食品變質沒？“智能標簽”告訴你

　　 一枚硬幣大小的“智能標簽”，往包裝上一貼，就可以監控易變質食品的質量。如果中途脫離了冷鏈儲存或超出了規定溫度，食品品質發生變化，標簽就會變色。綠色代表新鮮，紅色意味著變質，消費者一目了然。

　　 記者日前獲悉，由北京大學研發的世界首款納米“智能標簽”，即將進入市場。

　　 去超市買吃的，大多數人習慣于靠查看生產日期和保質期，來判斷食品是否變質。事實上，這種方法并不完全妥當。牛奶、果汁、面包等易變質的食物，容易受到微生物繁殖、有效成份分解或氧化等因素影響，對物流和儲存過程中的環境溫度有嚴格要求。如果食品曾經暴露于高溫中，保質期內食品未必保質。

　　 一枚“智能標簽”的出現，將解決這個問題。

　　 簡單說，通過查看外包裝上“智能標簽”由綠到紅的顏色變化，就能知道食物是新鮮還是變質。比如，一盒酸奶在0℃到4℃的保質期是15天。“智能標簽”從伴隨這盒酸奶出廠時，就進入了15天的變色期，并對酸奶的質量進行監控。如果酸奶在物流或儲存的過程中，環境溫度超過了4℃，標簽會加快變色的速度，當變成代表變質的紅色時，酸奶的理論保質期可能還剩好幾天。

　　 一張小小的標簽，如何能準確“透視”藏在外包裝下的食物質量？

　　 在中國無菌包裝產業發展論壇上，中國科學院院士、北京大學教授、ZL技術首席發明人嚴純華揭開了“智能標簽”的神秘面紗。

　　 早在2014年的美國第247屆化學年會上，北京大學科學家首次發布了在“易變質物品實時跟蹤檢測”技術上重大突破：一種“智能標簽”可以附著于商品的外包裝，直觀識別包裝之內的物品是新鮮還是變質。業內人士認為，這項研究，“讓‘聞氣味辨別食物的好壞’成為歷史。”

　　 “它的基本原理是隨著時間推移，金屬銀逐漸沉積在金納米顆粒上，形成厚度連續變化的殼層，改變了納米顆粒的尺寸、形狀和化學組成，從而使標簽改變顏色。同時，變色的速率可以與時間和溫度做到精準吻合。”嚴純華說，這項技術已取得國家發明ZL，將為食品、飲料、醫療藥品等易變質產品的智能化包裝開拓出一個新領域。

　　 技術轉化為產品，用了2年時間。北京大學委托的產品研發方北京鑭彩科技公司透露，目前已完成量產的準備。根據各類產品的特點，標簽的變色時間最短為1小時，最長可達180天，監控溫度范圍從-10℃到70℃。為保證質量監控的準確性，標簽的顏色變化是單向、不可逆的，這也在一定程度上杜絕了商家的造假行為。

　　 消費者更加關心成本。北京鑭彩科技公司首席技術官張超介紹，各種商品需要的技術投入有差別，但一枚“智能標簽”的成本將控制在商品價格的2%到5%之間。舉例來說，一盒售價10元的牛奶，標簽的成本大概在0.2到0.5元之間。

　　 聯合國的一組調查數據顯示：中國每年浪費的糧食占到糧食總產量的35%，其中，倉儲和運輸環節損耗巨大。“為減少浪費，對活性和智能包裝的需求在與日俱增。”嚴純華說。可以預見，“智能標簽”在生產、運輸、使用各環節的使用，將客觀上增強生產企業和經銷商的質量控制力度，減少資源浪費。

　　 目前，“智能標簽”項目已進入國內一些知名乳企、飲料企業的合作計劃。對消費者來說，從市場上看到“辨色知好壞”的食品、飲料和藥品，買到全程質量監控的產品，指日可待。

　　據介紹，美國斯克蘭頓大學的研究者發現黑麥芽啤酒和黑啤酒可降低動脈粥樣硬化的發生率。另一項研究發現，啤酒甚至可以延緩神經退行性疾病，如阿爾茨海默氏癥或帕金森癥。而我國學者也發現酒花有助于保護腦細胞免受氧化損傷，進而減少老年癡呆癥的發生。