醋泡果蔬能否清除農藥殘留？專家：小蘇打更好

　　近日，網絡上流傳一則醋洗水果的方法，讓人“眼前一亮”。方法稱：“高雄高工（高雄高級工業職業學校）化工科發現，滴三滴普通白醋入水中，泡花菜兩分鐘，即可把農藥清除。此方法也適用于草莓等水果。”這個方法真的有效嗎？

　　對于偏酸性農藥，效果并不好

　　本報記者檢索發現，這則消息不僅在微信、微博上熱傳，而且在我國臺灣地區通過即時通訊工具也被瘋狂轉發。

　　據臺灣當地媒體報道，有許多人通過各種途徑向高雄高級工業職業學校求證真偽。該校的回應是：“用醋洗菜并非可以去除所有農藥。只有具有氨基和堿基結構的農藥，才能被醋溶出而去除。”由此可見，醋能夠溶出部分農藥，但并非所有農藥。因此，醋絕非萬能的蔬果清潔劑。

　　從原理上講，醋洗水果的方法利用的是酸堿中和的原理。有些農藥偏酸性，有些農藥偏堿性，其中偏堿性的農藥可以與酸進行一定作用，從而達到清洗農藥的作用。但對于偏酸性的農藥，醋的效果并不好。

　　我國常用有機磷農藥和有機氯農藥。前者大部分屬于水溶性，清水就能直接清洗掉；后者屬于脂溶性，不易溶于水，即便用白醋進行浸泡，也很難祛除。“對于常見的農藥殘留，用小蘇打泡一下，效果可能會更好。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示。

　　二次化學殘留，尚未完全解決

　　除了醋、小蘇打之外，網絡上還流傳鹽水、淘米水等清洗法。專家表示，這些方法各有利弊，“一招鮮”并不能“吃遍天”，應當根據果蔬種類來具體選擇清洗方法。

　　其實，評判清除農藥殘留的效果，還有另一個視角。果蔬農藥殘留通常分為兩類：一類是附著式，農藥殘留只附著在果蔬表面；一類是內吸式，農藥殘留滲入果蔬內部。通過沖洗數十秒水或清潔劑，并伴隨搓揉動作，即可去掉大部分附著式殘留。后者只能通過削皮、加熱等方式予以部分清除。

　　還應注意的是，用專用果蔬清洗劑的方法，存在一個二次化學殘留問題尚未完全解決。今年9月22日，我國《食品安全國家標準洗滌劑》將開始實施。這一更為嚴格的新標準，將洗滌劑分為直接用于清洗食品的A類及用于清洗餐飲具和接觸食品的工具、設備、容器等的B類。因此，消費者以后在選用清洗劑時要更加留心了。