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面筋是一種復雜的蛋白質復合物,已有研究證明,面筋質量與小麥粉的加工品質和營養品質有著極為密切的關系。小麥的醇溶蛋白和谷蛋白作為種子貯藏蛋白質,是組成面筋的主要成分,其數量和比例關系決定面筋的質量和小麥面團的加工品質。因此,在小麥品質育種中人 們非常重視對面筋質量的選擇。評價面筋質量的優劣一般用面筋含量和面筋指數2個指標。然而,我國尚很少用面筋指數來評價小麥粉品質,同時也很少有文章報道 這方面的內容。小麥的品質性狀與其他數量性狀類似,同時受到基因型和環境的影響。基因型和環境分別被認為是影響小麥品種品質的內在因素和外在因素。筆者依 據面筋指數在環境、基因型及年度間的變化研究小麥品質性狀的變化情況,探討小麥籽粒品質與面筋質量性狀的相關性,為小麥的品質育種和優質專用小麥的專業化生產提供有效信息。1 材料與方法1.1 供試材料 試驗選用山東省6個中、強筋小麥品種(系):煙優361、優麥2號、優麥3號、濟麥 20、PH988-2、PH152......閱讀全文
為明確各影響因素對面筋指數的作用,對其進行方差分析。結果表明,年份、環境、基因型及各因子互作對小麥的面筋指數均有極顯著(P<0.01)影 響。在各因素的獨立效應中,基因型均方最大,占總方差的46.24%,遠遠大于年份均方(7.95%)和環境均方(1.47%),表明小麥面筋指數主要受 基因表達的
1、面筋指數的基因型和環境差異及顯著性分析。從表2可知,面筋指數基因型間存在差異。從面筋指數儀的測試結果來看，不同品種冬小麥面筋指數以PH1521最高,是面筋指數最低的PH988-2的1.49倍。其中優麥2號和濟麥20無顯著差異;其他品種間均達顯著或極顯著差異。從表2還可以看出,多數品種地點間變異不
試驗制粉是小麥粉品質檢驗的第一步，是保證小麥粉品質數據準確性的前提和基礎；同時也可以為制粉企業評價原料制粉性能及制定配麥方案提供技術解決辦法。小麥制粉的效果受小麥自身遺傳特性和生長期間環境因素以及制粉工藝和設備的影響。小麥籽粒的大小、形狀和整齊度，籽粒顏色和胚乳質地等是影響小麥制粉品質的內因，制
我們目前可以看到市場上面有好多賣面筋的，我們可以看到賣涼菜的地方有涼拌面筋的，還有燒烤的地方也有賣面筋的。我們吃的看到的這么 多面筋都是從面粉中提煉出來的。下面就讓我們一起來看看面筋指數儀對面筋的介紹吧！ 面筋指數儀介紹以高
生活中，我們常接觸到各類面筋食品，口感有好有壞，一部分取決于食品加工工藝，還有很大一部分原因在于面筋指數，它是小麥蛋白質存在的一種特殊形式，面粉指數主要包括面筋的數量與質量，作物評價面粉品質的標準，它會直接影響加工品質，因此各類食品制作對于面筋數量和質量的要求是存在差異的，要如何才能快速有效的測量出
小麥是人類生活所依賴的重要食物來源，全世界約有40%的人口以小麥為主要糧食。小麥的品質主要是通過小麥種的面筋含量來進行判斷的，面筋含量的檢測可以先使用實驗室粉碎磨來進行對小麥進行研磨，之后再使用面筋指數儀進行測定，對于面粉的面筋含量要求比較的高。小麥中含有一些人體所需的蛋白質，小麥中的蛋白質含量
面條是我國人們的傳統食品，在我國有大約2 000年的悠久歷史。面條以其制作簡單，食用方便、可口的特點而深受人們青睞。 國內面條加工企業眾多，主要分布在河南、山東等小麥主產區。面粉作為面條加工的最主要原料，其品質的優劣直接決定面條的內在品質，而面粉價格則在很大程度上影響面條生產成本。面條作為一種
傳統筋指數住去傳統面筋測定方法是手洗法。面筋品質憑感覺利斷，沒有具體的數字指標。該方法誤差大，操作繁瑣，實用性不強，而使用面筋指數儀面筋指數法能較完全地反映面筋數量和質量，而且測定時間拉，誤差極小。實驗方法實臉采用瑞典Peter公司面筋指數儀。該儀器由雙頭面筋洗滌儀、 離心儀和烘干儀組成。實駐時，取
面粉是我們生活中最常見的一種食物原料，在我們的日常生活中占據著十分重要的位置。面粉可以用來做包子、面條、面包還有蛋糕等，但是實際上很多人不知道的是，用來做包子、面條、面包還有蛋糕的面粉其實是不同的，品質之間存在著較大的差距。而這就涉及到了面筋指數，以及測定面筋指數的專業儀器-面筋指數儀。面粉的面筋指
據相關資料顯示，今年的小麥容重較高，不完善粒整體較低，但經過面筋指數儀測定發現面筋指數下降，在面粉企業高蛋白小麥需求旺盛且國際高蛋白小麥供給緊張的情況下，國產高蛋白小麥成為多方市場主體搶購的對象，從而推升其市場看漲預期；不僅將大大的拉長新麥的購銷周期、各種相應的購銷成本也會隨之增加。我們都知道，面筋
小麥的品質決定了面粉的品質，而面粉又是我國目前廣泛使用的一種食品原料。所以為了滿足不同食品加工所需的面粉，就需要使用面筋指數儀來對面粉進行等級劃分。面筋指數儀是測定面筋含量和面筋指數的專用儀器。研究發現我國一些小麥品種，蛋白質含量較高，而面團和面包品質不良，正是由于蛋白質的質量不佳所致。同 樣也有研
在種植過程中，氣候條件是影響小麥品質的重要因素，尤其是灌漿期的氣候條件更為重要。在相同的田間管理條件下，溫度、日照時數、光照強度、降水量、空氣濕度等環境因子對小麥產量和品質有很大影響，因此，目前小麥的加工品質及其與栽培環境之間的關系越來越
小麥的面筋含量作為小麥儲存品質控制指標之一，在實際工作中經常用到。面筋質數的測定傳統是使用水洗法進行測定分析。但是測定過程中受外界的影響比較的大。為適應時代發展的要求，我公司根據國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》中的方法進行改進以及沿用，設計了面筋指數測定儀進行快速
面筋含量是面粉等級劃分的重要指標之一，在國外他們根據濕面筋含量將小麥面粉分為四個等級：大于30％為高筋粉，26％～30％為中筋粉，20％～25％為中下筋粉，小于20％為低筋粉。面筋含量的測量使用比較多的是通過面筋指數測定儀來進行操作，通過使用面筋儀來進行對國內的面粉面筋含量進行測定，發現我國絕大
試驗對小麥面粉的面筋指數測定，需要小麥面粉樣品，氯化鈉，MJ-III型面筋指數測定儀，面筋洗滌儀。 實驗步驟：1.滴幾滴水到有機玻璃壓塊的小孔中。2.把200目的篩網裝入細洗滌杯中，用水濕潤篩網以形成毛細管水橋，盡量防止面粉丟失；但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余的水
小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20S，形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質，就可得到面筋。面筋含量是小麥品質的很重要參數，面筋含量有多種測定方法，如濕面筋含量、面
面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。面筋的得來：將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后，用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋，面筋含量是面粉品質的重要項目，面粉面筋含量高低直接影
不同國度種植的作物存在一定的差異性，同時品質也是有所差異的，主要是由于種植的植物在遺傳特性以及生長環境存在差異性導致的，就單單以小麥這一食物來進行分析不同的地域生產的小麥存在很大的差異性，同時相應的要求也是不一樣的，小麥品質檢驗的過程中，首先使用旋風式粉碎機來進行對小麥研磨，之后再使用相對應的儀
氮肥是農民常用的化肥，農民一般都是通過化肥來提高農作物的產量和品質。化肥是植物體內氨基酸的組成部分，是構成蛋白質的成分，對植物進行光合作用也起著一定的作用，因此，施用氮肥不僅可以提高農產品的產量，還能提高農產品的質量，并且還能夠提高小麥的濕面筋含量。但是不同的施
面筋測定儀是用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的專用儀器，一般的，小麥、面粉等物質中都含有一定的面筋，因此面筋儀廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。面筋儀執行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》標準，其測定結果能夠被國家
國家對小麥面筋的測定，其方法早有規定。但由于小麥面筋的測定方法及操作、樣品、設備等諸方面有所不同，對小麥中所含真實面筋數量具有一定的影響。比如傳統的測量方法是采用水洗的方法來進行測定的，但是該方法誤差大，操作繁瑣，實用性不強，為準確判斷面筋含量以及質量造成很大的影響，在經濟不斷發展的時代，人們對
小麥是世界第一大糧食作物，我國四大主糧中就有小麥，可見小麥的市場有多廣，我國種植小麥的面積也非常廣。我們經常吃的包子、餃子、餛飩都是以小麥面粉為皮，按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面包是有高筋面粉制成的，面條、點心是由中筋粉制成的，點心、菜肴是由低筋粉制成的
面筋指數儀可在極短時間內測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數等四項指標，決定小麥、面粉的等級和用途，其中面筋持水率又是判斷小麥是否陳化的重要指標。測定快速簡便，易于操作等優點。 面筋指數儀也稱為面筋指數測定儀，是用于測定面筋指數的專用儀器。面筋指數測定儀式麥哲儀器（原杭州
在國家標準GB/T5507-2008《糧食油料檢驗-粉類粗細度測定法》和GB/T5506-2008《小麥和小麥粉面筋含量》等相應的標準中都對面粉的品質檢測方法進行了分析以及限制，在測定的過程中，大部分的品質檢測方法可分為手工法以及儀器法測定，兩種方法中手工法測定的時間已經讀均是有所限制，而儀器法
過去人們往往用小麥粉的面筋含量來反映面粉的品質，認為小麥粉面筋含量高就是優質面粉，只通過面筋數量來評判面粉品質，而忽略了面筋質量對面粉的影響，面筋筋力是反映面筋質量的指標。而實際上，面筋的數量與質量在評價小麥的質量時具有同等的重要性，而且
小麥是世界第一大糧食作物，我國四大主糧中就有小麥，可見小麥的市場有 多廣，我國種植小麥的面積也非常廣。我們經常吃的包子、餃子、餛飩都是以小麥面粉為皮，按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 及無筋面粉。面包是有高筋面粉制成的，面條、點心是
很多人認為，面筋含量高就是優質面粉，而對面筋的質量卻沒能重視。實際上，面筋的數量與質量在評價面粉的品質時具有同等重要性，而且是互補作用。測量面筋質量的方法有很多種，其中面筋指數儀法是一種較為快速、準確測定面筋質量的方法。我們利用面筋指數儀測定面筋指數最終目的是為了指導生產，因此研究怎樣的面筋質量適合
面團、面筋是食品行業每天都會接觸到的，面團的質量及面筋的含量直接影響著面制食品的風味及品質，因此，我們在制作面制食品的過程中，要對面筋含量進行檢測，對于面筋含量的檢測，我們一般都采用面筋指數儀，下面內容通過面筋指數儀分析影響面筋形成的外在因素。 &nb
面筋測定儀執行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉面筋含量測定》，其工作原理是10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按GB/T5506-2008規定的方法，就可計算出
以高筋粉、中筋粉、低筋粉為原料粉。三種原料粉在溫度為30 e , 濕度為70%的條件下, 分別選取熟化0min, 18min, 36min, 54min, 72min, 90min 為熟化點來制取樣品。采用手洗法測定各熟化時間點上的濕面筋含量; 利用面筋指數儀測量面團熟化過程中面筋含量與指數的變化。