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法蘭克福香腸是一種典型的低溫肉糜類制品，肥瘦比約為1∶2的脂肪和肌肉蛋白經過斬拌加工后形成直徑大約為1～50 μm脂肪顆粒。由于在加工過程中蛋白質變性適度、斬拌適宜肉糜乳化程度高，形成的香腸肉質細膩緊實富有彈性，且能保持原有營養成分和良好風味，因此深受人們喜愛。在實際生產加工和貯藏運輸中，香腸往往存在質構狀態不好、出水出油較多等問題，為解決這一問題常在肉制品中加入卡拉膠、黃原膠、亞麻籽膠和魔芋膠等食用膠以改善香腸品質，有研究表明食用膠能明顯改善肌原纖維蛋白的乳化和凝膠特性，促使肌原纖維蛋白在加熱后形成良好的三維凝膠網狀結構，并充分乳化脂肪，進一步改善加工特性，減少析水、析油現象，從而提高產品的品質和產量。在肉制品中，質構儀（物性測試儀）的質構分析不僅能反映消費者對產品的感官需求，而且能側面反映出蛋白基質的結構完整性及與其他成分的結合狀態。 1、樣品準備將貯藏的香腸剝去腸衣，用小刀切成2cm的圓柱塊。2、儀器測定儀器：Un......閱讀全文
法蘭克福香腸是一種典型的低溫肉糜類制品，肥瘦比約為1∶2的脂肪和肌肉蛋白經過斬拌加工后形成直徑大約為1～50 μm脂肪顆粒。由于在加工過程中蛋白質變性適度、斬拌適宜肉糜乳化程度高，形成的香腸肉質細膩緊實富有彈性，且能保持原有營養成分和良好風味，因此深受人們喜愛。在實際生產加工和貯藏運輸中，香
法蘭克福香腸是一種典型的低溫肉糜類制品，肥瘦比約為1∶2的脂肪和肌肉蛋白經過斬拌加工后形成直徑大約為1～50 μm脂肪顆粒。由于在加工過程中蛋白質變性適度、斬拌適宜肉糜乳化程度高，形成的香腸肉質細膩緊實富有彈性，且能保持原有營養成分和良好風味，因此深受人們喜愛。 在實際生產加工和貯藏運輸中，香
白切雞是我國傳統低溫醬鹵制品的典型代表之一，其皮部晶瑩爽彈，肉質鮮美細嫩，整體肥而不膩，佐以蔥油或者醬汁食用，甘甜咸鮮，深受兩廣以及江浙滬等地區消費者的喜愛，與北京烤鴨并獲“南雞北鴨”的美稱。質構儀作為客觀評價食品品質的主要儀器，有較高的靈敏度和客觀性，采用儀器測定評價的方法已被人們廣泛認可和接受，
由于玉米發酵主食主要存在硬度大、彈性低、口感糙 等缺陷，一定程度上制約了玉米主食工業化的發展。這主要是因為玉米面團缺乏面筋蛋白，不易形成蛋白網絡骨架結構，面團成型難、膨脹性能差、持氣性低，無法形成均一細膩的氣室結構。微生物發酵技術作為谷物食品（特別是無麩質谷物食品）品質改良的加工技術已得到
由于玉米發酵主食主要存在硬度大、彈性低、口感糙 等缺陷，一定程度上制約了玉米主食工業化的發展。這主要是因為玉米面團缺乏面筋蛋白，不易形成蛋白網絡骨架結構，面團成型難、膨脹性能差、持氣性低，無法形成均一細膩的氣室結構。 微生物發酵技術作為谷物食品（特別是無麩質谷物食品）品質改良的加工技術已得到企
皮膚老化所造成的以皺紋為典型代表的各種損美性 表現是當今皮膚科學的研究熱點，皮膚老化與抗衰老是當 今皮膚科學的研究熱點，紫外線（ultraviolet，UV）輻射 引起的皮膚光老化是皮膚外源性衰老的主要原因。光老 化導致皮膚過早出現表面粗糙、彈性下降、黑色素沉積 等損美性癥狀，嚴重影響人
皮膚老化所造成的以皺紋為典型代表的各種損美性 表現是當今皮膚科學的研究熱點，皮膚老化與抗衰老是當 今皮膚科學的研究熱點，紫外線（ultraviolet，UV）輻射 引起的皮膚光老化是皮膚外源性衰老的主要原因。光老 化導致皮膚過早出現表面粗糙、彈性下降、黑色素沉積 等損美性癥狀，嚴重影響人們的外表
酸菜是東北地區傳統的發酵食品。它是以大白菜為原料，在含鹽量較低的汁液中，借助于天然附著在大白菜表面上的微生物進行乳酸發酵形成的制品。酸菜發酵是一個極為復雜的過程，微生物的生長代謝及生物化學等作用，使得酸菜的細胞結構以及化學成分發生了一系列的變化，從而形成了獨特風味和清爽脆嫩的質地。1 樣品準備取泡菜
柚子是蕓香科柑橘屬水果，不僅營養價值高，藥用價值也極高，外皮很厚，約占整個果實質量的40%。柚果皮中植物化學成分的含量明顯高于柚果實。因此柚子皮具有更高的保健及藥用價值。柚子年產量極高，但柚子皮的綜合利用尚未引起人們足夠的重視，人們食用柚果實后絕大部分柚子皮當做廢棄物扔掉，造成極大的資源浪費和環境污
可吸性食品是一種粘度介于固體和半固體之間的一種流體。其產品的粘稠度是評價此類食品好壞的一個重要指標，同時還影響食品風味，適當的粘稠度可以延長呈味成分在口腔內粘著的時間，給比較弱的味更多的感受時間，同時降低呈味成分從食品中的釋放度；對于過強的味感可以給與一定程度的抑制，此作用都有益于味蕾對滋味的良好感