食品檢驗檢測的質量控制分析

　　摘要：目的 對食品檢驗檢測的技術、微生物檢測的技術以及檢測過程的注意事項，食品檢測的控制環節進行相關的分析，以提高食品檢測的控制效率。方法 先對食品檢驗中的抽樣、進行相關的概述，再對食品檢驗檢測的技術進行了相關的分析，最后再對食品檢驗檢測中存在的問題和相應的改進措施進行了相關的探討。結果 筆者認為，當前我國食品檢驗檢測需要重點加強原子吸收分光光度法的改進，在源頭上對食品安全做好嚴格的控制。其次，也要重點加強食品微生物方面的檢測工作。而針對當前食品安全檢測工作存在的不足之處，需要相關人員切實做好食品檢驗環節方面、質量保證體系的運行等方面的改進。熟悉相關的檢測流程，完善相關的檢測指標、建立完善的質量管理體系文件、建立完整的器具定期檢驗的制度、制定合理的檢驗人員考核制度對食品檢驗檢測工作的完善與發展具有非常重要的意義。結論 完善食品檢測過程對我國食品安全性的增加具有非常重要的實際意義，食品檢測工作應該受到相關工作人員的重視。 
　　食品作為人類賴以生存與發展的物質基礎，對國民的健康以及國計民生具有非常關鍵的影響，如何完善食品檢驗檢測的設備與環境，改進食品檢驗檢測的相關技術，保證食品檢測檢驗工作的科學性與準確性對食品安全的發展至關重要。因此，筆者認為，在當前背景下，對“食品檢驗檢測的質量控制分析”這一課題進行相關的探討具有非常重要的實際意義。 
　　1 食品檢驗檢測抽樣的原則 
　　①抽樣隨機原則：在進行食品的抽樣檢測時，為了保證檢測數據的科學性，需要對抽取的樣品有數量上的需求，同時，為了保證抽取樣品的合理性，應該要本著隨機的原則來進行抽取。在進行取樣的實際工作中，首先要做好取樣工具的清潔工作，盡量保持樣品原有的理化指標和微生物狀況，做好污染的防護工作[1]。 
　　②區別取樣原則：由于食品具有液體和固體的區別，因此，在進行食品的抽樣檢測中，要進行有區別的取樣。具體來說，固體檢測時，要先把食品粉碎混勻后再取樣，而液體在進行取樣后要充分搖勻[2]。 
　　2 食品檢驗檢測的技術 
　　當前食品檢驗的方法主要有理化檢驗、生物學檢驗以及感官檢驗三個方面。具體來說，理化檢驗的方法主要有氣相色譜法、原子吸收分光光度法、電化學法等，生物學檢驗的技術主要有聚合酶鏈式反應技術、生物傳感器技術以及蛋白質芯片技術[3]。下面筆者就重點對微生物檢測方法以及原子吸收分光光度法進行具體的分析。 
　　2.1 原子吸收分光光度法 
　　原子吸收分光光度法主要是基于原子吸收特殊光的一種相對的測量方法，主要是用來測量鎘、鉛、汞、砷、銅、鋁和鉻等元素的含量。其工作的基本原理主要是：光源輻射出的待測元素的光譜在經過樣品的蒸氣時，被蒸氣中待測元素的基本原子吸收，而又由于入射光被吸收減弱的程度和樣品中待測的元素有著正相關的關系，進而得到樣品待測元素的含量。在進行原子吸收分光光度法的檢測過程中，需要對相關的指標進行嚴格的控制，以從源頭上控制食品的安全性。具體來說，原子吸收分光光度法的定量方法主要是原子吸收光譜分析，并使用校正曲線來進行定量。主要的定量方法有標準加入法、標準曲線法，其中標準曲線法是最基本的定量方法。 
　　2.2 加強食品微生物方面的檢測 
　　食品微生物主要來源于空氣，水源、人體。由于食品中含有大量的脂肪以及蛋白質，為微生物的生長提供了基礎，進而引發食品的腐敗變質。食品微生物檢測作為食品檢測的重點工程，需要相關人員進行嚴格的控制。具體來說，在實際的微生物檢測中，檢測的范圍主要有菌落總數、大腸菌以及致病菌三項，菌群總數是食品清潔狀態的標志，對食品的存放期限有重要的預測作用；大腸菌群作為較為理想的糞便污染的指標菌群，對食品的病菌污染有很重要的指示作用；而致病菌主要包括變形桿菌、沙門氏菌以及霉菌、葡糖球菌等[4]。同時，微生物檢測還有其他肝炎病毒、豬水泡病毒以及馬立克病毒等方面的指標。微生物檢測的流程主要是無菌取稈、樣品均質、、樣液稀釋、樣品攪拌以及結果觀察等。在進行微生物的檢測過程中，最為重要的一個環節就是進行嚴格的無菌操作。因此，要首先關閉門窗，以防止空氣產生對流；其次，還要對含菌的器具進行消毒和清洗，在微生物實驗過程中使用過的帶菌移液管以及滴管、涂布管等，需要在消毒液中浸泡20min后再進行清洗。而且用于微生物檢測中培養的材料，應該要對菌名、操作的日期以及操作者的姓名進行注明，且要在指定的溫箱中進行培養。微生物檢測的內容主要是菌體的大小、形態、特殊結構以及排列，當前主要使用的方法有不染色細菌標本的檢查方法以及染色細菌標本的檢查方法。不染色細菌標本的檢測方法主要有懸滴法和壓滴法，其細菌標本的鏡檢可以直接對細菌活體的大小、形態以及運動進行觀察，在進行檢測時要注意檢查細菌運動的蓋玻片和載玻片是不是潔凈，以免影響檢測的效果。染色細菌標本的檢查法主要有簡單染色法、革蘭氏染色法以及芽孢染色法、鞭毛染色法等。具體來說，檢測者需要根據具體的食品進行有針對性的檢測方法的選擇。 
　　3 食品檢驗檢測存在的問題及改進措施 
　　3.1 食品檢驗檢測中存在的問題 
　　3.1.1 食品檢驗環節方面 
　　①檢驗過程。食品檢驗室的檢驗過程包括食品微生物的檢驗、食品理化的檢驗、食品檢驗方法的學習以及食品檢驗環境的控制等等。具體來說，食品的檢驗工作針對的主要是企業生產以及流通領域食品的檢驗，而檢驗的依據主要是國家的相關標準，食品的微生物和理化的指標主要是按照國家標準所提供的檢驗方法嚴格執行。比如說在進行食品微生物檢驗的過程中要建有專門的實驗室，并且要保證實驗的條件和實驗的環境能夠滿足專業的要求。但在當前我國食品檢驗的工作中，食品的抽樣協調工作卻存在著比較大的問題，一個產品的抽樣往往需要較長的時間才能完成，各個食品部門還沒有形成一套科學的合作機制，嚴重影響了食品檢測的工作效率。另外，由于食品檢驗的工作量越來越大，相關工作人員的工作量以及檢驗任務比較緊張，而食品檢驗報告的填寫和打印往往會占據大量的工作時間，這些往往是由于食品檢驗的機構沒有形成一整套科學的工作安排和合理的分工方式所導致的。 　　②資源管理方面。資源管理主要涉及的有標準查新、設施建設、人員培訓以及藥品采購等方面。具體來說，食品檢驗中所需要的化學試劑都沒有專門的人員進行管理，尚未建立一套完善的藥品庫存管理制度；標準更新制度的宣傳力度還不夠，導致食品檢驗的新增檢驗項目以及檢驗方法的更新上存在很大的不足；實驗室基礎設施建設當中的檢驗量具以及儀器的鑒定、維護、使用的記錄應該要由專門的檢驗室和業務室進行共同管理、共同負責。 
　　3.1.2 質量保證體系的運行 
　　質量保證體系的運行上存在的問題是由多方面的因素共同造成的，主要分為質量體系文件的制定方面和質量管理的職能方面。質量體系文件的制定主要包括質量手冊、程序文件以及作業指導書與記錄方面，質量管理方面主要包括數據的精確度、人員的素質、檢驗的工作效率等。 
　　3.2 食品檢驗檢測中存在問題的改進措施 
　　3.2.1 建立完善的質量管理體系文件 
　　建立一個完善的管理體系文件，主要有質量手冊、管理體系、報告、表格等，其典型的文件層次關系表如（表1）所示： 
　　3.2.2 建立完整的設備、器具定期檢驗的制度 
　　首先，要由專門的儀器設備檔案來對計量的儀器進行重新的分類歸檔，制定按類定檢的計劃，對儀器設備的檔案要進行區域的劃分，對檢驗的設備、器具需要制定標簽注明鑒定的周期、時間、儀器類型等。 
　　3.2.3 制定合理的檢驗人員考核制度 
　　首先，要制定完善的內部學習計劃，對工作人員的業務知識進行系統性的培訓；其次，對食品的認證以及參數的檢驗方法要進行專門的學習和討論；再次，對內部培訓的效果以及檢驗人員的檢驗數據要進行定期的考核；最后，積極采用先進的檢驗方法和檢驗手段來提高檢驗的工作效率。 
　　4 結語 
　　由以上可以看到，食品檢驗對維護食品安全、保障人們切身的權益具有非常關鍵的意義。筆者認為，針對當前我國食品檢驗機構存在的問題，還要進行檢驗工作的考核制度的完善、建立完善的質量評價體系、建立完整的設備、器具定期檢驗的制度，進而提高我國食品檢驗工作的科學性，最終提高我國食品檢驗工作的效率，保障我國人們的食品安全。