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油脂是人體所需能量和必需脂肪酸的來源，能增強脂溶性維生素如A、D、E、K的吸收與運送。油脂的營養功能與多方面的因素相關，首先涉及到脂肪酸成分的營養與健康。 1 脂肪酸成分的營養與健康 油脂中脂肪酸的組成相當復雜，取決于脂肪酸碳鏈的長短，雙鍵的數目、位置及順反異構。 1.1 飽和脂肪酸 飽和脂肪酸在總體上使血清膽固醇升高。近些年來的研究認為是豆蔻酸而非硬脂酸造成膽固醇高，相反硬脂酸能減少血清膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇及致血栓和動脈硬化的危險，硬脂酸被認為是另類營養飽和酸[1-4]. 1.2 單不飽和脂肪酸 油酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），升高有用的高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），可預防心臟病，同時有助于維持腦細胞膜結構，減少記憶力衰退[5].高油酸油脂在動物試驗中顯示抑制肺腫瘤的發生[6]. 1.3 多不飽和脂肪酸必需脂肪酸（EFA） 亞油酸和A-亞麻酸是長碳鏈的多不飽和脂肪酸，分別屬于X6酸......閱讀全文
飲食影響著人類健康的多個方面，與肥胖、Ⅱ型糖尿病和心血管疾病等慢性代謝疾病有著千絲萬縷的聯系。圖片來源于網絡 幾十年來，飲食建議總是基于這樣一個前提：高脂肪攝入會導致肥胖、糖尿病、心臟病甚至癌癥。 實際上，營養學家指出，有關人們應該吃什么存在的分歧反映了人體科學研究的不足，需要進行更多研究以
2012年4月22日，全國生物醫藥色譜及相關技術學術交流會各分會在美麗的重慶大學虎溪校區繼續進行。“環境與健康”分會場，側重對食品安全、藥品分析、環境問題的探討。報告內容涉及該領域中色譜相關的研究與技術應用。廣西師范大學化學化工學院 鄧必陽教授 首先來自廣西師范大學化學化工學院鄧必陽
維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，其水解產物為生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。它是機體許多器官、神經以及肌肉維持正常功能的必要營養物質，而且其也是一種抗凝劑，可以減少凝血。人體不能生成維生素E，只能從油脂、肉類以及其它食物中攝入，但是人們常常攝入維生素E的水平不足，尤其是在低脂飲
作為糧油食品質量檢測的重要技術，氣相色譜技術的應用可以確保食品質量安全系統的順利進行，其可充分利用惰性氣體的顏色變化情況，通過氣相色譜儀對有關樣品分析后，可利用色譜表分析結論。該技術在糧油類食品內的應用，可提升食品質量，推動整個行業的發展。本文主要對糧油食品質量檢測中氣相色譜技術的概況、應用方式進行
在食品領域，任何以前未知的危害被發現都會引起高度關注。一篇最近發表在《自然》雜志的研究論文稱，膳食乳化劑對小鼠腸道菌產生影響，進而可能促進結腸炎和代謝綜合征的發生。乳化劑是什么？它有哪些作用？它真的會對健康產生危害嗎？作者通過深入分析發現，這項研究的內容，并不足以對“膳食乳化劑”這一大類食品添加