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在常用的每100克食物中肉類含蛋白質1020克魚類含1520克全蛋含1315克豆類含2030克谷類含812克蔬菜水果含12克動物性食物比植物性食物含量多豆類含量很多質上比動物性食物也不差判斷蛋白質質的優劣有三點(1)蛋白質被人體消化吸收得越徹底其營養價值就越高整粒大豆的消化率為60%做成豆腐豆漿后可提高到90%其他蛋白質在煮熟后吸收率也能提高如乳類為98%肉類為93%蛋類為98%米飯為82%(2)被人體吸收后的蛋白質利用的程度有高有低利用程度越高其營養價值也越高利用的程度高低叫蛋白質的生理價值常用食物蛋白質的生理價值是雞蛋94%牛奶85%魚肉83%蝦77%牛肉76%大米77%白菜76%小麥67%動物蛋白質的生理價值一般比植物蛋白質高(3)看所含必需氨基酸是否豐富種類是否齊全比例是否適當種類齊全數量充足比例適當叫完全蛋白質如動物蛋白質和豆類蛋白質種類齊全但比例不適當叫半完全蛋白質在谷物中含量較多種類不全叫不完全蛋白質如肉皮中的膠質......閱讀全文
在常用的每100克食物中肉類含蛋白質1020克魚類含1520克全蛋含1315克豆類含2030克谷類含812克蔬菜水果含12克動物性食物比植物性食物含量多豆類含量很多質上比動物性食物也不差判斷蛋白質質的優劣有三點(1)蛋白質被人體消化吸收得越徹底其營養價值就越高整粒大豆的消化率為60%做成豆腐豆漿后可
含脂肪較多的食物如各種油類花生油豆油菜油麻油豬油。食物中奶類肉類雞蛋鴨蛋含脂肪也很多還有花生核桃果仁。芝麻中也含有很多脂肪日常生活中蛋糕含脂肪也多美國嬰兒熱能約有50%來自脂肪。在兒童膳食中應選溶點低消化吸收率高含脂溶性維生素和必需脂肪酸較多的脂肪一般地說植物油比動物油脂好消化率均在95%以上亞油酸
1、洋蔥 100克白皮洋蔥中含有鉀147毫克，熱量39千卡，磷39毫克。 洋蔥中含糖、蛋白質及各種無機鹽、維生素等營養成分對機體代謝起一定作用，較好地調節神經，增長記憶，其揮發成分亦有較強的刺激食欲、幫助消化、促進吸收等功能。 2、西瓜 100克西瓜中含有鉀87毫克，熱
支鏈淀粉是一個具有樹枝形分支結構的多糖。 支鏈淀粉(amylopection)又稱膠淀粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成.支鏈淀粉難溶于水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有一個還原性末端,故不顯現還原性。 淀粉當中含支鏈淀粉和直鏈淀粉.在不同的淀粉當中兩種淀粉含量的比例是不同
紫菜補鎂鎂元素是增強記憶力的養分還有保護心臟的作用對于減少中老年人心臟病的發病率大有裨益含鎂的食物以紫菜為最佳來源每100克紫菜內含鎂量高達460毫克之多而成人一天的生理需求量也不過300毫克左右故每天只需吃100克紫菜獲取的鎂便綽綽有余。蔬菜補鈣據營養學家測定綠色蔬菜的含鈣量很高如100克蘿卜葉含
現在已經發現的維生素中與小孩營養關系較為密切的有十多種如維生素AB1B2煙酸B6B12葉酸CDEK等現簡單介紹如下1維生素A維生素A主要的作用是維護上皮細胞的健康及增進免疫功能如果缺乏可以得夜盲病和干眼病嚴重的可以失明維生素A是由胡蘿卜素轉變而成的胡蘿卜油菜菠菜韭菜中含胡蘿卜素很多動物性食物中以雞肝
低嘌呤食物是指每100克食物含嘌呤小于25毫克的食物。1、主食類：精致米面及其制品（面包、糕點、餅干等）、各種淀粉、高粱、馬鈴薯、山芋、通心粉等。2、奶蛋類：奶類及其制品（鮮奶、奶酪、酸奶、奶粉等）、蛋類及其制品（雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等）。3、蔬菜類：青菜類（雞毛菜、白菜、卷心菜、萵筍、筧菜、芹菜、韭
動物性食物（魚肉蛋奶等）普遍含有膽固醇，植物性食物則普遍不含膽固醇。以下日常食物含有大量膽固醇，應引起高度注意：⒈豬腦（其他動物腦也類似）中含膽固醇極多，堪稱冠軍，每100克豬腦含有膽固醇2571毫克（羊腦是2004，牛腦是2447）。所幸吃豬腦并不常見。如果吃動物腦的話，以每年不超過一二次為宜。⒉
方法選擇2,3-二氨基萘熒光光度法靈敏、準確,可測定含硒量在10 μg/L以下的水樣。二氨基聯苯胺光度法靈敏度低,適合于測定含硒量在5 μg/L以上的水樣,合成該試劑的原料有致癌性,試劑很難購得且穩定性差。原子熒光法是靈敏度高、準確度好,且儀器設備簡單、價廉的方法。火焰原子吸收法可以測定硒,但其測量
一般來說，動物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。但也不是絕對的，如椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸。?豬油、黃油等少用，最好不用，可用植物油代替部分動物油；花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相當多，每天不宜食用過多。少吃