食品安全風險解析：關于亞硝酸鹽的科學解讀
入夏以來，食物中毒報告呈上升趨勢，其中一項主要原因是食用亞硝酸鹽超標的鹵肉制品、涼拌菜等引起食物中毒。那么，亞硝酸鹽是什么？如何引起食物中毒的發生？有何相關標準和法規？消費者和相關食品生產經營者應如何防范亞硝酸鹽導致的食物中毒？日前，國家食品藥品監督管理總局發布2016年第13期《食品安全風險解析》，組織有關專家解讀亞硝酸鹽。 一、亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品添加劑應用于肉制品中 亞硝酸鹽和硝酸鹽是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。自然界中的氮循環以及人類的活動，構成了硝酸鹽的重要來源。在硝酸鹽的形成過程中，由于微生物的作用，常伴隨亞硝酸鹽的產生。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微咸，易潮解和溶于水。 中國人最早發明使用亞硝酸鹽加工禽畜肉，用于延長肉的保質期。《宋史》科技卷中記載，亞硝酸鹽可用于臘肉防腐和發色，并于公元1......閱讀全文
亞硝酸鹽致食物中毒的主要原因
常見的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有四類： 一是由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。 二是由于我國很多地區有家庭自制加工肉制品的習慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會引起食物中毒。 三是貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的
云南小學食物中毒 初步檢測顯示為亞硝酸鹽超標
記者從云南省宣威市外宣辦了解到，該市一小學25日發生疑似集體食物中毒事件，50名學生出現惡心、嘔吐癥狀。經過醫院救治，42名學生已經結束治療，其余8名學生仍在接受治療，事故原因正在進一步調查中。 據介紹，25日下午，宣威市文興鄉著期完小部分學生在學校食堂集體用午餐后出現疑似食物中毒癥狀，具體表
衛生部發預警 要求嚴防亞硝酸鹽等引發食物中毒
日前，衛生部在其官方網站發布關于預防和控制食物中毒發生的預警公告。公告要求，要嚴防亞硝酸鹽以及微生物污染等引發的食物中毒，進一步加強對食品生產、流通和餐飲環節的監管。 近期，一些地方食物中毒事故高發，特別是亞硝酸鹽中毒和集體食堂食物中毒多發。 ――嚴防亞硝酸鹽引發的食物中毒 今年上半年報告
河北一幼兒園將亞硝酸鹽當食鹽使用 致多幼兒食物中毒
1月22日，河北省靈壽縣一幼兒園發生食物中毒事件。新京報記者從靈壽縣委宣傳部獲悉，初步確定為幼兒園食堂工作人員誤將亞硝酸鹽當做食鹽使用導致。目前，全部幼兒均已送當地縣級醫院進行檢查治療，癥狀明顯患兒13名，均無生命危險。 1月22日有網傳視頻顯示，在成年人及醫護人員的陪同下，多名幼兒坐在醫院大
食品安全風險解析：關于亞硝酸鹽的科學解讀
入夏以來，食物中毒報告呈上升趨勢，其中一項主要原因是食用亞硝酸鹽超標的鹵肉制品、涼拌菜等引起食物中毒。那么，亞硝酸鹽是什么？如何引起食物中毒的發生？有何相關標準和法規？消費者和相關食品生產經營者應如何防范亞硝酸鹽導致的食物中毒？日前，國家食品藥品監督管理總局發布2016年第13期《食品安全風險解
衛生部發布食物中毒預警 前5月全國2452人中毒
2010年1月―5月，全國共發生108起食物中毒事故，中毒2452人，死亡56人，僅5月就有772人中毒。7月21日，衛生部發布預警公告顯示，入夏以來，群體性食物中毒事故多發，發生在家庭的食物中毒事故死亡人數最多，達27人，主要是因誤食了被農藥和鼠藥污染的食品等。 據了解，食物中毒事
中華人民共和國衛生部公告（2010年 第 11號）
今年入夏以來，一些地方群體性食物中毒事故多發，嚴重危害消費者身體健康和生命安全。根據全國突發公共衛生事件報告和食品安全監管部門通報的信息，2010年1月—5月，全國共發生108起食物中毒事故，中毒2452人，死亡56人。其中5月份發生18起食物中毒事故，中毒772人，死亡18 人。為了預防和控制
關于預防亞硝酸鹽中毒的消費警示
近期，四川省巴中市發生了一起因誤用亞硝酸鹽引起的農村自辦群體性宴席食物中毒事件，應引起廣大公眾警惕。 一、什么是亞硝酸鹽 亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品添加劑應用于肉制品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無
衛計委:去年四季度全國食物中毒事件26起死亡10人
國家衛生計生委3日發布關于2014年第四季度全國食物中毒事件情況的通報指出，上季度國家衛計委通過突發公共衛生事件信息管理系統共收到全國食物中毒類突發公共衛生事件報告26起，中毒1007人，死亡10人。與2013年同期相比，報告起數、中毒人數和死亡人數分別減少3.7%、21.0%和50.0%。
肉色太鮮艷 餐館肉菜或會放亞硝酸鹽“化妝”
腌制食品含有較多的亞硝酸鹽，應少吃。很多餐館為了使肉菜的顏色更鮮艷，會悄悄放點亞硝酸鹽，這時應少吃或最好不吃，以免中毒如果進食不久就出現嘴唇紫紺、頭痛等癥狀，必須馬上就醫預防：涼拌蔬菜時適當加入蒜泥和檸檬汁，洗菜時浸泡不要超過20分鐘，別喝火鍋湯 對于廣州市民來說，亞硝酸鹽并不陌生。早在三四年前，