都是啤酒，為何黑啤氣泡往下走

　　夏天到了，人們都喜歡喝上一杯冰鎮啤酒消暑，但是不知道你有沒有注意到，把啤酒倒在杯子里以后氣泡會不斷上升。也許你會覺得這是當然的啦，氣泡當然都會上升。但是世界知名黑啤健力士（Guinness）里的氣泡卻不是這樣。有人觀察到這種黑啤產生的氣泡不像其他啤酒或可樂等飲料中的氣泡那樣不斷上升，而是不斷下降，下降速度還不慢，看上去就像是褐色的巖石上瀑布在飛流。這到底是為什么呢？

　　 是人的一種視覺幻覺？

　　 這確實是一個有意思的現象，氣泡在液體中因浮力作用肯定應該上浮，不可能下降。再說，如果氣泡是在下降，那么最終氣泡應該會聚集到杯子底層，為什么最終氣泡穩定后，又都聚集到杯子上層了呢？

　　 有人認為“黑啤瀑布”現象其實是一種視覺幻覺，可能黑褐色的背景下，明亮的點即使在上升，人眼睛有時也會看成是在下降，就像風扇的扇葉在正轉，而眼睛有時會看到扇葉在倒轉一樣。

　　 但這種解釋似是而非，沒有把具體過程說清楚。風扇倒轉現象與扇葉旋轉頻率有關，所以扇葉在眼睛看來有時倒轉有時正轉。黑啤瀑布這種現象并不存在旋轉頻率的問題，而且氣泡的運動速度不論快還是慢，自始至終人看到的都是氣泡在下降。有人也試驗過在黑褐色的背景下，通過粘在鋼珠上的絲線，向上拉動多個明亮的鋼珠，但眼睛看到的情況是鋼珠在上升，并不是上述理論說的那樣會產生鋼珠在下降的幻覺。

　　 氣泡是上升還是下降？

　　 至此，研究者們困惑了，那么是不是黑啤中的氣泡真的在下降呢？如果是，那它們為什么會下降？下降的結果又為什么都聚集到杯子的上層了呢？

　　 一位深諳液體流動之道的研究者斷言，黑啤中的氣泡，靠近杯子邊緣的在下降，杯子中央的氣泡則是在上升。為什么這么說？杯子中央的氣泡受浮力作用會從杯子底部快速升上來，這是毫無疑問的。但是邊緣的氣泡由于受到杯子壁的粘附和摩擦，上升速度大大減慢。不過，起關鍵作用的卻是杯子中央的氣泡在快速上升時，會帶動周圍的液體也跟著快速上升，這樣就在杯子中形成了較快的對流，液體從中間上升到頂層后會向外擴散，于是推動杯子邊緣的液體沿著杯子壁下降，這種下降就會帶動本來上升速度就很慢的氣泡也跟著液體一起運動，于是杯子邊緣的氣泡們就不斷下降了。

　　 這個解釋讓人豁然開朗，它合理解釋了上述所有看似矛盾的現象。人們曾經很納悶：為什么我們透過杯子壁看到氣泡明明在下降，可是最終氣泡們卻都聚集到了液面上？原來他們看到的只是其一，還有其二，那就是杯子中央看不到的地方，氣泡們在飛快地上升呢。是黑啤的黑褐色遮擋了人們的視線，讓人無法看到杯子中央到底發生了什么，而液面又全是氣泡們在堆積，通過液面也看不到液面下發生了什么，于是只能看到杯子邊緣不斷下降的氣泡。