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品種有芒白4號不同處理(洗滌液×和面時間)干面筋含量平均值的多重比較結果列于下表。 從上表可以看出，利用緩沖液作為洗滌液時，50~70秒可能是適宜的和面時間。利用2%的鹽水作為洗滌液時，50~60秒可能是適宜的和面時間。利用蒸餾水作為洗滌液時，40~50秒可能是適宜的和面時間。因此，洗滌面筋時適宜的和面時間，應據不同的洗滌液、不同的品種而定。 除洗滌液與和面時間影響到機測面筋含量外，和面時的加液量、溫度(面粉溫度、加液溫度、室溫)、洗滌時間等也可能影響到面筋測定儀測面筋含量。在和面時加液量過少，形成面筋不完全；加液量過多會使構成面筋蛋白的溶膠作用大于凝膠作用。面粉的溫度、溶液的溫度、室溫會通過影響蛋白質的性質，最終影響到面筋的形成。 洗滌時間會通過影響到蛋白的膠體性質而影響到面筋成分的......閱讀全文
??? 品種有芒白4號不同處理(洗滌液×和面時間)干面筋含量平均值的多重比較結果列于下表。 ??? 從上表可以看出，利用緩沖液作為洗滌液時，50~70秒可能是適宜的和面時間。利用2%的鹽水作為洗滌液時，50~60秒可能是適宜的和面時間。利用蒸餾水作為洗滌液時，40~50秒可能是適宜的和面時間
?? 我們目前可以看到市場上面有好多賣面筋的，我們可以看到賣涼菜的地方有涼拌面筋的，還有燒烤的地方也有賣面筋的。我們吃的看到的這么?多面筋都是從面粉中提煉出來的。下面就讓我們一起來看看面筋指數儀對面筋的介紹吧！ ? ?? 面筋指數儀介紹以高筋小麥粉為研究對象，通過模擬在不同溫度（15、25、35℃）
??? 為了研究和面時間對面筋含量測定的影響，利用面筋測定儀對品種有芒白4號利用不同和面時間洗滌出的干面筋含量多重比較結果列于下表1中。 ??? 由上表1可以看出，50秒和面時間洗滌出的干面筋含量與其它各種和面時間所洗出的干面筋含量有著極顯著的差異。70、60和40秒和面時間洗出的干面筋含量
相信大家對面筋都有一個深刻的了解，是的，面筋在我們生活中隨處可見，制作面包時，會有面筋的產生，制作饅頭時，也會有面筋的產生，面筋是如何形成的呢？是將面粉加入適量水、少許食鹽、攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的就是面筋。對于面筋的含量，我們一般采用雙頭面
人們對面粉的要求不僅是因為面粉的營養價值，還因為面粉制成品的風味。不同的面粉制作不同的食物，風味也是不一樣的。只有專用面粉才能保證各種面粉制成品的風味獨特。其中，面筋的含量是最主要的。 面筋中有80%為蛋白質外,主要是由于加工品質和食用品質的需要。例如:面包專用粉的面筋必須≥32%,
????? 面筋在面團形成過程中非常重要，能決定烘焙產品的品質。那么面筋是什么呢？面筋，是指面團在水中搓洗時，淀粉、可溶性蛋白質、灰分等成分漸漸離開面團而懸浮或溶解于水中，最后剩下一塊具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質稱為濕面筋，含水約65%~70%，濕面筋烘去水分即為干面筋。 ?????
環境是生物賴以生存的，會隨著環境的變化調整進化自己的不足之處。也可以說環境決定了一種物種的生存與進化。小麥的種植也需要環境的支持。但是不同的環境所種出的小麥品質是大不相同的。在種植過程中防蟲治蟲的方式方法葉會影響到小麥的品質。 面筋儀分析結果是，小麥籽粒品質由其品種本身的遺傳特性所決
判斷小麥粉的質量，我們可以從多個角度去判斷，可以從它的白度、粗細度、和面筋的含量與質量這幾個方面去評價，當然，如果大家無法判斷面粉的白度，我們可以使用面粉白度測定儀，如果無法判斷面粉的粗細度，我們可以借助電動驗粉篩，如果無法確定面筋的含量，我們可以采用雙頭面筋儀進行檢測。本文通過雙頭面筋儀研究面筋
小麥驗質容重是用容重器檢測的每升小麥的重量（克），說明小麥收獲的質量。 面筋是將小麥磨成面粉后，洗滌出面筋的重量，是小麥蛋白含量和面筋值的體現，是加工高筋面粉、中筋低筋面粉的配料依據
巧婦難為無米之炊，這就告訴我們沒有原材料是做不出食物的。當然，我們也應該延伸一下這個定義，沒有好的原材料是做不出精美的食物的。只有擁有好的原材料，巧婦才能做出更美味的食物來。我國傳統主食饅頭的生產,目前仍處于勞動強度大、生產效率低、耗能大,其成品和使用的面粉均無確切的理論依據及判別標準,因此,