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果膠的相對分子質量介于50~300ku之間，不同原料和工藝提取到的果膠的相對分子質量相差甚大。 凝膠法和高效體積排阻色譜法（High Performance Size Exclusion Chromatography，HPSEC）是測定果膠相對分子質量的主要方法。HPSEC測定較為準確，且結果信息量大。 HPSEC 法能夠測定果膠的重均分子質量（Mw） 和數均分子質量（Number-average Molecular Weight，Mn）。 多聚分散性Mw/Mn表征分子質量的分布寬度，Mw/Mn愈大，表明分子質量分布越寬，反之則分子質量分布范圍越窄。 目前，將HPSEC與多角度激光光散射檢測器（Multi-angle Laser Light Scattering，MALLS）和示差折光檢測器 （Refractive Index Detection，RI）串聯來表征果膠的絕對分子質量較為廣泛。 HPSEC-MALLS-RI ......閱讀全文
果膠的相對分子質量介于50~300ku之間，不同原料和工藝提取到的果膠的相對分子質量相差甚大。 凝膠法和高效體積排阻色譜法（High Performance Size Exclusion Chromatography，HPSEC）是測定果膠相對分子質量的主要方法。HPSEC測定較為準確，且結果信
考試的時候相對原子質量會在試卷上體現.相對分子質量即將相對原子質量乘以原子個數例：CO2（二氧化碳）：12*1+16*2=12+32=44 求溶質質量分數即將溶質質量除以溶液質量乘以100% 例：100克氯化鈉溶液中含10克氯化鈉,求其質量分數. W%=10g/100g*100%=10% 求一個分子
果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩定。
可以先找母離子，之后通過二級MS的碎片離子進一步確認一般來說對后面的峰有可能是分子離子，要是這樣的話，分子量就至個峰的值；
膠凝度是衡量果膠質量的主要指標之一，指在一定條件下，每份果膠能與多少份固形物（通常為蔗糖和葡萄糖） 制成具有一定硬度和質量的果凍的能力，即衡量果膠形成凝膠的能力大小。 膠凝度是工業上判斷果膠品質好壞的一個重要參數，主要采用US-SAG 法和壓力破碎法測定果膠膠凝度。 商業化果膠的膠凝度要求（U
雖然果膠被發現近200年，但目前對于其組成和結構并沒有徹底弄清楚。果膠結構非常難解析的原因在于其結構和組成隨著植物的種類、儲藏期和加工工藝的不同而不同。此外，果膠中還存在一些雜質。根據果膠分子主鏈和支鏈結構的不同，將其分為4類：同型半乳糖醛酸聚糖（Homogalacturonan，HG）、鼠李半
果膠作為一種高檔的天然食品添加劑和保健品，可廣泛應用于食品、醫藥保健品和一些化妝品中。 [2] 商業化生產果膠的原料主要是柑橘皮及蘋果皮。國內果膠資源豐富，但加工利用率低，大部分原料都被直接丟棄，如能加以綜合利用，將會帶來巨大的經濟效應。
果膠存在于所有的高等植物中。 在植物細胞壁中，果膠主要與纖維素、半纖維素、木質素等共價結合，形成原果膠，它是植物的一種結構物質，對維持植物的結構和硬度起著至關重要的作用。除此之外，果膠能夠調節細胞的滲透性及pH。 果膠在植物細胞壁中含量最高，在雙子葉植物中，主要存在于植物細胞壁的初生細胞壁和中間
蛋白質分子量的計算方法：氨基酸的平均分子量X氨基酸總的分子數（肽鏈數+肽鍵數）-18X脫水縮合的水分子數（和肽鍵數相等）
實驗目的掌握凝膠層析的基本原理。學習利用凝膠層析法測定蛋白質相對分子質量的實驗技能。實驗原理凝膠層析法也稱分子篩層析法，是利用具有一定孔徑大小的多孔凝膠作固定相的層析技術。當混合物隨流動相經過凝膠層析柱時，其中各組分按其分子大小不同而被分離的技術。該法設備簡單、操作方便、重復性好、樣品回收率高。凝膠