合有關的結合基團。