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1 蛋白質與水的相互作用：蛋白質的水溶性蛋白質與水之間的作用力主要是蛋白質中的肽鍵（偶極-偶極相互作用或氫鍵），或氨基酸的側鏈（解離的、極性甚至非極性基團）同水分子之間發生了相互作用。影響蛋白質水溶性的應素很多：（1）pH>pI 時，蛋白質帶負電荷，pH=pI 時，蛋白質不帶電荷，pH 時，蛋白質帶正電荷。溶液的pH 低于或高于蛋白質的pI 都有利于蛋白質水溶性的增加，一方面是加強了蛋白質與水分子的相互作用，另一方面蛋白質鏈之間的相互排斥作用。等電沉淀。（2）離子強度：μ=0.5ΣCiZi2，Ci 表示離子強度，Zi 表示離子價數。鹽溶：當溶液中的中性鹽濃度在0.5mol/L 時，可增加蛋白質的溶解性，鹽作用減弱蛋白質分子之間的相互作用。鹽析：當溶液中的中性鹽的濃度大于1mol/L 時，蛋白質會沉淀析出，這是鹽與蛋白質競爭水分的結果。不同鹽類對蛋白質的鹽析作用強弱不同。將這種強弱順序稱為感膠離子序： （3）非水溶劑：有些有......閱讀全文
食品成分與蛋白質的化學反應相互作用1 乳化性質蛋白質在許多乳膠體食品體系中起著重要的作用，如牛奶、冰淇淋、肉餡等。蛋白質對水/油體系的穩定性差，而對油/水體系的穩定性好。影響蛋白質乳化的因素：（1）鹽：0.5-1.0mol/L 的氯化鈉有利于肉餡中蛋白質的乳化；（2）蛋白質的溶解
發達國家居民在變得更加肥胖。英國的肥胖率在過去25年中幾乎增長到原來的4倍；而在經濟合作與發展組織（OECD）大多數富裕的成員國中，超重和肥胖人群占據了大部分人口。導致群體性肥胖的原因多種多樣，久坐的生活方式和高熱量即食食品顯然是重要因素，但事情并不完全如此。 在我們吃東西的時候，體內會進行極
“十三五”期間，通過支持我國優勢學科和交叉學科的重要前沿方向，以及從國家重大需求中凝練可望取得重大原始創新的研究方向，進一步提升我國主要學科的國際地位，提高科學技術滿足國家重大需求的能力。各科學部遴選優先發展領域及其主要研究方向的原則是： （1）在重大前沿領域突出學科交叉，注重多學科協同攻關，
飯店、酒家等各種餐飲行業及居民家庭在烹飪、加工食品的過程中產生大量的油煙廢氣，它由油氣、油滴和油霧組成。其主要來源有三種：由油脂及食物本身所含脂質的熱氧化分解；食物中碳水化合物、蛋白質等發生化學反應；上述反應的中間產物或最終產物之間相互作用的二次反應物等。油煙污染物有顆粒和揮發性氣態兩種形態，其
1．熱分析儀器、技術與方法 關于熱分析領域新儀器和方法的發展與應用已有數篇綜述[1-6]，其總的發展趨勢是新技術的進步，應用領域的延伸；樣品重量的減少，擴散和滲透到生產線，使用計算機和機器入。在DSC，DTA領域的一個進展是調制式示差掃描量熱儀、熱分析儀(modulated DSC, modula
分析測試百科網訊 2015年9月9日-12日，第五屆金屬組學國際研討會在北京西郊賓館召開，會議由中國科學院科院高能物理研究所、清華大學共同主辦，來自世界各地的近200位金屬組學領域的專家學者匯聚一堂，探討金屬組學的最新進展及未來展望。 9月10日下午，大會報告精彩依舊，馬薩
2012年3月30-31日，北京理化分析測試技術學會北京質譜學會舉辦的“2011年度北京質譜年會”在北京外研社國際會議中心隆重召開。來自科研院所、檢測機構、儀器廠商等五百余位質譜界專家學者、實驗室人員、技術工程師等參加了本次年會，共同探討了質譜技
為進一步加強國內外質譜界學術交流，并采用更新穎的互聯網形式組織交流活動，將質譜新技術和研究應用拓展和普及到更多的人，共同提高我國質譜研究及應用水平，中國質譜學會將在2016年11月1日-4日，組織“2016 CMSS中國質譜學會質譜網絡研討會”。會議邀請30位質譜大咖與您在線對話，報告內容涵蓋質
為進一步加強國內外質譜界學術交流，并采用更新穎的互聯網形式組織交流活動，將質譜新技術和研究應用拓展和普及到更多的人，共同提高我國質譜研究及應用水平，中國質譜學會將在2016年11月1日-4日，組織“2016 CMSS中國質譜學會質譜網絡研討會”。會議邀請30位質譜大咖與您在線對話，報告內容涵蓋質
分析測試百科網訊 2018年11月21日，第十二屆島津公司質譜用戶學術交流會在深圳市大梅沙京基海灣酒店舉辦，邀請了來自生命科學、食品安全、環境保護等領域的專家學者，向業內同仁傳遞了質譜技術的前沿研究，搭建了質譜技術的學術交流平臺，吸引了來自各個應用行業的230余名質譜用戶參與。分析測試百科網作為
2013年12月9日-11日，2013年全國生物質譜應用技術研討會暨第二屆賽默飛世爾科技Orbitrap用戶會在廣州中山大學舉辦，本次會議由高校分析測試中心研究會主辦、中山大學分析測試中心承辦，旨在積極推動生物質譜技術的發展和應用，建立質譜技術交流平臺，加強同行之間
分析測試百科網訊 2015年11月5日，由全國藥物分析大會理事會主辦，中國藥科大學承辦，藥物質量與安全預警教育部重點實驗室、中國藥科大學藥物分析學國家重點學科等協辦的“第五屆全國藥物分析大會”在美麗的六朝古都南京召開。本屆會議圍繞“多學科交叉融合下的藥物分析創新研究”主題，為藥物分析專業人士提供
2017年年末，《分析科學家》雜志又揭曉了一年一度的 “最佳創新獎”(The Analytical Scientist Innovation Award)獲獎名單! 《分析科學家》今年照例把這一獎項頒發給了15款創新儀器產品，反映“從精巧數據處理軟件到變革性質譜成像技術的全方位分析進展”。美國
所謂的超聲波一般是指頻率范圍在20k～10MHz的聲波，其在化學領域的應用動力主要來源于超聲波空化效應。超聲波能量在液體產生的空化效應，伴隨著強烈的沖擊波和速度高于100m/s的微射流，沖擊波和微射流的高梯度剪切可在水溶液中產生羥基自由基，相應產生的物理學效應主要是機械效應(沖擊波，微射流等)、熱效
【摘要】農產品的質量安全與我們老百姓的身體健康和生命安全密不可分。傳統的化學檢測方法具有需要樣品前處理，操作過程復雜以及破壞樣品等諸多缺陷。拉曼光譜技術作為一種分析、測試物質分子結構強有力的表征手段，可以快速實現樣品的無損傷、定性定量檢測分析。隨著拉曼光譜技術的不斷完善和應用范圍的逐漸拓寬，拉曼