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時近七夕，巧克力，這種具有4000多年歷史的由可可為主料的固體甜食，再度受到青年男女的追捧，成為互表情意的最佳禮物。巧克力，素有“糖果之王”的美稱，以其香醇濃郁、入口即化的特點，受到人們的喜愛。然而，在暢享美味的同時，諸多質量問題，諸如起霜、變質、生蟲等，直接影響了消費者的品嘗體驗，嚴重者甚至會對健康產生影響。 一、巧克力的質量問題對包裝的要求 巧克力的質量問題中，出現頻率最高的當屬起霜，變質和生蟲。起霜是指在加工、貯藏和銷售期間，巧克力表面布滿凸凹不平的白色斑點，甚至全部變為灰白色而失去光澤，同時，巧克力內部逐漸呈砂礫狀，失去堅脆爽滑的口感[1]。根據前人的研究，巧克力的白霜分為糖霜和脂霜。當巧克力周圍的濕度過大時，水蒸氣會促使巧克力表面砂糖晶體溶化，當濕度降低后，砂糖再度結晶，在巧克力表面形成了霜狀物。相比糖霜，脂霜的發生率更高，對巧克力品質的影響程度也更大。微觀下，巧克力內部遍布由脂肪分子組成的結晶網絡，部......閱讀全文
近日，省食品藥品稽查局、省打私辦聯合海口公安、海口海關緝私部門，僅用不到一周時間，就在海口、瓊海、定安、文昌、澄邁等地成功查封查扣總量約130噸的涉嫌走私進口肉類凍品。其中一些涉嫌走私進口產品疑似流向我省部分市縣，有關部門正在全力追查。 隨著世界經濟的日趨全球化及人們消費能力的不斷提高，從