雪糕含十余食品添加劑遭質疑是否安全重在用量

　　高溫天吃上一根雪糕，既清涼又消暑。可是，那些花花綠綠、口感各異的雪糕中都有什么成分呢？網傳“雪糕含多種添加劑”是真的嗎？專家認為投放添加劑是為了提高口感，只要符合標準，不會對人體產生副作用，相反，拿“不含任何添加劑”做宣傳噱頭的雪糕，恰恰要小心食用。

　　市民疑慮：雪糕含多種添加劑危害健康

　　昨日，市民宋女士說，她從網上看到“一支雪糕是否有必要加入十多種添加劑”的帖子后感到非常震驚。

　　最近一段時間來，她幾乎每天都要吃兩三根雪糕，從來沒有注意到雪糕里加了添加劑，并且還加入這么多，長期食用會不會對人的身體健康造成潛在危害呢？

　　她趕緊從紙簍里找到自己扔掉的某品牌雪糕外包裝袋，發現上面標注的添加劑竟然多達11種，配料表中顯示添加了乳化劑、增稠劑、甜味劑、色素、香精等十來種添加劑。這些添加劑都是干啥用的呢？

　　業內人士：食品添加劑是否安全重在用量

　　對此，記者聯系到西安東郊一家老牌雪糕生產廠家的總經理羅世民，他告訴記者，大多數雪糕中都含奶，添加乳化劑是為了提高原料的均勻性和穩定性，在凝凍的時候才不會形成不均勻冰碴，最終形成柔軟細膩的口感。

　　增稠劑的作用是在凝凍的過程中改變水的結晶形態，反映在口感上就是雪糕和冰棍的區別。過去冰激凌里甜味劑用的還很少，現在越來越多的產品開始嘗試，原因在于冰激凌是高脂、高糖食品，容易造成能量攝入過多，使用它也是出于健康的目的。

　　色素、香精則主要是滿足大家對色和香的追求。

　　羅世民說，雪糕里的食品添加劑就像人們日常在飯菜里投放的鹽和醋一樣，加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數量沒有必然聯系。只要符合國家食品安全標準的要求，其安全性是有保障的。如果你嫌添加劑太多，那就只能選擇最樸素的冰棍，里面最多會有點香精色素。至于市民擔心有的雪糕里“用的防腐劑竟有3種之多”，這其實也都是工藝的需要。

　　同樣的防腐效果，多種防腐劑同時使用時，總的使用量其實更少。

　　專家：“零添加劑”不靠譜

　　有關專家認為，完全不使用食品添加劑的食品在現代食品工業環境下已經很難找到，至少整個加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。規范使用食品添加劑本來就有保障安全的作用，“零添加劑”絕不可能在安全性上變成“優等生”。

　　需要強調的是，無論濫用食品添加劑還是違法添加行為都是違法違規的，無論是否造成健康危害都應當采取處罰措施。食品添加劑的安全性評價已經考慮了終生、每天、大量攝入的情況，因此按標準規定使用的食品添加劑，所謂的“長期大量”的前提根本不存在。

　　而濫用食品添加劑，通常離造成健康危害的量也有很大距離，畢竟我們不可能終生、每天都吃超標食品。