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豆腐是我國重要的傳統食品，其主要是利用大豆蛋白在凝固劑輔助作用下的凝膠特性生產的。豆腐凝膠不同于普通的大豆蛋白熱凝膠，首先，制作豆腐凝膠時，溶液（豆漿）的蛋白質濃度較低，通常其質量分數為2%-6%，而制作大豆蛋白熱凝膠時，溶液的蛋白質濃度往往較高（其質量分數一般高于10%）；其次，由于豆漿中蛋白質濃度較低，因此需要在凝固劑的輔助作用下才能形成凝膠，而大豆蛋白的熱凝膠在大豆蛋白加熱變性后即會發生凝膠。 制作豆腐的凝固劑主要有鹽類凝固劑和酸類凝固劑。其中鹽類凝固劑主要有我國用于制作南豆腐的石膏（主要成分為硫酸鈣）和用于制作北豆腐的鹽鹵（主要成分為氯化鎂）；目前市面上的豆腐制作所采用較多的是酸類凝固劑，主要是δ-葡萄糖酸內酯（GDL）。 發現綠茶提取物可顯著提高乳清蛋白的發泡性能及凝膠性。 基于茶多酚的各種生理活性、保健功能，以及之前對于多酚與蛋白質相互作用對蛋白質功能特性影響的研究，本文選用茶多酚和現磨豆漿為原料，研......閱讀全文
豆腐是我國重要的傳統食品，其主要是利用大豆蛋白在凝固劑輔助作用下的凝膠特性生產的。豆腐凝膠不同于普通的大豆蛋白熱凝膠，首先，制作豆腐凝膠時，溶液（豆漿）的蛋白質濃度較低，通常其質量分數為2%-6%，而制作大豆蛋白熱凝膠時，溶液的蛋白質濃度往往較高（其質量分數一般高于10%）；其次，由于豆漿中蛋白
多種化學劑被應用于深部調驅堵水作業，包括弱凝膠、體膨顆粒、柔性劑以及多種表面活性劑等，其化學組成和地下作用機理各不相同，體膨顆粒和柔性劑等主要是對含油或含水孔隙進行處理，而表面活性劑則主要處理不同性質流體之間的界面張力等，以進一步提高采收率。前人開發了多種性能評價方法進行強度評價，目前zui常用的強
肉是人類蛋白質、脂肪和維生素等營養物質的重要來源，肉類食品在人們的膳食結構中占有重要的位置。在肉制品加工中，為了提高出品率、降低成本或改善產品的品質，常采用添加外源性物質的方法，其中淀粉是凝膠肉制品生產的重要添加物，常被用作增稠劑來改善肉制品的組織結構，或者作為賦形劑和填充劑來改善產品的外觀形狀和出
2019年9月，《中國調味品》期刊在線發表了南昌大學題為“ＴＰＡ測試條件對豆腐質構測試結果的影響”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔Universal TA質構儀測定豆腐的硬度、彈性、回復性、咀嚼性等指標。 文章鏈接：儀器設備網 https://www.instrumentsinfo
2019年9月，《中國調味品》期刊在線發表了南昌大學題為“ＴＰＡ測試條件對豆腐質構測試結果的影響”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔Universal TA質構儀測定豆腐的硬度、彈性、回復性、咀嚼性等指標。摘要：豆腐的質構是衡量豆腐品質的重要指標,該研究探究了豆腐TPA測試中測試方向、壓縮比、測
蛋殼質量是衡量種雞、蛋雞生產成績好壞的一項十分重要的指標，它與種雞的種蛋入孵率、孵化率、雞苗質量以及商品蛋雞的鮮蛋產量、經濟效益密切相關。由于蛋殼質量下降，對許多養雞場造成的經濟損失相當嚴重。正確掌握蛋殼厚度，強度有關指標尤為重要。蛋殼的強度是指蛋殼耐壓程度的大小。蛋殼強度可用質構儀來進行測定，單位
隨著人們生活水平的提高，食物品味要求也是越來越高，尤其是食物的質量品質在食物嗜好品質中的比重也將越來越大，對于傳統的粉絲制品品質的要求亦是如此。目前，國內外對粉絲品質的評價仍然主要是靠傳統的感官評價為主。但是，其感官評價有其本身不可彌補的缺陷，影響評價結果的因素除了食品本身的色、香、味、形等質量指標
蛋殼質量是衡量種雞、蛋雞生產成績好壞的一項十分重要的指標，它與種雞的種蛋入孵率、孵化率、雞苗質量以及商品蛋雞的鮮蛋產量、經濟效益密切相關。由于蛋殼質量下降，對許多養雞場造成的經濟損失相當嚴重。正確掌握蛋殼厚度，強度有關指標尤為重要。 蛋殼的強度是指蛋殼耐壓程度的大小。蛋殼強度可用質構儀來進行測
休閑豆腐干是以大豆為原料制成的豆腐干，經熏制、鹵制、調味等工藝加工而成的小包裝食品，其味美可口，營養豐富，越來越受消費者喜愛。休閑豆腐干水分活度高、蛋白質和脂肪含量豐富，極易受到微生物污染或因復雜的理化變化而導致品質下降，縮短貨架期。隨著豆制品企業食品安全意識的加強和殺菌工藝的提高，貨架期內由微生物
質地是果蔬重要的品質特征之一，是影響消費者對其可接受性的主要因子，果實的許多感官指標如硬度、脆性、咀嚼性等性狀與質地密切相關。果實質地狀況的評價主要包括感官評價和儀器測定兩個方面，感官評價多憑借口感和觸摸來感知，主觀性較強。 而質構儀作為儀器測定方法，相對比較客觀、準確，能較好地反映果實的質地