蛋白質與氨基酸測定概述
pro是食品的重要組成之一，也是重要的營養物質，一個食品的營養高低，主要看蛋白質的高低。pro除了保證食品的營養價值外，在決定食品的色、香、味及結構等特征上也起著重要的作用。一、pro組成與分類1 組成Compositionpro是復雜的含氮有機化合物，它的溶液是典型的膠體分散體系，由兩性氨基酸通過肽鍵結合在一起的大分子化合物，它主要含的元素是C 、H、O、N、S、P另外還有一些微量元素Fe、Zn、I、Cu、Mn。對于不同的pro，它的組成和結構不同，但從分析數據可以得到近似的pro的元素組成百分比。元素組成百分比：元素 C H O N S &nb......閱讀全文
蛋白質與氨基酸測定概述
pro是食品的重要組成之一，也是重要的營養物質，一個食品的營養高低，主要看蛋白質的高低。pro除了保證食品的營養價值外，在決定食品的色、香、味及結構等特征上也起著重要的作用。 一、pro組成與分類 1?????? 組成Composition pro是復雜的含氮有機化合物，它的溶液是典型的膠體
蛋白質與氨基酸測定概述
pro是食品的重要組成之一，也是重要的營養物質，一個食品的營養高低，主要看蛋白質的高低。pro除了保證食品的營養價值外，在決定食品的色、香、味及結構等特征上也起著重要的作用。 一、pro組成與分類 1 組成Composition pro是復雜的含氮有機化合物，它的溶液是典型的膠
蛋白質與氨基酸測定概述
pro是食品的重要組成之一，也是重要的營養物質，一個食品的營養高低，主要看蛋白質的高低。pro除了保證食品的營養價值外，在決定食品的色、香、味及結構等特征上也起著重要的作用。一、pro組成與分類1?????? 組成Compositionpro是復雜的含氮有機化合物，它的溶液是典型的膠體分散體系，由兩
氨基酸的概述
主要品種 已知基本氨基酸有二十個品種，其中賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、 異亮氨酸、 纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8種氨基酸，人體不能自己制造，我們稱之為必須氨基酸，需要由食物提供。此外，人體合成精氨酸、組氨酸的力不足于滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，我們稱之為半必須氨基酸。其余的十種
概述氨基酸類遞質
在腦脊髓內谷氨酸含量很多，分布很廣，但相對來看，大腦半球和脊髓背側部分含量較高。用電生物微電泳法將谷氨酸作用于皮層神經元和脊髓運動神經地，可引致突觸后膜出現類似興奮性突觸后電位的反應，并可導致神經元放電。由此設想，谷氨酸可能是感覺傳入神經纖維（粗纖維類）和大腦皮層內的興奮型遞質。 用電生理微電
氨基酸與蛋白質的定量分析
都是含量的檢測,不一樣就是蛋白質與氨基酸的含量檢測都是含氮量檢測,因此蛋白質含氮量肯定比氨基酸的含氮量要低,蛋白質的中含有其他的化學基,但作為含氮量的檢測,他們屬于同一事.
食品中蛋白質及氨基酸的測定方法介紹
一、概述在食品加工過程中,蛋白質及其分解產物對食品的色、香、味和產品質量都有一定的影響,測定食品中蛋白質的含量,對于評價食品的營養價值,合理開發利用食品資源,指導生產,優化食品配方,提高產品質量具有重要的意義。測定蛋白質的方法可分為兩大類:一類是利用蛋白的共性,即含氮量、肽鍵和折射率等測定蛋白質含量
氨基酸代謝的概述
人和動物由食物引入的蛋白質或是組成機體細胞的蛋白質和在細胞內合成的蛋白質,都必須先在酶的參與下加水分解后才進行代謝。植物與微生物的營養類型與動物不同,一般并不直接利用蛋白質作為營養物,但其細胞內的蛋白質在代謝時仍然需要先行水解。分解代謝過程中生成的氨,在不同動物體內可以以氨、尿素或尿酸等形式排出
組成蛋白質的氨基酸均為α-氨基酸
氨基酸（amino acid）：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質的基本組成單位，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸均為α-氨基酸。 基酸中包含的羧基（COOH），氨基（NH
菌落總數的概述與測定
一、菌落總數1.定義菌落是指細菌在固體培養基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數以萬計相同的細菌集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養基混合，在一定培養條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和