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春夏時節又是菠蘿大量上市的季節，它憑借獨有的香氣和甜美的味道俘獲了眾多“吃貨”的心。菠蘿不僅味美，其營養價值一點也不輸其他水果，它含有豐富的維生素A、B1、B2、C，蛋白質，鐵、鉀、鈣等礦物質。 但喜吃菠蘿的人，在滿足口腹之欲的同時幾乎都有舌頭、嘴巴刺痛的感受。為了防止不被菠蘿蜇嘴，傳統經驗往往是先用鹽水浸泡菠蘿個把小時，然后再享用。 然而，鹽水泡菠蘿真的能防止蜇嘴嗎？ 都是菠蘿蛋白酶惹的禍 在弄清鹽水和菠蘿的關系之前，我們先要明白菠蘿導致口腔刺痛的原因。 菠蘿的生長與一些其他植物一樣，為了防備動物食用，會在體內積累“難吃”的物質，而菠蘿中產生的這種物質主要是“菠蘿蛋白酶”，特別是幾種蛋白質水解酶、苷類以及5-羥色胺等物質。 據中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹，菠蘿對口腔的刺痛，主要來自“菠蘿中高活性的菠蘿蛋白酶等物質”，它可以分解口腔黏膜、舌頭、食道內的蛋白質，這就......閱讀全文
01 維生素分析原理直到上世紀90年代初，碳水化合物、蛋白質、脂質、礦物質和水被認為是正常生長、發育和生存所必需的唯一膳食成分。然而，只吃上述飲食的動物通常會異常生長，例如發育不良和發育不良，或死于明顯營養不良。1912年，波蘭科學家C.funk將這些特殊營養素命名為“維生素”，其中“vita”表示
食物與癌癥的關系是復雜的，但也是非常重要的。說它重要是因為大約有30%以上的癌癥死亡都與飲食因素有關;說它復雜則表現在兩個方面：一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用，另一方面其營養物質則具有對抗癌癥和預防癌癥的作用。 日常生活中致癌物質 醫學研