日企針對老年人研發“軟食”用舌頭即可弄碎
日本山形縣鶴崗市一家食品公司針對老年人研發的高仿真軟食受到歡迎。圖為青花魚肉型軟食。 據日本共同社1月9日報道，日本山形縣鶴崗市一家食品公司針對老年人研發的"軟食",不僅在護理第一線受到矚目，就連中國及韓國等海外市場也爭相訂購，以期作為醫院的供餐。 據報道，與啫喱狀和糊狀的一般護理用食品不同，這種"軟食"的外形酷似普通的魚肉或年飯，可用舌頭弄碎，口感如同慕斯。 該公司于1985年由出身于鶴崗市的社長齋藤秀紀設立。齋藤從業界人士處得知老年人軟食的需求后著手進行研發。 據報道，研發過程中最注重的是素材防真。開發魚肉型食品時，公司還委托當地生產人體模型的硅膠加工公司制作了魚的模型。將瓊脂類注入模型后制成了能以假亂真的魚肉軟食。魚皮使用了可食用的顏料。 這類食品于2011年進入市場，獲得了"外形味道俱佳、還可防止老年人易發的噎食"的口碑，購單蜂擁而至。該公司目前主要生產青花魚、扇貝等8種魚貝型及魚糕型軟......閱讀全文
日企針對老年人研發“軟食” 用舌頭即可弄碎
日本山形縣鶴崗市一家食品公司針對老年人研發的高仿真軟食受到歡迎。圖為青花魚肉型軟食。 據日本共同社1月9日報道，日本山形縣鶴崗市一家食品公司針對老年人研發的"軟食",不僅在護理第一線受到矚目，就連中國及韓國等海外市場也爭相訂購，以期作為醫院的供餐。 據報道，與啫喱狀和糊狀的一般護理用
日本食品公司因組胺超標召回672萬罐魚肉罐頭
據日本共同社10月13日報道，日本靜岡市的羽衣食品公司近日發表聲明，從該公司名為"清淡型海味雞肉"的鰹魚罐頭中檢測出超過公司標準的"組胺"成分，或引起過敏癥狀。公司已開始召回同系列3種產品，總計約672萬罐。羽衣公司說明稱，"消費者投訴說出現口腔發癢等不適癥狀，但并無大的健康危害". 決定
魚肉中的甲基汞檢測
雖然，目前國標中，生物樣品的甲基汞限量還是0.5-1?ppm，但是隨著分析檢測技術的發展以及人們對食品安全認識的提高，對生物樣品的檢測力度必將加大，對于甲基汞的含量也必將嚴格把控。本文采用一款國內的全自動烷基汞分析儀，應用吹掃捕集—氣相色譜—冷原子熒光的方法對魚肉樣品中的甲基汞進行測定，魚肉樣品的前
英國飲食國粹“炸魚薯條”被指魚肉造假
炸魚和薯條曾在“英國十大特色”調查中得票率第一，被英國人稱作是英國“國吃”。 英國的飲食國粹——炸魚和薯條，近期被曝出存在“造假”的嫌疑。這讓以“英國美食”為驕傲的英國人慌張了一下。 可是，炸魚的種類，真的吃得出來區別嗎？ 據報
魚油不能代替魚肉營養 過量補充還會適得其反
魚是很多人都喜愛的美食之一，也是被不少人所認可的養生食材。但有些人嫌做魚麻煩，認為可以直接通過吃魚油來補充所需營養。那么，魚油有哪些營養價值？吃魚油可以代替吃魚攝入的營養嗎？ 據《北京晚報》報道，魚油廣義上講是指魚體內的全部油脂類物質的統稱，制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、
用質構儀如何評價魚肉的品質？
長期以來，國內水產品養殖一味追求產量以滿足市場需求，人工養殖過程中，魚類的自然生長周期被迫縮短。如在野生環境中，草魚一般生長三年后才上餐桌，而在目前的人工養殖中，草魚的生長周期被壓縮到兩年。此外，養殖密度過大，也導致魚類一定程度上“營養不良”。如此一來，魚體類的氨基酸、核苷酸、脂肪酸之類影響魚肉風味
浙江“金”專利技術讓魚肉吃得更放心
從浙江工商大學從事水產品加工研究多年的戴志遠教授那里了解到，由于體內的組氨酸含量較高，鮐魚、鰹魚等中上層海水魚類在貯藏過程中稍有不慎就可能因組氨過量增生對人體產生不利影響。過去，由于食用不新鮮魚肉而導致食物中毒的案例屢見不鮮，大多就是因為魚肉貯藏過久導致的組氨超標。 作為一種富含毒性
歐洲馬肉風波殃及亞洲媒體稱魚肉也有造假
近期在歐洲鬧得沸沸揚揚的馬肉風波，目前已波及亞洲。中國香港當局2月20日下令百佳連鎖超市將一款意大利面食產品下架，因其可能摻有馬肉。當局表示，目前香港可能摻雜馬肉的食品僅此一種。同時，媒體披露歐美市場魚肉造假丑聞，并稱其嚴重程度不遜馬肉丑聞。 香港食物安全中心下
進口挪威凍馬哈魚肉檢出致病菌
近日，山東日照檢驗檢疫局在對轄區某水產企業進口的25.3噸挪威凍馬哈魚肉進行檢驗時，檢出其中含有單增李斯特氏菌，依據國家質檢總局進出口水產品檢驗檢疫監督管理要求，對該批產品實施了退運處理。這是繼今年初該局從進口挪威凍竹莢魚產品中檢出單增李斯特氏菌后，第二次從挪威進口水產品中檢出該種致病菌。
多孔智能石墨消解儀批量消解食品魚肉操作
魚的食用在日常生活中必不可少，人們從魚肉中可以獲取豐富的營養。由于工業的發展及人類生活的污物排放，對水體造成了污染，人們對魚肉食用后從而也產生的影響。其中魚肉中的微量金屬就是其中之一。文章中使用智能石墨消解儀對食品中的魚肉進行濕法前處理消解，研究魚肉中微量金屬元素的影響，對人類健康有著重要的作用。石