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又到了蘋果豐收的季節，隨處可見又大又紅的蘋果，甚是吸引人。蘋果以其脆嫩多汁的口感，得到了人們的喜愛，但采后蘋果質地會不斷的變化，內部組織逐漸變的綿軟，嚴重時會大大降低食用價值，因此利用質構儀等對蘋果的果肉質地進行評價就變得十分重要。質構儀的評價結果相對于人為評價結果更為科學，內容也更豐富。 PA試驗法檢測蘋果采后質地變化的研究，旨在比較不同品種蘋果的果肉特性。 實驗材料 紅富士和嘎拉蘋果。每種蘋果分別設冷藏組和貨架組，冷藏組蘋果放置于0~5℃，相對濕度90%的條件下儲藏6周；貨架組蘋果放置在19±1℃，相對濕度65%的恒溫恒濕保養箱中儲藏4周。儲藏期間，每周各取10個果實測定其質地參數。 實驗參數 樣品處理：延果梗將蘋果切為兩瓣，使用14mm的打孔器在蘋果的4個角取樣，用切分寬度4.5mm的雙刀切取居中部位，作為試樣。質構儀......閱讀全文
又到了蘋果豐收的季節，隨處可見又大又紅的蘋果，甚是吸引人。蘋果以其脆嫩多汁的口感，得到了人們的喜愛，但采后蘋果質地會不斷的變化，內部組織逐漸變的綿軟，嚴重時會大大降低食用價值，因此利用質構儀等對蘋果的果肉質地進行評價就變得十分重要。質構儀的評價結果相對于人為評價結果更為科學，內容也更豐富。
大菱鲆作為高蛋白低脂肪的海魚，富含氨基酸、維生素和礦物質，且肉質鮮美，口感嫩滑，適宜的加工方式和條件有利于保留營養物質，降低由于蛋白質變性、脂肪酸降解等導致的肌肉加工品品質的劣化。質構儀作為物性分析儀器，已廣泛應用于水產品質地的測定。通過對大菱鲆魚肉蒸制過程中質地的測定，從而為大菱鲆的加工與烹飪提供
甜柿引起肉質硬脆，營養豐富，甘美爽口而廣受歡迎，這使得我國甜柿的種植面積逐年擴大，導致我國目前產業發展的速度遠遠高于對其貯藏與保鮮研究的進展速度，尤其是甜柿采后質地明顯變化，內部組織軟化而導致的硬度下降已成為影響甜柿果實商品性和市場競爭力的主要因素。因此，在貯藏過程種有效控制甜柿質地軟化非常重要。質
大菱鲆作為高蛋白低脂肪的優質海魚，富含氨基酸、維生素和礦物質，且肉質鮮美，口感嫩滑，適宜的加工方式和條件有利于保留營養物質，降低由于蛋白質變性、脂肪酸降解等導致的肌肉加工品品質的劣化。 質構儀作為物性分析儀器，已廣泛應用于水產品質地的測定。通過對大菱鲆魚肉蒸制過程中質地的測定，從而為大菱鲆的加
采后竹筍在常溫下貯藏極易發生褐變和木質化，進而影響其食用品質，因此采用合理的加工保鮮措施對竹筍產業發展具有非常重要的意義。目前zui常見的加工貯藏方式主要包括：糖漬、腌制、冷凍、發酵以及液體涂膜處理等，不同的保鮮貯藏方式對竹筍的質地有著不同的影響。發酵處理作為一種重要的蔬菜加工方式，不僅能夠達到蔬菜
石榴（Punica granatum L.）原產于伊朗、阿富汗和高加索等中亞地區，向東傳播到中國。中國石榴栽培歷史悠久，《中國果樹志-石榴卷》介紹了330多個石榴品種（類型）的形態特征和經濟性狀。石榴按籽粒風味可分為：甜、甜酸、酸（可食）澀酸(不堪食用)；按籽核硬度可分為：硬核、半硬核、軟核
泡菜是我國的一種傳統大眾化食品，具有制作容易、設備簡單、成本低廉、營養豐富、鮮香脆嫩、取食方便、四季可加工等優點，深受消費者的喜歡。而且泡菜富含乳酸，具有開胃、助食、增強營養和免疫的功效。泡豇豆作為典型的泡菜，更是受到廣大消費者的喜愛。豇豆含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、多種維生素、碳水化合物、煙酸等營養
香蕉屬于熱帶、亞熱帶水果，是典型的冷敏型水果之一，其在秋冬季節北運北銷過程中極易受到低溫的影響而發生冷害，造成品質劣變，導致食用價值和商品價值降低甚至完全喪失，從而帶來較大的經濟損失，嚴重影響香蕉產業的發展。為此，研究香蕉冷害的產生機理及調控技術，有效預防香蕉冷害的發生，延長其貯藏期和貨架期，對于香
質地是果蔬重要的品質特征之一，是影響消費者對其可接受性的主要因子，果實的許多感官指標如硬度、脆性、咀嚼性等性狀與質地密切相關。果實質地狀況的評價主要包括感官評價和儀器測定兩個方面，感官評價多憑借口感和觸摸來感知，主觀性較強。 而質構儀作為儀器測定方法，相對比較客觀、準確，能較好地反映果實的質地
質地是果蔬重要的品質特征之一，是影響消費者對其可接受性的主要因子，果實的許多感官指標如硬度、脆性、咀嚼性等性狀與質地密切相關。果實質地狀況的評價主要包括感官評價和儀器測定兩個方面，感官評價多憑借口感和觸摸來感知，主觀性較強。而質構儀作為儀器測定方法，相對比較客觀、準確，能較好地反映果實的質地狀況。質