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IMP(C10H11N4O8PNa2·7.5H20)為白色細結晶，不吸濕，易溶于水。結晶狀態的IMP穩定性較好，在水溶液和堿溶液中也穩定，但在酸性(pH小于4)溶液中穩定性較差，加熱易發生降解。味鮮，無臭，在乙醇或者其他有機溶劑中溶解度極小。肌苷酸主要由肌肉中的ATP降解而產生。肌苷酸型鮮味劑屬于芳香雜環化合物。據報道，其化學結構中嘌呤環上6—位上的羥基和核糖部分5—位上的磷酸酯化是產生鮮味的必需基團;核糖骨架和磷酸是肌苷酸型鮮味劑必不可少的定味基，嘌呤環上2位和6位上的取代基是其助味基。肌苷酸作為鮮味物質，主要是由于5—肌苷酸與谷氨酸鈉之間有強正相關，5—肌苷酸和谷氨酸鈉以1∶5至1∶20的比例混合，可以使谷氨酸鈉的鮮味增加6倍。核苷酸對甜味又增效作用，對腥味焦味苦味、酸味有消殺作用。對酸、苦味有消殺作用，其機理可能是螯合作用的原因，即由于核苷酸把金屬離子從鮮味感覺部位除去，而使谷氨酸鈉在味覺神經上有效地作用......閱讀全文
IMP(C10H11N4O8PNa2·7.5H20)為白色細結晶，不吸濕，易溶于水。結晶狀態的IMP穩定性較好，在水溶液和堿溶液中也穩定，但在酸性(pH小于4)溶液中穩定性較差，加熱易發生降解。味鮮，無臭，在乙醇或者其他有機溶劑中溶解度極小。肌苷酸主要由肌肉中的ATP降解而產生。肌苷酸型鮮味劑屬于芳
物化性質外觀與性狀：白色或淡黃色結晶粉末熔點：187oC穩定性：穩定，與強氧化劑不相容。儲存條件：庫房通風低溫干燥
物化性質外觀與性狀：透明金色液體帶有一種惡臭密度：1.1335 g/cm3?(20oC)熔點：-5oC沸點：146 - 147折射率：1.53 (20oC)穩定性：在正常儲存和操作條件下在密閉容器中室溫穩定儲存條件：-20oC
性質描述: 外觀為黑色粉末，易溶于水，水溶液呈醬色。 貯存：干燥陰涼處保存，但受潮后質量不變。
物理性質 顏色為無色[1] 化學性質 氯因得一個電子而形成帶一個負電荷的氯離子Cl-。
外觀與性狀：細灰白色結晶粉末密度：2.25g/cm3熔點：240oC閃點：423.1oC蒸汽壓：2.44E-25mmHg at 25°C溶解性：難溶于冷水，易溶于溫水，18℃下1320 mL水中溶解1 g，沸水浴中，33 mL水中溶解1 g。可溶于酸堿，如稀礦酸、熱乙酸。不溶于有機溶劑。如醇、醚、氯
外觀與性狀：白色粉末密度：2.08 g/cm3熔點：222-226 °C (dec.)(lit.)沸點：732.8oC at 760 mmHg閃點：397oC折射率：-52 ° (C=1, H2O)水溶解性：2.1 g/100 mL (20 oC)比旋光度：-49.2° (c=1,H2O 18°C)
外觀與性狀：白色或幾乎白色結晶性粉末；無臭。遇光易變質。不溶于水。 密度：1.28 g/cm3 熔點：211-214 °C(lit.) 沸點：566.5oC at 760 mmHg 閃點：310.4°C 折射率：1.594 穩定性：穩定，但光敏，和強氧化劑不相容 儲存條件：-20o
外觀與性狀：白色至灰白色粉末?密度：1.34?熔點：>300°C (dec.)(lit.)?沸點：385.2oC at 760 mmHg?閃點：176 °C?折射率：-12 ° (C=5, 1mol/L HCl)?水溶解性：0.45 g/L (25 oC)穩定性：穩定，與強氧化劑、強還原劑不相容儲存
丙氨酸有α-丙氨酸和β-丙氨酸兩種同分異構體。α-丙氨酸亦稱2－氨基丙酸。200℃以上升華，隨加熱速度不同約在264～296℃之間分解。是組成蛋白質的一種成分。在營養學中屬人體非必需的氨基酸。多從發酵法和天然產物中提取。β-丙氨酸亦稱3－氨基丙酸，無色晶體。熔點198℃（分解），溶于水，微溶于乙醇，