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紅茶菌是有著悠久歷史的一種民間傳統酸性飲料，它的產生于150多年前，我國渤海一帶。除了中國、日本、韓國等東南亞地區，紅茶菌在歐洲中部和東部各國也一直廣為流傳，那里的人們把酸茶酒(即紅茶菌)當清涼飲料來治療消化不良和動脈硬化等癥。自20 世紀90 年代初期，紅茶菌又在德國、美國和加拿大等西方國家廣為流傳，成為一種時尚。它是以糖茶水為原料，經醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發酵而成的。紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產物，這些物質主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌一直被飲用它的人們認為是一種對人體有多種保健作用的健康飲品。它的保健作用包括：清理腸胃，預防和治療便秘和痔瘡；幫助消化；對高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病和糖尿病有預防和治療作用；避免各種結石的發生；幫助身體及時排除毒素，防癌、抗癌以及增強機體免疫力等等。可......閱讀全文
葡糖醋桿菌屬(Gluconacetobacter)是醋酸菌科的一個重要屬，與人類關系密切.一些葡糖醋桿菌屬菌株如Ga.europaeus和Ga.entanii等在工業醋特別是高酸度醋的發酵中起重要作用；Ga.xylinus等是重要的細菌纖維素產生菌；而Ga.diazotrophicus等則具有固
如今發酵食品已經變得非常受歡迎了，這要歸功于對其營養特性的宣傳和健康益處的報告，比如改善機體消化功能、增強免疫力，甚至可以幫助人們減肥等；一些受歡迎的發酵食品包括開菲爾（kefir）、紅茶菌（kombucha）、德國酸菜（Sauerkraut）、丹貝（Tempeh）、納豆（natto）、味噌（M
葡糖醋桿菌屬(Gluconacetobacter)是醋酸菌科的一個重要屬，與人類關系密切.一些葡糖醋桿菌屬菌株如Ga.europaeus和Ga.entanii等在工業醋特別是高酸度醋的發酵中起重要作用;Ga.xylinus等是重要的細菌纖維素產生菌;而Ga.diazotrophicus等則具有固氮作
Fred Hutchinson癌癥研究中心的研究人員將發酵茶葉和啤酒的兩種酵母進行雜交，為人們揭示了雜交不育背后的分子機制。研究顯示，酵母雜交之后迅速出現了多種生殖屏障，幫助劃清種屬之間的界限。這項研究使用了非洲人釀造啤酒的粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe），及其
如今發酵食品已經變得非常受歡迎了，這要歸功于對其營養特性的宣傳和健康益處的報告，比如改善機體消化功能、增強免疫力，甚至可以幫助人們減肥等；一些受歡迎的發酵食品包括開菲爾（kefir）、紅茶菌（kombucha）、德國酸菜（Sauerkraut）、丹貝（Tempeh）、納豆（natto）、味噌（M
經濟的發展，市場的興旺，技術的進步，甚至教育的普及，未必能“自然”帶來理性精神的發揚。相反，現代技術和市場經濟，尤其是不審慎、不恰當的“文化產業化”，倒可能為那些違背理性精神的“忽悠”提供廣為傳播、迅速蔓延的機會。如何破解這個難題？我們應該從中汲取什么教訓？有待深思 “綠豆神醫
3月的上海，迎來一年中最美的季節，玉蘭花開滿街頭，帶來濃濃的春意。對食品領域來說，如何在滿足消費者健康需求的同時，生產出更多創新產品，讓大家吃的更營養、更放心，更美味，是整個行業共同的目標。而在這個過程中，必定離不開科技創新。3月20-21日，由《食品工業科技》雜志社聯合食品伙伴網共
試圖跟上健康飲食的節奏往往會讓人筋疲力盡，在超市中我們有很多選擇，同時還會接收來自四面八方的飲食建議，而用正確的東西填滿我們的購物車似乎是一項非常艱巨的任務。長期以來，我們都知道，飲食是維持機體健康的關鍵；但越來越多的證據顯示，飲食質量在機體認知功能方面也扮演著關鍵的角色。 如今我們都會學習一
近兩年，在出版物和網絡中流行著一種“健康新說”——大部分疾病的罪魁禍首都是“酸性體質”，這些疾病涵蓋了當前幾乎所有常見病，如高血壓、糖尿病、腫瘤，甚至抑郁癥等，因此提倡食用“堿性食物”。 此言論經一些媒體和網絡轉載，影響了相當一批讀者。但《生命時報》記者從腎臟病學、腫瘤學、營養學界權威人士那里得到
對話人 徐華鋒：中國保健協會副理事長兼秘書長 賈亞光：中國保健協會副理事長 近年來，中國國民健康水平不斷提升，其中保健食品的貢獻不能忽視。40年來，保健食品從無到有，保健食品行業從弱小的地位到具有強大的影響力，見證了國家改革開放的歷程。 故事 走進保健食品的元年 李松：在改革開放初期，