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淀粉廣泛存在于植物體內的各組織器官中，為其整個生長發育進程提供必要的碳物質來源和能量供應，同時還作為局部信號分子應答生物與非生物因子逆境脅迫。植物淀粉的降解需要多種淀粉水解酶的協作參與。 α-淀粉酶是其中最重要的水解酶之一，在綠色植物基因組中包含由多個亞基因家族（AMYs)編碼的多種亞型，使植物在不同組織器官中能對不同淀粉類碳水化合物進行降解。 為更好理解禾本科植物AMY基因的潛在分化，中國科學院成都生物研究所余懋群課題組博士研究生琚亮亮對從低等藻類到高等開花植物的78個物種基因組AMY基因進行了系統分析，將其劃分為6個亞家族，建議將其命名為AMY1-AMY6。其中，高等電點AMY1與低等電點AMY2是禾本科植物特有的兩個亞家族，共同起源于單一拷貝的AMY3結構位點，該位點可能來自植物界最古老的亞家族AMY4的復制。系統分枝AMY1+AMY2+AMY3和AMY4+AMY5+AMY6存在顯著的表面靜電勢能差異，但催化活性位......閱讀全文
1 淀粉的物理性質淀粉根據其分子形狀可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉是由α-1，4 葡萄糖苷鍵連接的線性葡聚糖，二支鏈淀粉是由α-1，4 和α-1，6 糖苷鍵連接的具有分支結構的葡聚糖。直鏈淀粉在水溶液中并不是線性分子，而在分子內氫鍵的作用下分子鏈卷曲成螺旋狀，每個螺旋含有6 個葡萄糖殘基。在顯微
動植物的淀粉酶主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶三類。這些水解淀粉酶在食品原料的加工過程中被破解是不可避免的。降落值測定儀能測定這些內源酶的降落值大小，以確保在加工過程中，盡可能的讓食物的營養得以保持。 水解淀粉的淀粉酶存在于動物、高等植物和微生物中。因此，在一些食品原料的成熟、保藏和
現在，一項新的研究正在調查，對淀粉的追求如何驅動饑餓的哺乳動物進化適應。 這項有關46種哺乳動物的研究，重點針對一種叫做淀粉酶的生物化合物，它由人類和其他動物產生，用來分解淀粉。 研究發現，在哺乳動物進化過程中，教身體如何制造淀粉酶的遺傳機制一直像變色龍一樣。它在不同的動物身上以不同的方式進
當前，我國人民的生活已跨越基本的溫飽型，向營養化、精細化、科學化的高品質生活轉變，廣大消費者和食品加工行業對小麥粉品質提出了更高的要求，面粉加工企業要生產具有良好的加工品質和食用品質的面粉，滿足市場需求，就需要大量優質小麥。降落數值作為小麥品質的一項重要指標，因其能快速準確地反映出小麥的品質，已
幾乎所有植物中都存在淀粉酶，尤其是萌發的禾谷類種子，淀粉酶活性最強。主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。種子萌發時，淀粉酶活性隨萌發時間迅速增加，將淀粉分解成小分子糖類，供幼苗生長。α-淀粉酶隨機水解淀粉的α-1,4-糖苷鍵，作為淀粉分解的起始酶而起主要作用；其水解產物為麥芽糖、麥芽三糖、糊精
降落值是α淀粉酶的活動程度不同的淀粉凝膠液化基于這一原則，以一定質量的攪拌器在被酶液化的熱凝膠糊液中下降一段特定高度所需的時間來表示的。淀粉酶存在于大多數植物，幾乎所有的植物包含α-淀粉酶和β-淀粉酶，這些淀粉酶水解淀粉成麥芽糖。根據淀粉糊粘度的變化來反映淀粉酶含量和酶活性。降落值越小，表明糊液黏度
淀粉如果發生破壞和損傷之后就容易被淀粉酶分解生成一定的麥芽糖和葡萄糖等，如此又會導致面團以及相關的加工產品的質量產生影響，淀粉對于食品的水分以及加工時間等都會有影響，沒有發生損傷的淀粉吸水量是完整的0.33倍。至于淀粉酶是通過降落值來反映，該數值的測
糧食中的淀粉大體可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉這兩類，借助直鏈淀粉含量檢測儀研究發現，直鏈淀粉含量越高的食物越不容易被消化吸收。而米線中的直鏈淀粉含量要高于大米。因此，相對于米飯、饅頭和面條等來說，米線要難消化一些，因此胃腸功能不太好的人群不宜多吃。那么為什么直鏈淀粉含量高的食品要比含量低的食品難消化呢？
幾乎所有植物中都存在淀粉酶，尤其是萌發的禾谷類種子，淀粉酶活性最強。主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。種子萌發時，淀粉酶活性隨萌發時間迅速增加，將淀粉分解成小分子糖類，供幼苗生長。α-淀粉酶隨機水解淀粉的α-1,4-糖苷鍵，作為淀粉分解的起始酶而起主要作用；其水解產物為麥芽糖、麥芽三糖、糊精等還原糖；β
實驗概要赤霉素（gibberellin），是一類屬于雙萜類化合物的植物激素。赤霉素最突出的生理效應是促進莖的伸長和誘導長日植物在短日條件下抽薹開花。關于赤霉素的作用機理，研究得較深入的是它對去胚大麥種子中淀粉水解的誘發。種子萌發過程中貯藏物質的動員，需要在一系列酶的催化作用下才能進行。這些酶有的已經
淀粉酶存在在大部分的植物中，幾乎是所有的植物都含有α－淀粉酶及β－淀粉酶，這些淀粉酶能夠將淀粉水解成麥芽糖。活性因植物生長發育時期的不同而有變化。同時在貯藏過程中隨著貯藏的時間增加，面粉發生變化的時候，里面的酶的活性也會發生變化。通常會通過檢驗里面酶的活力而來得出在貯藏過程中發生的變化。在實驗室
唾液淀粉酶基因的增加促進了人腦智力發展 美國科學家近日研究發現，在人類發展過程中，唾液淀粉酶（salivary amylase）有可能通過幫助人類祖先從淀粉中獲取更多的能量而促進了人類的進化。這一發現為研究人類對于周邊環境的適應、遺傳變異與人類進化的關系提供了幫助。相關論文9月9日在線發
降落值測定儀(新國標)是公司吸收工藝和技術.根據符合新國家標準GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數值的測定 Hagberg-Perten法》。儀器是按照伯格哈格--坦恩降落數值法對谷物中α—淀粉酶活性指標進行測定的。研制生產的一種谷物、面粉及其它含有淀粉的產
降落值測定儀(新國標)是公司吸收工藝和技術.根據符合新國家標準GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數值的測定 Hagberg-Perten法》。儀器是按照伯格哈格--坦恩降落數值法對谷物中α—淀粉酶活性指標進行測定的。研制生產的一種谷物、面粉及其它含有淀粉的產
一、原理 淀粉酶（amylase）包括幾種催化特點不同的成員，其中α－淀粉酶隨機地作用于淀粉的非還原端，生成麥芽糖、麥芽三糖、糊精等還原糖，同時使淀粉漿的粘度下降，因此又稱為液化酶；β－淀粉酶每次從淀粉的非還端切下一分子麥芽糖，又被稱為糖化酶；葡萄糖淀粉酶則從淀粉的非還原端每次切下一個葡萄糖。
不完善粒指標包括發芽粒是小麥標準之一，對其的定義是：芽或幼根突破種皮的顆粒。但是，在小麥日常檢驗中，胚部突起已萌發了芽，但是芽未突破種皮的現象。只要去掉種皮就能看到已經發出的萌芽了，這種小麥在收購過程中時常有爭議。這就需要對該類種子的性質比如說糧
使用快速粘度測定儀（ RVA） 預測大麥預發芽損傷及其影響因素 用于制麥的啤酒大麥，必須表現出較高的發芽能力，并在長期的運輸和儲存過程中保持高的活力，其5d發芽率（GE）必須保持在95%以上。氣候變化的極端和不確定性，以及大麥收獲季節時遭遇雨季或田地較長時間處于潮濕環境，大麥就會表現出一定程度
以往進行谷物的質量檢測，使用的儀器產品都是從國外進口的，以降落數值測定儀為例，它主要是用于測定谷物中淀粉酶活性的專業儀器，可以通過它來準確判斷谷物的發芽損傷程度。但是由于進口的降落數值測定儀一般較為昂貴，不適合國情，因此我們吸取國外同類產
微生物的生化反應對常見的微生物鑒定有著簡單便捷的應用，從而證明微生物生理特征的多樣性。例如（1）判斷微生物為革蘭陽性還是陰性細胞。（2）初步判斷微生物是否為厭氧性微生物。實驗方法原理1. 有些細菌具有合成淀粉酶的能力，可以分泌胞外淀粉酶。淀粉酶可以使淀粉水解為麥芽糖和葡萄糖，淀粉水解后遇碘不再變藍色
實驗方法原理1. 有些細菌具有合成淀粉酶的能力，可以分泌胞外淀粉酶。淀粉酶可以使淀粉水解為麥芽糖和葡萄糖，淀粉水解后遇碘不再變藍色。2. 細菌產生的脂肪酶能分解培養基中的脂肪生成甘油及脂肪酸。脂肪酸可以使培養基pH下降，可通過在油脂培養基中加入中性紅做指示劑進行測試。中性紅指示范圍為pH6.8（紅）
一、原理 淀粉性種子在萌動過程中，胚釋放出來的赤霉素能誘導糊粉層細胞中α-淀粉酶基因的表達，引起α-淀粉酶生物合成，并分泌到胚乳中催化淀粉水解為糖。通過碘試法比色測定淀粉在酶催化反應過程中的消耗量，可以定量分析α-淀粉酶的活力。 二、材料、儀器設備 及試劑 （一）材料：
一、原理淀粉性種子在萌動過程中，胚釋放出來的赤霉素能誘導糊粉層細胞中α-淀粉酶基因的表達，引起α-淀粉酶生物合成，并分泌到胚乳中催化淀粉水解為糖。通過碘試法比色測定淀粉在酶催化反應過程中的消耗量，可以定量分析α-淀粉酶的活力。二、材料、儀器設備及試劑 （一）材料：大麥、小麥種子（二）儀器設備：1.
1小麥淀粉含量和組成 淀粉在小麥中的含量占70%，賦予面條彈性，是影響面條品質的一個主要因素。淀粉在面條生產中可以改善面條的品質，如咀嚼性、滑爽性、光亮度等。 淀粉對面條品質的評價國內研究的較多，張玉榮在試驗研究中總結出在小麥粉中，淀粉含量越高，其面條的品質越好，小麥粉中直鏈淀粉含量和淀粉的
一、實驗目的 通過對淀粉酶和過氧化氫酶的定性測定，加深對酶和酶促反應的感性認識二、實驗原理 酶是微生物機體內生物合成的一種生物催化劑，它是高分子蛋白質，具有催化生物化學反應加速進行，并具有傳遞電子、原子和化學基團的作用。微生物的酶按它所在細胞的部位分為胞外酶、胞內酶及表面酶。本實驗對胞外酶中的兩
（四）各種酶類實驗 氧化酶試驗（1）原理：氧化酶(即細胞色素氧化酶)，是細胞色素氧化酶系統中的最終呼吸酶。具有氧化酶的細菌，首先使細胞色素C氧化，再由氧化型細胞色素C再使對苯二胺氧化，生成有色的醌類化合物。因此，本試驗結果與細胞色素C的存在有關。（2）實驗方法：菌落法：直接滴加試劑于被檢菌
不同的細菌具有各自的獨特的酶系統，因而對底物的分解能力各異，其代謝的產物也不相同。這些代謝產物又具有不同的生物化學特性，可利用生物化學的方法測定這些代謝產物以鑒定細菌。掌握各種生化反應的原理和應用是細菌鑒定的基礎。生理生化特性的測定主要根據Shirling & Gottlieb《Intern
實驗原理有些細菌具有合成淀粉酶的能力，可以分泌胞外淀粉酶。淀粉酶可以使淀粉水解為麥芽糖和葡萄糖，淀粉水解后遇碘不再變藍色。細菌產生的脂肪酶能分解培養基中的脂肪生成甘油及脂肪酸。脂肪酸可以使培養基pH下降，可通過在油脂培養基中加入中性紅做指示劑進行測試。中性紅指示范圍為pH6.8（紅）～8.0（黃）。
實驗原理有些細菌具有合成淀粉酶的能力，可以分泌胞外淀粉酶。淀粉酶可以使淀粉水解為麥芽糖和葡萄糖，淀粉水解后遇碘不再變藍色。細菌產生的脂肪酶能分解培養基中的脂肪生成甘油及脂肪酸。脂肪酸可以使培養基pH下降，可通過在油脂培養基中加入中性紅做指示劑進行測試。中性紅指示范圍為pH6.8（紅）～8.0（黃）。
一、實驗原理有些細菌具有合成淀粉酶的能力，可以分泌胞外淀粉酶。淀粉酶可以使淀粉水解為麥芽糖和葡萄糖，淀粉水解后遇碘不再變藍色。細菌產生的脂肪酶能分解培養基中的脂肪生成甘油及脂肪酸。脂肪酸可以使培養基pH下降，可通過在油脂培養基中加入中性紅做指示劑進行測試。中性紅指示范圍為pH6.8（紅）～8.0（黃
實驗原理有些細菌具有合成淀粉酶的能力，可以分泌胞外淀粉酶。淀粉酶可以使淀粉水解為麥芽糖和葡萄糖，淀粉水解后遇碘不再變藍色。細菌產生的脂肪酶能分解培養基中的脂肪生成甘油及脂肪酸。脂肪酸可以使培養基pH下降，可通過在油脂培養基中加入中性紅做指示劑進行測試。中性紅指示范圍為pH6.8（紅）～8.0（黃）。