食品檢驗中生物檢測技術應用的分析

　　摘要：社會的進步促進了食品工業的快速發展，生物檢測技術在食品檢驗中得到了廣泛的應用。本文介紹了幾種常見的生物檢測技術，主要包括免疫技術、生物酶技術、PCR技術、生物芯片、生物傳感器以及核酸探針等技術，并對其在食品檢驗中的應用進行了分析。
　　隨著社會的進步和人們生活水平的提高，食品安全問題越來越受到重視。為保障食品質量和食品的安全性，必須采取有效方法對食品進行檢驗、檢測。生物檢測技術作為食品檢驗的重要方法，具有顯著的優點，主要體現在特異性強、靈敏度高、簡便快捷等方面。近年來，生物檢測技術在食品檢驗中發揮著越來越重要的作用，具有廣闊的發展前景。
　　1、在食品檢驗中常見的幾種生物檢測技術
　　1.1免疫技術
　　免疫技術作為生物檢測技術之一，具有顯著的特點，主要體現在特異性強、靈敏度高、操作簡單、再現性較好等方面，具有廣闊的應用前景。該技術主要用于分析蛋白質結構，鑒于蛋白質間存在的物理、化學性質基本相同，一般常采用免疫檢測法或標記探針法來進行分辨，具體應用手段主要包括放射免疫法、沉淀反應法、免疫電泳法等。
　　1.2生物酶技術
　　生物酶技術是一種常見的生物檢測方法，具有較強的特異性，能用于分辨結構、性質差別很小的物質，可用于檢測食品中殘余農藥的含量以及微生物污染等。該方法與免疫法聯合構成的酶聯免疫分析檢測技術，已經廣泛應用于食品檢驗中的各個領域，其最大的優點是準確靈敏，尤其適合用于檢測蔬菜和水果中的殺菌劑噻菌靈，此外也可用于檢測牛奶中的除草劑津瑪的，該技術在國外得到了廣泛的推廣，我國在這方面的起步較晚，但是也取得了一定的進步。
　　1.3 PCR技術
　　PCR技術是聚合酶鏈式反應技術的簡稱，可以在生物體外快速擴增指定基因或DNA序列，所以又稱之為基因體外擴增法。PCR技術起初應用在基因克隆和轉基因技術方面，由于具有顯著的特點表現在精度和微量方面，其應用范圍得到了拓展，逐漸延伸到其他領域。隨著對食品中微生物的遺傳性質以及致病菌的遺傳背景的深入研究得出：食品是否受到污染，關鍵在于能否對基因序列和遺傳背景進行準確檢測。PCR技術正是基于這一機理來判斷食品是否受到微生物的污染。
　　近年來，PCR技術廣泛的應用于食品中病原菌微生物的檢測，在國外采用該方法已成功的檢測出牛肉中的大腸桿菌污染；在國內已采用該技術對水產品、肉制品以及奶制品中的小腸耶爾森氏菌進行檢測。隨著PCR技術的日益發展，對其靈敏性和準確性要求越來越高。在實際應用中，PCR技術也存在一定的不足，只有將PCR技術與其他技術有機結合，才能更好的進行食品檢測，以彌補自身的缺陷。相信在不久的將來，PCR技術會具有更為廣闊的發展前景。
　　1.4生物芯片
　　生物芯片技術是一種食品檢驗中最適用的高新技術，其工作原理是通過光導原位合成或者微量點樣，將大量的生物分子在載體表面進行有序地固化，形成密集的二維分子排列，進而與已標記的待測樣品分子進行雜交，然后通過特定的儀器對雜交分子的信號強度進行快速、高效的測定，通過分析確定樣品中品靶分子的含量。通過生物芯片技術，人們對食品安全狀態有了科學的了解，能夠很好的確定食源性疾病的閡值，并且有利于建立用于進出口食品監管方面的預警及反應系統。但就當前來看，該技術的成本較高，再加上其應用性能還達不到要求，嚴重制約了其在食品檢測中的應用。但是鑒于該技術具有較大發展潛力以及商業前景，各國及地區已投入大量的人力和財力相繼開展了研究工作，相信，隨著生物技術的快速發展，生物芯片技術在食品工業領域的應用會日益廣泛。
　　1.5生物傳感器技術
　　生物傳感器是一種新型的生物檢測技術，該技術的工作原理是通過選用良好的活性物質，如酶、抗體、抗原、DNA等進行處理作為分子識別元件，當這種分子識別元件與待測物進行特異性結合后，會產生光、熱等復合物，經由信號轉換器來傳播信息并放大輸出，進而得到相應的檢測結果。生物傳感器具有顯著的優勢，主要體現在靈敏度高、特異性強、使用微量、操作簡便、檢測速度快等方面，具有廣闊的發展前景。
　　基于生物傳感器自身的優勢，廣泛應用于食品殘余農藥檢測、病原菌檢測等多個領域，并取得了不少突破性的進展。但是，生物傳感器也存在一些缺陷，表現在穩定性、重現性以及使用壽命的限制，從很大程度上制約了在食品檢測領域的發展。不過，隨著生物微材料技術的不斷發展，生物傳感器必定會在食品工業領域得到廣泛的采用。
　　1.6核酸探針技術
　　核酸探針技術又稱基因探針技術或核酸分子雜交技術，對不同的基因鏈可以進行敏感的鑒別。對來源不同的兩條核酸鏈所含的互補堿基序列，能夠通過特異性的結合而成為分子雜交鏈。根據這一特性，可以將可識別的標記加到已知的DNA或RNA片段上，形成探針，可以對未知樣品中是否具有相同的序列進行檢測。目前，核酸探針技術已經在進出口動植物及其產品的檢驗方面得到廣泛應用，多用于常見的致病菌和毒素菌的檢驗，尤其是產腸毒素性大腸桿菌的檢測。
　　2、生物檢測技術在食品檢測中的應用領域
　　生物檢測技術基于自身的獨特優勢，在食品檢測領域發揮著越來越重要的作用，接下來就該技術在食品檢測中的具體應用進行分析：
　　2.1有害微生物的檢測
　　有害微生物的檢測是生物檢測所研究的熱點。食品中有害微生物的存在會給人類的健康帶來巨大傷害，為此，迫切需要找到快速有效的食品檢測方法來控制有害微生物的傳播。生物檢測技術基于自身顯著的優勢，在這一方面已取得了可喜的成績。目前，針對有害微生物的檢測，常采用PCR 技術、酶聯免疫技術以及生物傳感器技術。
　　2.2食品中殘余農藥的檢測
　　近年來，由于食品中殘余農藥而引發的毒性問題日益突出，殘余農藥的分析方法和技術越來越受到人們的重視。酶技術和生物傳感器技術已經應用到殘余農藥的檢測中來。
　　2.3食品成分和品質的檢測
　　食品成分和品質檢測常采用的方法是生物感應器法，這一方法在很早的時候就已經得到采納。葡萄糖傳感器就是最早的生物傳感器，其主要作用是對食品中的含糖量進行檢測。早在20世紀90年代，國外開發了介體酶傳感器，用于測定食品原料中的谷氨酸的含量。在日本，生物傳感器廣泛的應用于魚類鮮度的測定。此外，可以將某種氣味與蛋白進行結合作為生物敏感材料，進而制成氣味生物傳感器，專門針對食品中的香味物質進行測定。
　　2.4轉基因食品的測試
　　隨著基因工程的不斷發展，轉基因食品越來越受到人們的關注。轉基因食品對人類健康和生態環境是否存在不利影響，對于這一熱點問題，可謂是仁者見仁智者見智。對轉基因食品進行準確檢測是解決這一問題的有效措施。目前，多采用酸檢測法、蛋白質檢測法以及酶活性檢測法對轉基因食品進行檢測。
　　3、結語
　　生物檢測技術基于自身獨特的優勢，在食品檢驗領域已取得了可觀的成績，發展前景極為廣闊。隨著生物技術的快速發展，生物檢測方法將會不斷的完善和補充。相信，在不久的將來，生物檢測技術在食品檢驗領域中將會得到越來越廣泛的應用。