WIKI資訊
淀粉水解的中間產物糊精（有分子量較大的紅糊精和分子量較小的白糊精），對碘反應的顏色變化是：紫色—棕色—黃色，若淀粉水解不徹底，也會有不同的顏色出現。......閱讀全文
實驗方法原理淀粉酶水解淀粉為小分子的糊精、雙糖和單糖的過程可通過觀察細菌菌落周圍的物質變化來證實：淀粉遇碘液會產生藍色，但細菌水解淀粉的區域，用碘測定不再產生藍色，表明細菌產生淀粉酶酶。實驗材料枯草芽孢桿菌大腸桿菌金黃色葡萄球菌銅綠假單胞菌（Pseudomonas Aeruginosa）試劑、試劑盒
1、 在試管1中加入0.5g淀粉和4ml水，在試管2中加入0.5g淀粉和4ml 20%的硫酸溶液。分別加熱試管3~4min。 2、 把試管2中的一部分溶液倒入試管3中，留作下一步實驗用。 3、 向試管1和試管2中加入幾滴碘溶液，觀察現象。發現試管1的溶液呈藍色（淀粉遇碘變成藍色），試管2無明
淀粉水解的中間產物糊精（有分子量較大的紅糊精和分子量較小的白糊精），對碘反應的顏色變化是：紫色—棕色—黃色，若淀粉水解不徹底，也會有不同的顏色出現。
樣品經乙醚除去脂肪及乙醇除去可溶性糖類后，其中淀粉用酸水解成具有還原性的單糖，然后按還原糖測定，并折算成淀粉。
淀粉水解試驗介紹： 淀粉水解試驗是淀粉這種多糖水解成單糖的試驗。微生物對大分子的淀粉不能直接利用，必須靠產生的胞外酶將大分子物質分解才能被微生物吸收利用。胞外酶主要為水解酶，通過水解酶的作用將分子量大的物質降解為較小的化合物，使其能被運輸至細胞內。例如淀粉酶水解淀粉為小分子的糊精、雙糖和單糖。淀粉
A 淀粉的種類：不同淀粉的可水解難易程度不一樣，由難到易依次為馬鈴薯淀粉-玉米、高粱等谷類淀粉-大米淀粉。 B 淀粉的形態：無定性的淀粉比結晶態的淀粉容易被水解。 C 淀粉的化學結構：直鏈淀粉比支鏈淀粉易于水解，α-1，4 糖苷鍵比α-1，6 糖苷鍵易于水解。 D 催化劑：不同的無機酸對淀
操作簡單、應用廣泛，但選擇性和準確性不及酶法。原理：用鹽酸溶液和試樣一起加熱水解，使結合的或包藏在組織里的脂肪游離出來，再用有機溶液提取，干燥后稱重。?方法的適用范圍：除含較多磷脂、食糖的食品外，適合各類食品。? (磷脂幾乎完全分解為脂肪酸和堿、糖類炭化影響測定結果的準確性)
一、目的與要求：1、明確與掌握各類食品中淀粉含量的原理及測定方法。2、掌握用酶水解法和酸水解法測定淀粉的方法。二、原理樣品經除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用淀粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，最后按還原糖測定，并折算成淀粉。三，試劑：1、0.5％淀粉酶溶液：稱取淀粉酶0.5克，加100毫升
一、原理：樣品經除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用酸水解成具有還原性的單糖，然后按還原糖測定，并折算成淀粉。二、試劑：1、乙醚；2、85％乙醇溶液；3、6N鹽酸溶液；4、40％氫氧化鈉溶液；5、10％氫氧化鈉溶液；6、甲基紅指示液：0.2％乙醇溶液7、精密PH試紙8、20％乙酸鉛溶液9、10％硫酸鈉
一、原理： 樣品經除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用酸水解成具有還原性的 單糖，然后按還原糖測定，并折算成淀粉。 二、試劑： 1、乙醚； 2、85％乙醇溶液； 3、6N鹽酸溶液； 4、40％氫氧化鈉溶液； 5、10％氫氧化鈉溶液； 6、甲基紅指示液：0.2％乙醇溶液 7、精