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以血糖形式存在的糖，為細胞提供了必要的能量。當它通常的飲食來源——碳水化合物稀缺時，肝臟就在脂肪的幫助下生產它。但是最近約翰霍普金斯大學的一項新研究增加了證據表明，當肝臟的能力受損時，其他組織可以介入葡萄糖的生產，肝臟中的脂肪分解對于保護其免受脂肪的致命襲擊，是必不可少的。這些新的結果來自于小鼠研究，可以幫助研究人員更好地理解越來越多的致命性代謝疾病，它們影響著身體如何處理營養物質。相關結果發表在6月16日的《Cell Reports》雜志。 約翰霍普金斯大學醫學院的生物化學副教授Michael Wolfgang指出：“我們感到驚訝的是，當肝臟生成葡萄糖的能力受損時，其他組織——包括腎臟和腸道，可以補償的這么好，但話又說回來，在生物學中，如此重要的器官為了生存而具有后備系統，提供給細胞能量，并不罕見。” Wolfgang說，根據教科書，在饑餓時，保持血糖的能力——稱為糖質新生，需要脂肪酸的分解和處理，這稱為脂肪酸氧化。同......閱讀全文
冷凍誘導的機體產熱需要脂肪組織的脂肪酸氧化 激動劑誘導的產熱基因表達需要脂肪組織的脂肪酸氧化 抑制脂肪組織脂肪酸氧化不改變體重 脂肪組織脂肪酸氧化會引起高脂飲食誘導的氧化應激和炎癥 近日來自約翰霍普金斯大學醫學院的研究人員在國際期刊cell reports發表了他們關于脂肪組織脂肪酸氧化
1 水解在油脂水解形成甘油和脂肪酸的過程。甘油三酯不溶于水，在高溫、高壓和有大量水存在的條件下可加速反應，常用的催化劑有無機酸（濃硫酸）、堿（氫氧化鈉）、酶、Twitchell類磺酸，金屬氧化物（氧化鋅、氧化鎂）。工業上一般用Twitchell 類磺酸和少量濃硫酸作為催化劑。2 異構化天然油脂中所含
一、脂肪酸的氧化分解 脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為CO2和H2O，釋放大量能量，因此脂肪酸是機體主要能量來源之一。肝和肌肉是進行脂肪酸氧化最活躍的組織，其最主要的氧化形式是β-氧化。 (一)脂肪酸的β-氧化過程 此過程可分為活化，轉移，β-氧化共三個階段。 1.脂
（1）油脂的脂肪酸組成：不飽和脂肪酸的氧化速度比飽和脂肪酸快，花生四烯酸：亞麻酸：亞油酸：油酸=40：20：10：1。 順式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸快，共軛脂肪酸比非共軛脂肪酸快，游離的脂肪酸比結合的脂肪酸快，Sn-1 和Sn-2 位的脂肪酸氧化速度比Sn-3 的快； （2）溫度：溫度越
3.軟脂酸的生成 軟脂酸的合成實際上是一個重復循環的過程，由1分子乙酰CoA與7分子丙二酰CoA經轉移、縮合、加氫、脫水和再加氫重復過程，每一次使碳鏈延長兩個碳，共7次重復，最終生成含十六碳的軟脂酸(圖5-16)。 在原核生物(如大腸桿菌中)催化此反應的酶是一個由7種不同功能的酶
比利時魯汶大學Peter Carmeliet院士團隊與中山大學中山眼科中心李旭日教授團隊合作，首次發現了靜息內皮細胞較增殖性內皮細胞具有更高的脂肪酸氧化反應，通過氧化還原穩態上調脂肪酸氧化反應對血管起保護作用。李旭日教授和Peter Carmeliet院士(前排左三, 四)在中山大學中山眼科中心
1 水解 在油脂水解形成甘油和脂肪酸的過程。甘油三酯不溶于水，在高溫、高壓和有大量水存在的條件下可加速反應，常用的催化劑有無機酸（濃硫酸）、堿（氫氧化鈉）、酶、Twitchell類磺酸，金屬氧化物（氧化鋅、氧化鎂）。工業上一般用Twitchell 類磺酸和少量濃硫酸作為催化劑。 2 異構化
煎炸油是煎炸食品生產過程中的主要原料， 其品質直接影響到煎炸食品的品質。我國食品行業煎炸用油的品種繁多， 最常用的是食用棕櫚油和精煉大豆油， 其次是調和油、棉籽油和菜籽油等。無論是家庭還是工業用的煎炸油都需要具備良好的穩定性、溫和的風味和較高的營養價值。 煎炸油的穩定性可分為熱穩定性與
主要用途 脂肪酸β氧化速率（β oxidation rate）比色法檢測試劑是一種旨在通過棕櫚酰肉堿氧化依賴性鐵還原，即單位時間還原產物的峰值降低，即采用比色法來測定線粒體裂解樣品中脂肪酸β氧化速率經典的技術方法。該技術經過精心研制、成功實驗證明的。其適用于各種細胞、組織中線粒體裂解懸液
煎炸食品總是讓人垂涎欲滴，它的獨特風味一直是無法代替的。但是，隨著人們生活水平的提高，越來越關注食品的安全問題和食品的營養價值問題。在研究中發現，煎炸食品的油脂在反復使用之后會產生致癌物質，并且不是所有的油脂都是適合當作煎炸專用油的。 油脂色澤又成為油脂質量評價的依據之一,常用來作為油脂精
油炸食品由于油脂含量高，容易酸敗變質，產生哈喇味，影響產品品質及食品安全。了解油炸食品酸敗的原因及變化趨勢，有利于針對性的采取控制措施，延長產品保質期，改善油炸食品品質。本文根據工作經驗進行總結，由于水平所限，或有不當之處甚至錯誤，歡迎指正和交流，不勝感激。一、相關概念的了解： 1、油脂的組成油脂是
來自清華大學生命學院，清華-北大生命科學聯合中心的研究人員發表了題為“Coordination Among Lipid Droplets, Peroxisomes and Mitochondria Regulates Energy Expenditure Through the CIDE-ATG
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用于說明食品是否因被氧化而變質。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，判斷其質量和變質的程度。 堅果類食品營養豐富，深受大眾喜愛。但是由于堅果類食品中油脂的含量較高，因而極易受到外界條件的影響，易被氧化就是其中之一。那么，哪些條件會導
隨著我國對生活素質提高， 對高級食用油要求量增大， 眾多大型油脂企業生產一級食用油也日益增多， 油脂脫色成為生產高級食用油的重要環節，也是生產一級油的關鍵工藝。油脂脫色是利用某些具有選擇性吸附的物質吸附除去油脂中大部分色素以及磷脂、過氧化物和微量金屬元素等膠質雜質的方法[3]， 從而
由脂肪酸的β-氧化及其他代謝所產生的乙酰CoA，在一般的細胞中可進入三羧酸循環進行氧化分解，但在動物的肝臟、腎臟、腦、等組織中，尤其在饑餓、禁食。糖尿病等情形下，乙酰CoA還有另一條代謝去路。最終生成乙酸乙酯、β-羥基丁酸和丙酮，這三種產物統稱為酮體。 酮體是人體利用脂肪的正現象，對于不能利用脂
由脂肪酸的β-氧化及其他代謝所產生的乙酰CoA，在一般的細胞中可進入三羧酸循環進行氧化分解，但在動物的肝臟、腎臟、腦、等組織中，尤其在饑餓、禁食。糖尿病等情形下，乙酰CoA還有另一條代謝去路。最終生成乙酸乙酯、β-羥基丁酸和丙酮，這三種產物統稱為酮體。 酮體是人體利用脂肪的正現象，對于不能利用脂
英國著名雜志《Nature》周刊是世界上最早的國際性科技期刊，自從1869年創刊以來，始終如一地報道和評論全球科技領域里最重要的突破。其辦刊宗旨是“將科學發現的重要結果介紹給公眾，讓公眾盡早知道全世界自然知識的每一分支中取得的所有進展”。近期《Nature》下載論文最多的十篇文章（2017年1月
植物的油脂在我們平時的生活中是比較常見的，并且扮演著比較重要的作用，它能夠為我們提供一些生活的正能量，將我們人類所需要的油脂進行合成。人體內合成的油脂大多數都是從植物的體內提取的，具有較高的脂肪酸和氨基酸。由于植物體內的脂肪酸含量比較高，所以在高
封面故事: 103號元素“第一電離電位”的首次測定 門捷列夫元素周期表現代最大的一次修正發生在1944年，當時Glenn T. Seaborg在鑭系元素之下插入了一個新系列的元素——錒系元素（原子序數89-103）。在本期《自然》上，Yuichiro Nagame及同事報告了103號元素（
據多家媒體報道，在北京一些小店里，烤鴨滴下來的油成了商品。經營者在烤鴨爐旁擺上大號塑料桶，鴨身上不斷溢出的油就會流向下面的金屬盤內。雖然聞起來挺香，但油卻是黑色的，還漂著許多雜質。 烤鴨油中含有糖、味精、食鹽等調料，炒菜用這種油烹調，既節約成本，又能帶來諸多香味，于是便成了搶手貨，烤
香港浸會大學 蔡宗葦教授 來自香港浸會大學的蔡宗葦教授作了題為《New evidence of TCDD toxicity:metabolomics for the old environmental toxicant》。 TCDD被列為最有毒的有機污染物。然而，TCDD中毒
麥特繪譜積極參與各項代謝組學臨床研究，致力于基于代謝組學的精準醫療。近年的研究發現游離脂肪酸水平的升高可以通過脂質代謝產物的增加、炎癥因子的釋放增多、內質網應激和氧化應激等機制導致胰島素抵抗。胰島素抵抗與T2DM、高血壓、血脂異常等密切相關。 研究還發現膽汁酸不僅在營養物質吸收中起作用，它
麥特繪譜積極參與各項代謝組學臨床研究，致力于基于代謝組學的精準醫療。近年的研究發現游離脂肪酸水平的升高可以通過脂質代謝產物的增加、炎癥因子的釋放增多、內質網應激和氧化應激等機制導致胰島素抵抗。胰島素抵抗與T2DM、高血壓、血脂異常等密切相關。研究還發現膽汁酸不僅在營養物質吸收中起作用，它也是重要的信
近日，《脂質研究雜志》（Journal of Lipid Research）在線發表了中國科學院上海營養與健康研究院林旭研究組的研究論文“Erythrocyte PUFAs, circulating acylcarnitines, and metabolic syndrome risk: a p
失巢凋亡是由于細胞與細胞外基質和其他細胞失去接觸而誘導的一種特殊的程序化細胞死亡形式，在機體發育、組織自身平衡、疾病發生和腫瘤轉移等方面起重要作用。失巢凋亡也是癌癥轉移需要克服的一個重要障礙，結直腸癌具有高轉移率會導致病人死亡，但結直腸癌抵抗失巢凋亡的具體機制仍不清楚。最近來自中山大學的學者們對
近日，中國科學院大連化學物理研究所研究員許國旺團隊與鄭州大學附屬第一醫院教授余祖江團隊及美國NIH教授莊正平團隊合作在肝衰竭轉化醫學研究領域取得新進展，共同揭示了肝衰竭的代謝重編程機制，提出代謝干預治療肝衰竭的新策略。相關研究成果發表于《尖端科學》。 肝衰竭（ACLF）以肝功能急性失代償、器官
糧 食在儲藏過程中，隨著時間的延長，雖未發熱變霉，但由于酶的活性成分，呼吸降低，原生質膠體結構松弛，物理化學性狀改變，生活力減弱，導致糧食失活陳化， 造成利用品質和食用品質變劣。糧食陳化是糧食儲存中一個不可避免的問題，對糧食陳化的分析和研究，有利于對糧食品質的把握和對糧食進行管理儲存。影響糧食 陳化
油脂的劣變一般是通過油蠔味來判定的，但是，一些用于油炸的的油脂卻沒有那么好判別了。油炸過程中,油脂暴露在空氣、水氣及高溫之下,發生了諸如氧化作用、水解作用、異構化、熱分解及熱聚合等化學反應，這種情況之下要通過味道來鑒別確實是比較麻煩的。 目視比較油脂的顏色已經持續了幾十年,而且這種方法需要
1、特征指標(相對密度、折光系數、脂肪酸組成)不合格。(不同品種植物油的脂肪酸組成各不相同，其相對密度和折光系數也都有自己的特征性的指標) 2、理化指標(酸價、過氧化值、加熱實驗、色澤、溶劑殘留量、水分、黃曲霉毒素B1、苯并芘
1、特征指標(相對密度、折光系數、脂肪酸組成)不合格。(不同品種植物油的脂肪酸組成各不相同，其相對密度和折光系數也都有自己的特征性的指標) 2、理化指標(酸價、過氧化值、加熱實驗、色澤、溶劑殘留量、水分、黃曲霉毒素B1、苯并芘)不合格。 &n