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食物來源動物性食品，如瘦肉、奶、蛋、魚中的蛋白質都含有8種必需氨基酸，數量也比較多，各種氨基酸的比例恰當，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質構造很相似，容易被人體消化吸收。植物性食品中，大豆、燕麥中的蛋白質為優質蛋白質，其余的如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質是非優質蛋白質，其氨基酸組成不夠全面。即使是大豆、燕麥中的優質蛋白質，與蛋、奶、魚、肉中的蛋白質相比，仍然有一定差距。日常生活中，大米、白面、玉米等一系列谷物食品缺乏賴氨酸這種必需氨基酸，不過，谷類的近親——豆類（紅豆、黃豆、蕓豆等）含有大量的賴氨酸。當我們把谷類和豆類放在一起吃，谷類短板的氨基酸正好被豆類多余的氨基酸所補充，形成了營養價值很高的蛋白質組合。因此，對于素食人群或者需要控制蛋白質攝入量的人群，谷類和豆類放在一餐中搭配食用，可讓蛋白質價值提升。代表食物必需氨基酸海帶是介于細菌和高等植物之間的褐藻類低等植物。藻體為長條扁平葉狀體，褐綠色。其化學成分主要為：糖......閱讀全文
食物來源動物性食品，如瘦肉、奶、蛋、魚中的蛋白質都含有8種必需氨基酸，數量也比較多，各種氨基酸的比例恰當，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質構造很相似，容易被人體消化吸收。植物性食品中，大豆、燕麥中的蛋白質為優質蛋白質，其余的如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質是非優質蛋白質，其氨基酸組成不夠全
氨基酸是構成蛋白質的基本單位。從人體營養角度，可將構成人體蛋白質的20種氨基酸分為必需氨基酸、條件必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是指人體需要但自己不能合成或合成速度不能滿足機體需要的氨基酸必需氨基酸共有9種，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸和組氨酸，其中組
體內需要，但體內能自己合成的氨基酸.這類氨基酸不必由食物供給.在蛋白質中常見的20種氨基酸中，除了8種必需氨基酸，其余的12種都是非必需氨基酸.非必需氨基酸的供給對于必需氨基酸的需要量是有影響的.非必需氨基酸并非機體不需要的氨基酸，它們都是蛋白質的構成材料，并且，非必需氨基酸的供給對于必需氨基酸的需
必需氨基酸指人體(或其它脊椎動物)不能合成或合成速度遠不能適應機體需要,必須由食物蛋白質供給的氨基酸。例如,賴氨酸、亮氨酸等。動物種類不同,所需的必需氨基酸也不同。對成人而言,必需氨基酸有九種,即:賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸。另外,組氨酸為嬰幼兒所必
食物來源動物性食品,如瘦肉、奶、蛋、魚中的蛋白質都含有8種必需氨基酸,數量也比較多,各種氨基酸的比例恰當,生物特性與人體接近,即與人體蛋白質構造很相似,容易被人體消化吸收。植物性食品中,大豆、燕麥中的蛋白質為優質蛋白質,其余的如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質是非優質蛋白質,其氨基酸組成不夠全
必需氨基酸指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠不能適應機體需要，必須由食物蛋白質供給的氨基酸。例如，賴氨酸、亮氨酸等。動物種類不同，所需的必需氨基酸也不同。對成人而言，必需氨基酸有九種，即：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸。另外，組氨酸為嬰幼兒所必
不同氨基酸存在不同的轉運機制以維持不同的濃度梯度。必需氨基酸在細胞內外的梯度比非必需氨基酸低。氨基酸進出細胞的轉運由膜結合蛋白來完成。氨基酸通過膜上載體的轉運機制，不僅存在于腸粘膜細胞上，類似的作用也存在于腎小管細胞、肌肉細胞、脂肪細胞、白細胞、網織紅細胞、成纖維細胞上，對于細胞內聚集氨基酸具有普遍
機體內的蛋白質總是處于分解、合成的動態變化之中。不同蛋白質更新率有所不同，蛋白質如果是信號分子類，則其更新率相對較高。反之，結構蛋白（膠原蛋白和心肌纖維蛋白）具有相對長的壽命。機體內存在合成蛋白質所需氨基酸的特殊代謝路徑，也存在降解氨基酸的代謝途徑。?各種氨基酸可按照特定的化學反應進行降解。多數必需
成年人必需氨基酸有8種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。組氨酸在嬰幼兒體內合成不能滿足需要，所以嬰幼兒（4歲以下）所需的必需氨基酸有9種。其余的氨基酸為非必需氨基酸，可以通過食物獲取，也可以在體內由其他營養物質合成。半胱氨酸和酪氨酸在體內能分別由甲硫氨酸和苯丙氨
成年人必需氨基酸有8種:異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。組氨酸在嬰幼兒體內合成不能滿足需要,所以嬰幼兒(4歲以下)所需的必需氨基酸有9種。其余的氨基酸為非必需氨基酸,可以通過食物獲取,也可以在體內由其他營養物質合成。半胱氨酸和酪氨酸在體內能分別由甲硫氨酸和苯丙氨