普洱茶“國標”引導產業回歸理性
歷史上，普洱茶只是一種普通的飲品，即使原料產地特色和制作工藝特點賦予了其區別于其他茶品的個性特征，在一些愛好者中亦曾有人為其追加了不少附庸風雅的文化成分，但普洱茶始終是用來喝的茶，普洱茶市場也一直平平靜靜、不溫不火。然而，前些年，特別是2006年和2007年這兩年，普洱茶仿佛是一夜成名的歌星，突然間紅得發紫，成為各媒體關注的焦點，而國內普洱茶市場亦如亂石擊水，波浪驟起。 普洱茶銷量突增，市場走火，其動力并非源于消費需求，因為市場上為喝茶而購茶的人(即真正意義上的消費者)并不多，只占3成左右，其余7成購茶者不是為了喝茶，而是為了炒茶———他們看中的是普洱茶背后的增值空間。炒作依據是坊間已經炒熱的“普洱茶越陳越香”的說法。年份長久的普洱茶越來越少，購買的人卻越來越多，這種供不應求的緊張關系在導致陳茶價格倍增的同時，也讓新茶生產熱活起來，畢竟，新茶也是會變老的。建立在炒作基礎上的普洱茶市場，其“走火”便具有了雙重意味：表面上......閱讀全文
普洱茶“國標”引導產業回歸理性
歷史上，普洱茶只是一種普通的飲品，即使原料產地特色和制作工藝特點賦予了其區別于其他茶品的個性特征，在一些愛好者中亦曾有人為其追加了不少附庸風雅的文化成分，但普洱茶始終是用來喝的茶，普洱茶市場也一直平平靜靜、不溫不火。然而，前些年，特別是2006年和2007年這兩年，普洱茶仿佛是一夜成名的歌星，突
細菌與普洱茶
在普洱茶渥堆過程中，細菌數目極少，沒有發現致病細菌，這是各種微生物之間拮抗作用的結果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制細菌的生長。同時，國內外研究表明，茶葉中的茶多酚也能抑制對人或動物有致病性的細菌的生長繁殖。在普洱茶渥堆過程中，除上述幾種微生物外，還有少量和極少量未檢出的微生物。結合普洱茶渥堆過程中
青霉屬與普洱茶
在普洱茶渥堆過程中青霉產生多種酶類及有機酸，同時，產黃青霉代謝產生的青霉素對雜菌、腐敗菌可能有良好的消除和抑制生長作用。因此，我們認為產黃青霉對普洱茶醇和品質的形成有輔助作用。
酵母屬與普洱茶
酵母屬是普洱茶品質形成的重要菌種。在普洱茶渥堆中，由于濕熱作用為酵母菌的代謝活動創造了良好的環境，增強了酶的活性，同時也給茶葉的化學成分變化提供了熱源。加之霉菌能利用各種多糖作為碳源進行糖代謝，并產生大量的多糖和單糖，為酵母提供足夠的營養后迅速繁殖。當提供有利于酵母菌滋生的環境，使其迅速繁殖，加工中
根霉菌與普洱茶
根霉菌的淀粉酶活力較高，能產生有機酸，還產生芳香的酯類物質，但由于分泌果膠酶能力強，普洱茶在渥堆中茶葉軟化也與該霉滋生有關。在渥堆中的每個階段，控制好適當的溫度和濕度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品質的形成。
黑曲霉與普洱茶
黑曲霉是一種低等真核生物，作為世界公認的安全可食用性，在工業生產和學術研討中占有重要的地位。作為參與普洱茶品質形成的重要菌種，研究其生命周期極其代謝產物變化有著重要意義。在普洱茶大生產發酵渥堆過程中，黑曲霉數量始終處于優勢地位，黑曲霉數量始終處于優勢地位，黑曲霉可以生產胞內、胞外兩類霉，有20 種左
灰綠曲霉與普洱茶
該菌種會使食品腐爛變質。生產中應盡量避免菌群的滋生。經試驗可知，在大生產中出現得較多，而模擬、滅菌渥堆試驗加工的普洱茶中出現的很少，后期消失。因此，控制堆溫、改善制茶環境衛生有利于純正普洱茶品質的形成。
細菌對普洱茶的作用研究
在普洱茶渥堆過程中，細菌數目極少，沒有發現致病細菌，這是各種微生物之間拮抗作用的結果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制細菌的生長。同時，國內外研究表明，茶葉中的茶多酚也能抑制對人或動物有致病性的細菌的生長繁殖。在普洱茶渥堆過程中，除上述幾種微生物外，還有少量和極少量未檢出的微生物。結合普洱茶渥堆過程中
青霉對普洱茶的作用研究
在普洱茶渥堆過程中青霉產生多種酶類及有機酸，同時，產黃青霉代謝產生的青霉素對雜菌、腐敗菌可能有良好的消除和抑制生長作用。因此，我們認為產黃青霉對普洱茶醇和品質的形成有輔助作用。
普洱茶初期加工有新標準
2008年7月23日，由云南省西雙版納州質監局等單位承擔的《普洱茶原料加工技術管理規范》、《西雙版納曬青毛茶—普洱茶原料加工工藝》兩個地方正式通過省級科技成果鑒定，這也意味著這兩個地方標準當天正式在云南全省發布執行。標準分別從技術管理、工藝要求的角度，對普洱茶的初期加工生產提出了規范要求。 《普洱
自動發酵罐發酵普洱茶
選用自動發酵罐發酵普洱茶，罐內環境對有益菌的大量繁衍創造最好的生存條件。濕水量得到嚴格控制且均勻，每2d對茶葉內部發酵改動程度進行自動檢測，為茶葉再次均勻潮水、茶葉翻動，供給相應的理論依據。罐內每層都在自動控制及檢測的情況下具有透氣、通氧，保溫、保濕、厚度均勻等，防止因堆放過厚、溫度過高、水分過重無
酵母屬對普洱茶的作用研究
酵母屬是普洱茶品質形成的重要菌種。在普洱茶渥堆中，由于濕熱作用為酵母菌的代謝活動創造了良好的環境，增強了酶的活性，同時也給茶葉的化學成分變化提供了熱源。加之霉菌能利用各種多糖作為碳源進行糖代謝，并產生大量的多糖和單糖，為酵母提供足夠的營養后迅速繁殖。當提供有利于酵母菌滋生的環境，使其迅速繁殖，加工中
喝普洱茶致癌是不是真的？
據監測，有關“喝普洱茶致癌”的說法最早出現于2010 年前后，廣州市疾病預防控制中心的一項調查顯示，抽取的70 個普洱茶樣品全部檢出了黃曲霉毒素B1。 2012年3 月，新浪微博認證用戶“人體工程學李××”在微博中提及，喝普洱茶最容易得癌癥，茶里有大量的致癌物“黃曲霉毒素”。微博稱，“幽門桿菌
微生物對普洱茶的影響
生物界是由動物界、植物界和微生物界三界構成的。日常生活中人們往往很少注意微生物界，然而，微生物給生活帶來的影響又是極其重大的。在茶葉大家族中最奇特，與微生物關系最密切的就是普洱茶。普洱茶的神奇，一方面是普洱茶歷經滄桑，伴隨茶馬古道產生神秘的茶的故鄉——彩云南。云南有著豐富的大葉種茶樹資源和多民族飲茶
普洱茶竟然致癌？真相在這里
突然之間被 “怎么看‘普洱茶致癌’”的問題和文章刷了屏，其實這問題出現好幾年了。 “普洱茶致癌”的說法是因為普洱茶中有黃曲霉毒素，而普洱茶行業則一直在試圖證明“普洱茶中不會有黃曲霉毒素”。 事實呢？科普真的很重要！ 普洱茶生產過程中會不會產生黃曲霉毒素？ 事實：黃曲霉毒素的產生需要有“黃
越陳的普洱茶，致癌風險愈大？
一篇名為《喝茶能防癌還是致癌？》的科普文章，攪亂了國內茶界的一池秋水。 該文作者是科普作家方舟子。他在文章中引述兩項研究來論證，國內市場上的普洱茶普遍含有黃曲霉素和其他真菌毒素，黃曲霉素是致癌物，因此，喝帶黃曲霉素的普洱茶，有致癌風險。 一些茶界和食品安全界的專家很快發文反駁，稱普洱茶后發酵
云南雙江規范普洱茶生產經營
近期，云南省食品藥品監管局稽查局在臨滄市雙江縣開展了為期4個月的茶葉市場專項整治。 執法人員重點檢查普洱茶生產、批發經營企業，緊盯企業原輔料進貨查驗、生產過程控制、貯存管理等環節，重點查處生產過程中添加非食用物質、標簽標識不符合國家安全標準、無照經營、發布虛假宣傳廣告等違法行為。 截至目前，
黑曲霉對普洱茶的作用研究
黑曲霉是一種低等真核生物，作為世界公認的安全可食用性，在工業生產和學術研討中占有重要的地位。作為參與普洱茶品質形成的重要菌種，研究其生命周期極其代謝產物變化有著重要意義。在普洱茶大生產發酵渥堆過程中，黑曲霉數量始終處于優勢地位，黑曲霉數量始終處于優勢地位，黑曲霉可以生產胞內、胞外兩類霉，有20 種左
普洱茶健康功效漸被國際認可
2013國際茶業大會普洱茶國際論壇26日在云南普洱舉行，中外茶專家就普洱茶產業發展前景展開討論。其中，全球市場營銷中“是否應強調普洱茶的健康功效”成為論壇熱議話題。 普洱茶因產于云南普洱得名，其制作過程中獨特的發酵環節，使普洱茶含有微量脂肪分解酶，對脂肪分解具有顯著功效。因此普洱茶也因“減
根霉菌對普洱茶的作用研究
根霉菌的淀粉酶活力較高，能產生有機酸，還產生芳香的酯類物質，但由于分泌果膠酶能力強，普洱茶在渥堆中茶葉軟化也與該霉滋生有關。在渥堆中的每個階段，控制好適當的溫度和濕度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品質的形成。
微生物與普洱茶之間的關系
生物界是由動物界、植物界和微生物界三界構成的。日常生活中人們往往很少注意微生物界，然而，微生物給生活帶來的影響又是極其重大的。在茶葉大家族中最奇特，與微生物關系最密切的就是普洱茶。普洱茶的神奇，一方面是普洱茶歷經滄桑，伴隨茶馬古道產生神秘的茶的故鄉——彩云南。云南有著豐富的大葉種茶樹資源和多民族飲茶
灰綠曲霉對普洱茶的作用研究
該菌種會使食品腐爛變質。生產中應盡量避免菌群的滋生。經試驗可知，在大生產中出現得較多，而模擬、滅菌渥堆試驗加工的普洱茶中出現的很少，后期消失。因此，控制堆溫、改善制茶環境衛生有利于純正普洱茶品質的形成。
普洱茶水分過高對茶的影響
普洱茶水分過高對茶的影響：水分在普洱熟茶加工過程中有著重要的作用。普洱熟茶加工所用的曬青毛茶一般 含水量在9%－12％，必須增加茶葉含水量才能在“渥堆”中較好地發揮濕熱作用。普洱茶水分過高對茶的影響：?水分會影響物質的擴散轉移速度及其物質間的相互作用，所以，水分就成了化學反應和曲霉菌繁殖的必要條件，
昆明動物所等揭示普洱茶減肥降脂機制
云南普洱茶是由云南大葉種曬青毛茶經后發酵，包括自然發酵（非酶性氧化）和渥堆發酵（微生物酶促氧化）制成的發酵茶。普洱茶不僅具有悠久的發展歷史和豐富的文化內涵，而且廣受海內外的歡迎。其廣受海內外歡迎的一個重要原因是：傳統上認為它具有減肥、降脂、防止心血管疾病等多種保健功效。然而，對普洱茶諸多保健功能
普洱茶不能防癌反致癌？－專家：無稽之談
“茶之為飲，發乎神農氏。”作為我國傳統飲料，茶一直因其保健養生功效在健康領域的地位頗高。其中普洱茶因為可以降低血脂、減肥、抑菌助消化，令消費者更為青睞。然而最近有觀點稱，普洱茶非但不能起到保健作用，反而會因為其中的黃曲霉毒素致癌。此觀點一出現，便遭到茶葉領域多位專家的強烈反對。其實，普洱茶本身
粗纖維測定儀分析普洱茶纖維含量
中國人民歷來就有“客來敬茶”的習慣，這充分反映出漢民族的文明和禮貌。茶為一種植物，可食用、解百毒、長品易健康、長壽，茶品順為最佳、所以就有一句茶乃天地之精華，順乃人生之根本。因此道家里有茶順為茗品。那么不同的茶所含的微量元素是否一樣呢？ 目前對黑茶中的氟含量以及長期大量飲用黑茶而引起氟中毒
網傳喝普洱茶減肥－專家稱不靠譜
最近幾年，喝茶減肥的說法頗流行，其中喝普洱茶減肥就是常見的一種。喝普洱茶真的可以減肥嗎?其實，減肥及控制體重的關鍵還是在能量的收支平衡，要想控制體重還是得減少能量攝入，增加能量消耗，也就是少吃點、多運動，目前的研究證據還不足以證明喝茶可以減肥。 普洱茶中都有些什么成分呢?普洱茶是一種將綠茶
普洱茶黃曲霉毒素污染爭論事件之我見
這次發酵當中很多撕逼的我毫無興趣參與。但有一件事情再度被重點抓了出來、那就是整整6年前的2011年廣州市疾控中心（廣州CDC）在對廣州茶葉市場上數量達70份的『濕倉普洱茶』樣品檢測之后、發現其中黃曲霉毒素B1含量大于5個PPB（一個PPB為十億分之一）、即5微克每公斤的有8例、占到了11.43%——
普洱茶為何檢出黃曲霉？云南科研機構發聲
廣州市疾病預防控制中心研究人員抽查廣州市場上普洱茶樣品100%檢測出黃曲霉素？同樣是云南農業大學，為何有學者發表論文稱100%檢出黃曲霉，也有學者沒有檢出任何黃曲霉？昨日上午，云南農業大學普洱茶學教育部重點實驗室、云南省食品安全管理學院、云南省生物大數據重點實驗室共同召開新聞發布會稱，此前一些
國標委發布2009年第09號國標公告
中華人民共和國國家標準批準發布公告 Announcement of Newly Approved National Standards of P.R.China 2009年第9號(總第149號) 序號 標準號 標準名稱 代替標準號 批準日期 修訂日期 實