美國大腸桿菌O26爆發與面粉有關
2019年5月24日，美國疾病預防與控制中心（CDC）發布食品安全警報：大腸桿菌O26爆發與面粉有關。 據了解，2019年5月23日，ALDI與ADM Milling Co.聯合召回了袋裝5磅的Baker's Corner 通用面粉，因為它們可能被大腸桿菌污染。召回的面粉在以下州銷售：康涅狄格州，特拉華州，馬薩諸塞州，新罕布什爾州，新澤西州，紐約州，俄亥俄州，賓夕法尼亞州，羅德島州，佛蒙特州和西弗吉尼亞州。 據報告，疾病開始于2018年12月11日至2019年4月18日。本次疫情共有8個州的17人感染了李斯特菌，其中有3人住院，沒有人死亡。在一家面包店未開封的Baker's Corner All Purpose Flour袋中發現了大腸桿菌 O26 的爆發菌株。 目前該調查仍在進行中，美國FDA正在努力確定其他品牌或大量的面粉是否可能受到污染并是否需要召回。美國CDC將及時更新相關信息。......閱讀全文
美國大腸桿菌O26爆發與面粉有關
2019年5月24日，美國疾病預防與控制中心（CDC）發布食品安全警報：大腸桿菌O26爆發與面粉有關。 據了解，2019年5月23日，ALDI與ADM Milling Co.聯合召回了袋裝5磅的Baker's Corner 通用面粉，因為它們可能被大腸桿菌污染。召回的面粉在以下州銷售
通用磨坊召回1000萬磅被大腸桿菌污染的面粉
2016年5月31日，食品生產商通用磨坊（General Mills）宣布召回超過1000萬磅可能受大腸桿菌污染的面粉。這可能與最近爆發的O121型大腸桿菌有關。自2015年12月以來，有20個州超過36人感染大腸桿菌。
新加坡食品局召回一款疑含大腸桿菌的進口面粉
2019年10月7日，新加坡食品局發布召回通告，召回一款從美國進口的面粉，因為該面粉可能受到了大腸桿菌的污染。 2019年10月4日，美國食品藥品監督管理局（FDA）發布召回通知，因可能含有大腸桿菌（E. Coli O26）而召回源自美國的King Arthur牌未漂白面粉。 據通知，產品被
面粉引發大腸桿菌O26感染爆發－美國CDC發布最終調查通知
2019年7月11日，美國疾病預防與控制中心（CDC）發布了與面粉相關的大腸桿菌O26感染暴發最終調查通知。 此次感染暴發共有來自9個州的21起病例。其中3人已經住院治療，沒有死亡報告。 美國食品藥品管理局（FDA）召回了幾種相關產品，分別為重量為5-lb.的Baker's Corn
面粉出粉率越低，面粉越白？
同一質料磨制成的不一樣出粉率的面粉，其面粉白度是不一樣的，出粉率越低，面粉越白。面粉白度與面粉的出粉率以及用該面粉烘焙成的面包的體積，評分和面包心色澤有極好的相關性，所以面粉白度不僅是一個外觀質量指標，并且在必定程度上也反映了面粉的烘焙特特性。 當然，由于不一樣種類小麥的胚乳的本性是不一樣的，
面粉的粗細度直接影響面粉品質
???? 饅頭是中國最主要的面食之一，雖然南方和北方的飲食上是有些區別的，南方還是食用的比較多的，但是南北方在饅頭的制作上是有很大的區別的，但是總的對面粉質量的需求還是保持一致的，優良的饅頭表面是比較光滑的，沒有任何的異味并且還帶有清香。那如何做好品質高的饅頭呢，那么就需要我們對面粉的品質進行評
面粉的采樣
試驗過程采樣的袋數等于整批袋數的平方根，但不得小于10，即:不超過100袋采10袋，225袋采15袋，400袋采20袋等等。按照這批面粉的擺列方位，從最外層、次外層，次內層和最內層部分，分別以4、3、2、1的比例選擇取樣袋。從每袋中取樣時，用直徑為13mm、切口不小于圓周1/3的圓筒形的尖頂拋光的金
面粉白度測定儀測定面粉增白效果
食品添加劑是一類為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前國內外使用的食品添加劑的總數達14000種以上，我國有20多類、近1000種食品添加劑，如酸度調節劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、營養強化劑等等。食品添加劑對食品工
面粉粗細度與面粉白度的關系研究
面粉的品質檢測項目較多，比如使用電動驗粉篩測定其粗細度，面粉粗細度一般用留存或通過的篩孔來表示，所以現在多是使用電動驗粉篩來進行測定，對于通用面粉來說，不同加工精度面粉，面粉的粗細度也不一樣。面粉的等級越高，面粉也越細。使用白度儀測定其白度等，那么面粉粗細度與面粉白度有沒有什么關系呢？借助電動驗粉篩
面粉粗細度對面粉品質好換的影響
我國面制品以蒸煮食品為主，所以對白度的要求比較高，為了追求面粉的白度，面粉的細度也不斷提高，灰分降低。以特制一等粉為例，GB 1355-86、驗粉篩測定的面粉粗細度為全通CB36留存CB42不超過10 %,灰分低于0.7 %.上世紀九十年代后，大部分制粉企業的面粉全通CB42,灰分降低到0.
利用面粉白度測定儀提升面粉白度
????? 在使用面粉白度測定儀檢測面粉白度的過程中，我們發現原糧品質對于加工而成的面粉白度有一定的影響。一般來說，赤霉病粒較多時，加工而成的面粉會呈現出灰黃色，而黑胚小麥加工而成的面粉色澤較差。另外原糧中發芽小麥的比例應該嚴格控制。研究發現，加工超過5%的芽麥，生產出來的面粉質量跟全部是芽麥差不
面筋指數儀分析進口面粉和國產面粉品質差距
????? 和其他國家相比，我國的分級制度較為粗糙，我國的的小麥種植也一直是粗放型經營，缺乏標準化的種植模式，都兩點都與長期實行標準化種植和分級制度的國家存在不小的差距。而這種不足之處最明顯的表現就是體現在面粉品質上，面粉的品質和蛋白質含量、面筋活性與糊化度等都有關系，雖然近年來借助面筋指數儀等
淺析面粉粗細度
面粉的粗細度是如何概括的，今天教大家簡單認識一下什么是面粉精細度。 面粉粗細度對小麥粉的加工精度很重要，是指按劃定的篩號、劃定的設施篩理，在劃定篩面上的篩上物占試樣分量的百分率。面粉的粗細度表示了小麥加工過程研磨的程度。 我國面制品以蒸煮食品為主，所以對白度的要求比較高，我國不少面粉廠為了追
面粉工業中如何選用面粉品質改良的酶制劑了？
面粉的質量可以從多種角度來衡量，通常要考慮其物理和化學性質、流變學性質和烘焙質量。通常我們會通過多項設備檢測不同小麥來源面粉的流變特性及內源酶活力，從而為小麥配粉及后續面粉改良方案需求提供指導。除了要測定其蛋白質含量、濕面筋含量、色度、灰分含量、降落值、α-淀粉酶的活性、淀粉破損率外，更要用粉質儀、
面粉白度測定儀介紹什么是面粉白度
面粉白度是影響消費者是否購買的一個重要因素，很多消費者再購買面粉時都是根據它的顏色來進行判斷面粉的質量，他們認為面粉越白，其質量越好。那么什么是面粉白度呢？面粉白度我們該如何判斷呢？面粉白度的測定，建議大家使用面粉白度測定儀。小麥面粉白度是面粉精度的一項指標，以氧化鎂白色作為標準白色，樣品的表面反射
大腸桿菌
? ? ??大腸細菌(E. coli)為埃希氏菌屬(Escherichia)代表菌。一般多不致病，為人和動物腸道中的常居菌，在一定條件下可引起腸道外感染。某些血清型菌株的致病性強，引起腹瀉，統稱病致病大腸桿菌。一、生物學性狀(一)形態與染色大小0.4～0.7×1～3um,無芽胞,大多數菌株有動力。有
明年底面粉禁止添加增白劑－如何選購面粉？
12月15日，衛生部監督局網站對是否禁止在食品中添加過氧化苯甲酰和過氧化鈣(俗稱面粉增白劑)公開向社會征求意見，并提出將從2011年12月1日起禁止在面粉生產中使用增白劑。 盡管還在征求意見中，但在清遠這一舉措引得不少市民拍手叫好。在采訪中，不少市民都表示太白的、太光滑的、有特殊味道的
大腸桿菌素或能殺死大腸桿菌本身
近日，英國諾丁漢大學生物分子科學中心研究人員表示，他們發現了對付大腸桿菌菌株的新線索。研究人員指明了如何使“細菌素”——能夠殺死其他細菌菌株的物質——進入細菌細胞進而殺死它，以及如何讓大腸桿菌產生的大腸桿菌素A有針對性地到另一個細胞蛋白(TolA)中創建一個新的“特洛伊木馬”武器，并最終從內部殺
如何提高面粉的品質
面粉粉粒的粗細程度，對面粉的生產品質有重要的影響。實驗測定面粉粗細度結果以保存在篩層上的粉類數量占試樣的百分率表示。 JYSY30×8是根據新國家標準GB/T5507-2008《糧油檢驗?粉類粗細度測定》自主研制開發的粉類粗細度圓形驗粉篩。 圓形驗粉篩的工作原理是樣品在不同規格的篩子上篩理，
面粉增白劑之爭
??? 中國在普通面粉中使用增白劑，已有二十多年。 ??? 這是一種極具爭議的面粉添加劑，堅持禁用方認為該添加劑對人體有害，并以歐盟早已禁用為據。堅持使用方認為該添加劑被國際組織認可是無害的，且以美國可不限量使用為據反駁。 ??? 兩派之爭曠日持久，裹挾了從民間到中央各部委，從企業到各路專家
如何測定面粉中面筋
利用凱氏定氮法測定面粉中蛋白質的含量。面粉中面筋的檢測，參考糧食、油料檢驗面筋測定法（GB5506－85） 本標準適用于商品小麥及小麥粉中面筋含量的測定。
面粉拉伸特性的測定
面團在外力作用下發生變形，外力消除后，面團會部分恢復原來狀態，表現出塑性和彈性。不同品質的面粉，其標下你出來的塑性和彈性是不同的，因此在相同的外力作用下，其面團變形的程度以及抗變形阻力也是不一樣的，而這些物理特性就是我們本文所要說的面團的拉伸特性。一般的，測定面團延展特定有專門的儀器，如拉伸儀。
面粉膨脹勢的測定
采用McCormick（1991）等的方法，具體步驟如下：1、將0.25g面粉置入預先稱重10ml離心管，加5ml蒸餾水，混勻；2、先70℃晃動水浴10 min，再移至100℃水浴10 min；3、冷水冷卻5 min后，1700g離心4min，小心吸去上清液，稱重；4、膨脹勢=[毛重（g）-離心管重
面粉的理化特性測量
??? 面粉的品質特性是小麥粉的理化特性、面團的物理特性、面粉食用品質特性及其他特性的總和。面粉的品質特性一般受多方面因素的影響，其中最主要的是原料小麥的品質特性。因此原料小麥在加工過程中要受到多種因素的作用和影響。這些因素中有機械的、物理的，也有化學的，這些因素對面粉品質特性的影響有時是不可忽略的
衛生部研究撤銷面粉中可添加面粉增白劑規定
9月12日，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》結束征求意見，截至8月底，秘書處已收到約100條公眾建議。 公眾建議主要分為三類，其中包括建議修改標準中某些食品分類系統、修改某些添加劑使用范圍和使用量的具體指標、建議修改食品添加劑名稱。衛生部有關負責人表示，所收集意見建議將進行歸類
什么是面粉增白劑及使用面粉增白劑的原因
自2011年3月1日，衛生部等多部門發出公告，從2011年5月1日起，禁止在面粉生產中添加增白劑，同時設置兩個月的合理過渡期。隨著這條法規的頒布，人們漸漸對面粉增白劑產生好奇，什么是面粉增白劑，為什么在要在面粉中添加面粉增白劑？這兩個問題也許是人們問的最多的問題，下面，我們會科學合理地回答了以上
面粉白度測定儀分析干脆食品專用面粉生產注意事項
現代食品的種類越來越多，用目不暇接來形容也是不為過的。很多的食品原料是面粉，但是，不同的食品對面粉的品質要求都是各有不同的。比如，在干脆類食品生產中，需要面筋數量低、面筋強度低且白度較高的面粉，以保證食品的口感和產品外觀。 目前面粉生產中多使用L-半胱氨酸或亞硫酸鹽來改變S-H鍵結構
數顯白度儀分析面粉增白劑對面粉種子的影響
????? 很多年以來，我們在小麥的面粉選擇上都是以白度作為主要的參考標準的，我們在進行饅頭、水餃、面條等食物的加工的時候，我們需要考慮使用不同白度的面粉來進行，不同的成品對面粉的白度需求是不同的，我們針對其不同性，需要對面粉的具體白度數值有個初步的了解，這樣就不會再生產的時候產生一些問題了。
面粉白度測定儀分析小麥色澤對面粉白度的影響
傳統的生活習慣決定了消費者對面粉以及面食品的白度要求，這就決定了面粉品質指標之一的白度占據了很重要的位置。白度也是衡量面粉加工精度的重要參數。為了讓面粉的白度達到消費者的心理消費水平面粉企業往往會在面粉中添加增白劑。但是，隨著食品安全問題的日益受重視，如何通過其它方法在增加面粉白度同時又能保證安
面粉白度測定儀對于鮮切面面粉白度的分析
????? 理想的鮮切面色澤應是細膩潔白或呈奶油黃色,光潔度高,灰暗、無光澤是不受人們喜愛的。在對鮮切面色澤性狀的進行選擇時,應注意篩選面粉白度高、光澤度好、蛋白質和灰分含量低、支鏈淀粉含量高的品種,或面粉黃度高的品種。面粉的白度可以通過面粉白度測定儀進行檢測，從而更好的生產鮮切面。????? 多酚