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一、研究背景 高吸水性樹脂是新開發的一種含有強親水性基團并具有一定交聯度的功能性高分子材料。以往使用的吸附材料，如紙、棉、麻等吸水能力只有自身重量的15~40倍(指去離子水，以下同)，保水能力也相當差。 高吸水性樹脂（簡稱高分子SAP）是制造嬰兒尿布的絕好材料，它是由淀粉和丙烯酸鹽做主要原料制成的。“尿不濕”的突出特點是吸水和蓄水量大得驚人。其吸收生理鹽水是自身重量的40～60倍，吸收純凈水是自身重量的50～100倍。所以小孩尿尿不必擔心尿濕褲子，流出的尿會被它全部“喝”光，俗稱“尿不濕”。 高分子吸水樹脂的特性和應用決定了紙尿褲品質差異。吸水性樹脂作為尿不濕的原材料時，需要保持高吸水性、高吸水速率 、高保水性、高膨脹性。吸水后的樹脂的物性特征直接影響消費者使用產品時的舒適度。質構儀能夠以其他儀器無法比擬的靈敏度和重復性，可以量化各種樹脂、凝膠類樣品的物理參數，通過特定探頭對吸水性樹脂進......閱讀全文
1 研究背景口香糖是以天然樹膠或甘油樹脂為膠體的基礎，加入糖漿、薄荷、甜味劑等調和壓制而成的一種供人們放入口中嚼咬的糖。是很受消費者喜愛的一種糖類。口香糖由于良好口腔的咀嚼性，在提升口腔健康的同時，通過咀嚼口香糖帶來的面部肌肉運動，在認知學領域也具有多重功效。本實驗將對口香糖的物性特性進行
1研究背景 面團是我們在加工面制食品時關鍵的一步，人們將小麥粉和水混合，經過適當的揉混、醒發，形成了光滑、均一、具有粘彈性的面團，由此經過不同的工序制成各式各樣的面制品。這一過程中，面筋吸水漲潤, 面團逐漸變軟, 黏性逐漸減弱, 彈性增強, 體積膨大。經過分散、吸水和結合三個階段, 最
1研究背景豬肉是我國產銷量廣闊的肉類。現代肉與肉制品加工工業中，畜禽冷凍肉是國家調節肉食品市場的重要產品，也是肉類產品在國內地區流通和進出口貿易的主要形態。凍解肉解凍過程中，可能產生蛋白質變性、質量損失，脂肪氧化、質地變化等問題，從而造成豬肉的質量下降。解凍過程對肉肌肉組織的理化特性起著重要的作用，
1研究背景 米飯的質地特性被認為是大米蒸煮品質中最重要的因素，不同品種和產地的大米蒸煮后其質地特性不同，同一品種的大米，由于其儲藏過程中蛋白質、淀粉等組成成分含量和結構的變化，也會使大米蒸煮后其質地特性也不相同。而蒸煮后大米質地的特性對于發酵行業或米制品加工行業工藝參數及過程控制非常重要。
1 概述中國面制食品主要包括饅頭、面包、面條、餃子、餅干等,面制食品的品質主要包括商品品質(如面條的色澤、表觀狀態、強度等)和食用品質(如面條的咬勁、食感等)。食用品質反映的多為食品的質構特性,如硬度、酥性、脆性、粘性、彈性和咀嚼性等。對于食品品質的評價方法主要包括主觀評價和客觀評價。主觀評價即感官
淀粉是稻米的主要成分，主要有直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，其中直鏈淀粉含量是評價稻米品質的一個重要指標，且與蒸煮品質以及食味品質有著密切聯系。有學者認為米飯質地（食味官能鑒定試驗）指標比直鏈淀粉含量、膠稠度等更具參考價值。食味官能鑒定試驗是人們品嘗米飯后對米飯的多個性狀（外觀、香味、食味、粘度、硬度、
物性測試儀-質構儀-在酸奶中的應用隨著人們生活水平的提高，健康飲食成為不可缺少的一環。深受各年齡喜愛。每天離不開喝奶的人群越來越多，美味的酸奶深受各年人們的喜愛。今天保圣君和大家聊一聊質構儀在酸奶品質測試中的應用。酸奶的品質主要有幾個方面構成：外觀，包括顏色，形狀，包裝大小等；味道，包括氣味和味道等
芥菜俗稱辣疙瘩、芥菜疙瘩，十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，芥菜品種 繁多，營養豐富，宜腌制加工成酸菜、腌菜、泡菜和干菜。考慮到儲藏時間和溫度是降低產品質量和營養價值的主要影響因素。芥菜腌制過程中會發生褐變、質地、風味變差、微生物 大量繁殖，尤其是大腸菌群、霉菌和酵母菌以及菌落總數超標會對腌制芥菜
隨著人們生活水平的提高，健康飲食成為不可缺少的一環。深受各年齡喜愛。每天離不開喝奶的人群越來越多，美味的酸奶深受各年人們的喜愛。今天和大家聊一聊質構儀在酸奶品質測試中的應用。酸奶的品質主要有幾個方面構成：外觀，包括顏色，形狀，包裝大小等；味道，包括氣味和味道等；質構，包括稀稠度，粘性，粘絲性，硬度，
糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等，不同的類型的糖果其質構特性不同。巧克力在制造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌。市面上的純脂巧克力，依照國標GB/T 19343可分為黑巧克力，總可可固形物≥30%；牛奶巧克力，總可可固形物≥2
1 研究背景 掛面是我國各類面條中生產量大、銷售范圍廣的傳統糧食制品。面條的彈性及面條的勁道是掛面食用過程中重要的口感之一，同時，其面條的粘彈性、面條的勁道也能反映面條所用面粉的品質，如蛋白質、淀粉含量比。因此也是評價面條品質的重用指標。一般情況下，評價面條的彈性及面
1、什么是質構分析？ 質構分析是對材料的物理性質和機械特性進行評估，表現在材料受到可控力的作用下產生形變曲線。這些性質和特性可以進一步地細分為主要的和次要的感官特性，并已經被證明其與感官感覺有很大關聯。因此，質構分析作為一門客觀定量的主觀評價質
在藥品開發過程中，硬度、黏附性、延展性等藥物制劑物性特征的測定評價，是優化制劑處方和生產工藝的基礎，同時也是藥品質量評價和控制的關鍵指標。然而，在當前藥品開發及工業生產中，不同制劑的物性參數測定方法仍存在一定局限性。例如，對于固體制劑，硬度計、脆碎度儀、崩解儀等現有力學性能測定設備測量得到的參數通常
芒果( Mangifera indca) 屬漆樹科芒果屬，是的熱帶水果，其肉質甜美，營養豐富，香味獨特，除鮮食外，還可加工成果汁飲料、果醬、涼果、果脯、果干、話芒等幾十種加工品，據不完全統計，目前國內栽培的芒果品種超過100個，不同的芒果品種其外觀、顏色、香氣、口感及果肉質地等品質指標均不盡
芒果( Mangifera indca) 屬漆樹科芒果屬，是著名的熱帶水果，其肉質甜美，營養豐富，香味獨特，除鮮食外，還可加工成果汁飲料、果醬、涼果、果脯、果干、話芒等幾十種加工品，據不完全統計，目前國內栽培的芒果品種超過100個，不同的芒果品種其外觀、顏色、香氣、口感及果肉質地等品質指標均
研究煙葉粘附力與煙葉質量的關系,通過分析ST-Z16質構儀不同參數設置對測定結果的影響,建立了利用ST-Z16質構儀測定煙葉粘附力的方法,利用該方法測定了23個不同等級煙葉的粘附力,并分析了不同等級煙葉粘附力測定結果的變異系數。結果表明:①ST-Z16質構儀法測定煙葉粘附力的測試參數為:下壓探頭預壓
1 研究背景充氣糖果是由一定數量的氣泡或其所形成的泡沫體與液體包括砂糖、淀粉糖漿或轉化糖漿溶液相結合而成的氣泡糖體。氣泡形成的泡沫體是一種膠體系統，它包含連續相和分散相，液體或分子狀態的固體為連續相，細小的氣泡為分散相。泡沫中的氣泡大小不同，從幾微米至數百微米之間變化，而氣泡的多少所產生的
“核心刊物”迎來了新期刊：科學通報，中國科學C輯:生命科學，這兩份期刊均是由中國科學院和國家自然科學基金委員會共同主辦的，我國學術期刊中的知名品牌，被國內外各主要檢索系統收錄，如國內的《中國科學論文與引文數據庫》（CSTPCD）、《中國科學引文數據庫》（CSCD）等；美國的SCI、CA、EI，英
烘焙食品包括餅干、面包、蛋糕等，在這些食品深加工的過程中，加工工藝和食品添加劑會對其質構特性造成一定的影響，為了獲得感官評定較好的產品，通常我們在食品的加工過程中建立品質評價的標準方法，盡可能減少感官評判的誤差，質構儀應用于烘焙的品質評價工作中，從而可以減少感官分析評價過程中因主觀因素造成的誤差，提
1 研究背景凝固型酸奶是在容器中發酵的酸奶，并直接用容器出售，就是所謂的先灌裝后發酵。老式的瓷瓶裝以及仍舊在市場上流通的玻璃瓶裝的酸奶基本都屬于凝固型酸奶，凝固型酸奶因為是均質處理的，所以口感較細膩。凝固型酸奶作為一種半固體食品，具有三位網絡結構[1]，他是通過靜電和疏水相互作用連接起來的
(1)多功能質構儀 多功能質構儀可以測定果蔬、烘焙食品、肉制品、乳制品、休閑食品等樣品的硬度、脆性、粘附度、松弛、柔軟性、斷裂強度、膠粘性、回復性、彈性、摩擦系數、屈服應力、延展性、凝膠強度、成熟度等多個指標。 另外，在實驗過程中，測試距離，測試速度，測試模式等等高度
中國，可謂是面食的發源興盛之地。人們將小麥粉和水混合，經過適當的揉混、醒發，形成了光滑、均一、具有粘彈性的面團，由此經過不同的工序制成各式各樣的面制品，其中蕞受歡迎而且食用范圍蕞廣的當屬面條。 質構，是食物本身的性質，主要通過力學或攝食者觸覺、視覺等方法感知的食物的綜合感覺，與食物的組織結構和狀
保圣科技前期同大家分享了“利用保圣TA.XTC質構儀對谷物食品的測定”。質構儀不僅能夠測定谷物制品的各項物性指標，反映了工藝的影響、原材料的品質差異。也可以利用質構儀測定直鏈淀粉含量，建立一種簡捷、準確并適合批量測試的分析方法檢測谷物食品的品質。利用質構儀測定直鏈淀粉含量具有如下優點：目前國內較常用
隨著食品行業的迅速發展，食品資源的開發備受關注，而感官評價是食品最重要的評價指標，但在食品開發的過程中人為的感官評價缺乏一定的局限性和準確性，食品質構分析了研究食品在加工儲藏中組織的軟化與分解等，這些質構的變化會引起材料流變特性的變化。為了架起食品的感官與儀器量化之間的橋梁，質構儀孕育而生。
豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆制品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再制品。在豆制品的生產加工中，質構儀能夠準確的評價其生產質量，優化豆制品的生產特性，提高生產效率。目前，大量的文獻報道了關于質構儀分析豆制品的加工生產條件優化及質量品質的判定，沈勇根[
零食小吃包括番茄醬、果醬、巧克力、披薩、餅干、馬鈴薯片等，這些零食小吃根據自己的成分含量不同有著不一樣的口感，從而表現出不一樣的質構特性，因此，我們在零食小吃的加工過程中應當建立其品質評價的標準方法，盡可能減少感官評判的誤差，質構儀應用于零食小吃的品質評價工作中，從而可以減少感官分析評價過程中因主觀
隨著食品行業的迅速發展，食品資源的開發備受關注，而感官評價是食品最重要的評價指標，但在食品開發的過程中人為的感官評價缺乏一定的局限性和準確性，食品質構分析了研究食品在加工儲藏中組織的軟化與分解等，這些質構的變化會引起材料流變特性的變化。為了架起食品的感官與儀器量化之間的橋梁，質構儀孕育而
質構分析評估我們吃東西時的感覺，或處理或生產時的表現。質構儀是一種能夠通過應用相同的變形來評估質構屬性的儀器。這使得改變成分或配方對質量的影響控制成為可能。質地分析可以用客觀的、可量化的測量值代替主觀的人體感官評價，從而實現產品的內部質量保證檢查和標準。您可以評估和控制影響質量、加工、處理和貨架壽命
做完質構測試的您還在為數據分析發愁嗎？同您分享TPA測試結果的分析知識。首先，一起了解下什么是TPA測試吧!TPA質構分析方法建立于1967年左右,適用于通用的質構測定儀。TPA質構測試又被稱為兩次咀嚼測試主要是通過模擬人口腔的咀嚼運動,對固體半固體樣品進行兩次壓縮,測試與微機連接,通過界面輸出質構
物性測試儀又叫質構儀，可對樣品的物性概念作出數據化的表述。由于其在食品行業的應用逐漸廣泛，測定的物理性狀能較好的反映食品質量的優劣，已經得到了研究者們充分的肯定。質構儀可以使用統一的測試方法，是的感官量化測量儀器，通過探頭以穩定速度進行下壓、穿透樣品時受到的阻力來表示。其測定結果具有較高的靈敏性與客