“植物奶油”危害堪比蘇丹紅歐美已經封殺叫停

　　氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛限制，但中國卻仍在大規模、無限制地使用。

　　面包、奶酪、蛋糕都用氫化油

　　最新的世界糖尿病普查數據顯示，在中國成年人中糖尿病患者高達九千多萬，中國已經超過印度，成為糖尿病第一大國。調查顯示，中國居民的生活已經向著高脂肪、高蛋白的方向發展，而這些都是糖尿病等慢性病流行的溫床。

　　一個勇敢地美國人曾經親身做過一個實驗，在一個月的時間里，每日三餐都以漢堡，冰激凌，薯條的快餐為食，然而一個月過去后他的健康出現了嚴重的問　題，肝臟有中毒反應，胸口悶痛，頭暈眼花，血壓大幅度升高，體重增加了11公斤，且膽固醇上升了65%。由此可見氫化油的危害并不弱于蘇丹紅等。

　　威脅人體健康的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激凌都有這種風險，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質，叫做氫化油，在中國幾乎所有的烘焙和西式甜食都有用到。

　　趙霖，解放軍總醫院營養科研究員，衛生部健康教育首席專家，中央保健委員會專家。他告訴我們，氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂　末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。第一次世界大戰期間，很多國家農業受到打擊，用來做糕點的動物油脂供應不足。美　國的科學家利用氫化技術，讓植物油具備動物油脂的功能，用以代替當時價格較高的動物油。

　　攝入量

　　和心血管病發病率成正比

　　伴隨著“氫化植物油、植物黃油”的大量使用，開始有研究人員發現了它對健康的危害。南昌大學生命科學學院副院長鄧澤元教授曾經對1000多人的血液樣本進行過分析，其中患有心血管疾病的有200人左右，通過對他們血液的分析，鄧教授發現了問題。

　　鄧澤元說，根據我們測定的數據和我們國家公布的心血管死亡和發病的一個數據，根據居民的膳食脂肪酸，反式脂肪酸的一個數量我們做了一些統計分析。發現反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發病率之間有明顯的相關性，這個相關性是一個非常明顯的正相關的關系。

　　美國哈佛大學醫學院經過研究發現：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關，即使每天攝入體內的反式脂肪酸的量不超過5克，患心臟病的風險也將增　加25%。趙霖說，前兩年歐洲有一個雜志，這個雜志第100期紀念的時候，他們就要求評人類10個食品的災難時刻，第一位就是氫化油。這么長的時間廣泛地　用，而且人們長時間不了解。

　　歐美對氫化油叫停

　　隨著氫化油富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實真相被發現，現在不少歐美國家已經開始對氫化油封殺、叫停。但在國內，我們仍然可以看到普遍使用氫化油的情形。

　　目前，美國、歐洲相繼出臺了對反式脂肪酸的管理標準。而目前在我國，產生反式脂肪酸的源頭―――氫化植物油的發展正是方興未艾，一些專家也擔心，這會成為取締或者限制反式脂肪酸的一個難點。

　　中國工程院院士陳君石坦言，我國還沒有完成對反式脂肪酸現狀的評估。在沒有充分的數據支撐下，是否對于反式脂肪酸出臺管理措施還為時尚早。雖然對于反式脂肪酸的管理規定還沒有出臺，但陳君石告訴我們，反式脂肪酸的問題已經受到了有關部門的重視。