2010食品安全事件大盤點：追根溯源關注健康

　　即將過去的2010年無疑是一個養生熱年。年初，張悟本“綠豆治百病”的養生論轟然倒地，這讓我們開始回過頭來審視什么才是真正科學的養生；隨后出現的毒韭菜、毒豇豆、洗蝦粉、性早熟奶粉、地溝油、一滴香、反式脂肪酸、金浩茶油、假蜂蜜假蜂膠等等一系列的事件，又讓我們對食品安全問題產生前所未有的關注；超級細菌的全球性反攻，讓我們對濫用抗生素開始深刻反思……

　　站在2010年歲末回望，我們發現，過去一年發生的食品安全事件幾乎出現在生產、加工、流通等各個環節。我們希望通過對于典型事件的梳理、歸類，找出導致問題的原因。只有追根溯源，才能為這些復雜的問題開出合適的“藥方”。

　　張悟本被拉下“神壇”

　　2010年2月初，憑借某電視臺的一檔養生節目，“中國食療第一人”張悟本幾乎是一夜躥紅。他所著的《把吃出來的病吃回去》一書也迅速成為各大書店、網站銷售黑馬。張悟本所提倡的養生食療法，綠豆的地位至高無上，幾乎到了包治百病的程度。他還甩出“吃辣椒比吸煙危害大”、“糖尿病80%都是誤診”、“降壓藥會吃出腦梗、腎衰竭”等雷人語句。

　　在張悟本的養生理論中，不論是治療近視、高血壓，還是癌癥……藥方中沒有靈丹妙藥，只有綠豆、白蘿卜和長茄子。他聲稱多次用它們治好了肺癌、糖尿病、心腦血管疾病、肺炎等數十種常見疑難病癥。當時，張悟本的悟本堂是一號難求。

　　然而，在2010年5月有媒體報道張悟本涉嫌學歷造假后，衛生部也否認了張悟本為“衛生部首批高級營養專家”。隨后，“悟本堂”停業并遭到有關部門的強行拆除，在一片質疑聲中，其著作也在各大書店紛紛下架。張悟本被拉下“神壇”，從“中國食療第一人”跌落為偽科學的代言人。

　　點評：在狂熱的盲目崇拜背后，我們看到人們對健康養生的渴求；在張悟本的夸大其詞背后，我們看到諸多疑難雜癥對人們生活顛覆性的影響。為什么張悟本能走上神壇？恰恰是因為我們總是在被疾病困擾，并且一直缺乏科學的保健知識與健康的生活習慣。

　　揭開道長李一“神跡”

　　繼張悟本之后，“神仙道長”李一因在網絡上走紅，成為了新一任“養生達人”。他曾被宣傳成養生專家、學問大師。他不僅號稱有3萬名弟子，更是身懷“駕馭 220伏電”的絕技，自稱有利用電流斷癥、治癌的特別“醫術”，后來卻被曝光其履歷和“神通”多有虛假，且還是多年不執行法院賠付判決的被執行人。

　　李一曾在一電視節目中上演使用道家胎息法在水下憋氣2小時22分鐘，而這一“神話”也被證實為虛假宣傳。重慶北碚區民宗局表示，紹龍觀將李一表演的“密閉容器中生存兩小時”宣傳為“水下生存兩小時”，屬虛假宣傳，已責成其糾正。相關衛生部門透露，李一長期以“人體通電”疏通經絡預測疾病并沒有獲得過衛生部門的醫療許可。

　　8月14日，李一的弟子到有關部門舉報他涉嫌強奸等不法行為，重慶警方隨后介入調查。在相關“神跡”一一被揭開之后，又一個“養生大師”倒下已是事實。

　　點評：無獨有偶，李一也是仗著人們對疾病尤其是癌癥治療的強烈需求才“應運而生”，單純看他的任何一項被曝光的事件，無不帶著強烈的嘩眾取寵的意味。事件回顧3

　　海南毒豇豆——高毒農藥蔬菜

　　海南產豇豆在武漢查出含有禁用農藥后，合肥又檢測出有毒豇豆。毒豇豆事件在全國持續發酵，各地紛紛采取防控措施。而就在此時，海南農業廳官員又曝出“不排除其他農產品涉‘毒’可能”，使事件又平添變數。

　　經調查，被檢測出含有禁用農藥水胺硫磷的豇豆主要來自海南省陵水縣和三亞市崖城鎮。豇豆是海南省農民冬季主要種植的瓜果，全省共種植20萬畝，主要集中在海口、三亞、陵水、東方、樂東、澄邁等六市縣,分別銷往全國各地。

　　高毒農藥目前有兩種渠道進入市場：第一是地下秘密通道，監管部門難以發現；第二是高毒農藥摻雜在低毒農藥中了。既然如此，那么不僅豇豆，其他海南農產品是否也可能殘留了高毒農藥？“去年底海南氣候陰濕，蔬菜蟲害多，或許有農民為了保證豇豆美觀、好賣，提前灑了高毒農藥，因此也不排除有其他農產品殘留農藥的可能。”但是，海南省農業廳農產品質量安全監管處處長邢詒鐵說，豇豆比一般的蔬菜瓜果蟲害多很多，灑藥也更多。

　　農產品檢測方面有定性檢測和定量檢測，前者只能檢測農藥總量是否超標，無法查出農藥種類，而后者可以精確到農藥的種類和含量，但每個瓜菜品種每次檢測費用高達2000元，且兩天后才能出結果。由于海南全省只有一臺定量檢測設備，海南普遍采用的是定性檢測，目前海南省農業廳已著手加大產品質量與安全監管力度，將豇豆生產基地、瓜菜收購點100%納入監測范圍，確保海南豇豆及其他冬季瓜菜質量安全。

　　點評：沒有哪個部門能夠明確說明，我們每天吃進去多少殘留的農藥，哪些是高毒的。毒豇豆事件更像一個警鐘，敲給農民，敲給監管者，也敲給無法知道真相的消費者。市場監管與檢測技術只有同步到位才是真正有效的管理。

　　青島韭菜農藥超標

　　據《齊魯晚報》、中央人民廣播電臺報道，山東青島連續發生幾起食用韭菜中毒事件，為保證市民餐桌安全，青島市工商局嚴控各大批發市場韭菜進入，每筐必檢，截至目前共查獲并銷毀農藥殘留超標韭菜1950公斤。

　　青島一些醫院陸續接到9名食用韭菜后中毒的患者，他們都是食用韭菜之后出現了頭疼、惡心、腹瀉等癥狀，經醫院檢查屬于有機磷中毒，也就是說韭菜上的殘余農藥嚴重超標導致中毒。

　　發生了韭菜中毒事件后，青島市工商局下發緊急通知，要求執法人員每天對農產品批發市場、農產品零售市場以及商場超市的蔬菜實行不間斷拉網式監管。調查發現，不合格韭菜主要來自高密的夏莊鎮、河崖鎮及壽光的稻田鎮等三個鎮，銷售渠道全部是在早、夜市。

　　點評：農藥殘留超標，與其說是菜農的疏忽，不如說是市場監管的不利，所有進入市場的農產品難道不需要經過一定的檢驗核查就能直接進入菜市，進而直接進入市民的菜籃嗎？到底是誰的疏忽，顯而易見。事件回顧5

　　早熟門——激素和抗生素

　　在8月份鬧得沸沸揚揚的圣元奶粉導致嬰兒性早熟事件中，圣元公司應該算是比較冤枉的。因為國家相關部門檢測后稱，奶粉是安全的。而在其后蒙牛和伊利的公開“對掐”事件中，人們發現圣元不過是蒙牛和伊利利用公關公司進行有計劃的相互攻擊時被殃及的“池魚”。

　　不過，牛奶是否安全，仍然成為一個被廣為關注的話題。對掐事件之后，有養殖戶主動向媒體報料，用人工養殖奶牛產出的牛奶為原料生產的奶粉中含有激素不可避免——我國60%以上的奶牛處于散養，奶牛大多是12個月不斷擠奶，如果不保持一定的激素水平，很難達到規定的產奶量。

　　中國科學院植物研究所研究員蔣高明說，為了追求利潤最大化，人們嚴重改變了動物的生長習性，牛奶生產要借助于藥物已成為行業公開的秘密。國家乳品研究中心高級工程師李濤博士也曾透露，奶粉中含激素并非個案，對不孕奶牛注射催奶液追求高出奶率已成行業潛規則。李濤介紹說，“我國當前的奶牛飼養方式與傳統不一樣，差別體現在出奶率上。因為奶牛分泌乳汁的多少與身體內的激素含量有關。為追求更高的出奶率，一般就是對奶牛進行肌肉注射。”

　　除了激素，抗生素同樣也被廣泛用于奶牛養殖過程中。有專家調查發現，目前我國一般奶牛場中，奶牛乳腺炎的患病率在30%左右，而治療的方法就是打抗生素。治療奶牛乳腺炎的藥物一般是青霉素、鏈霉素等抗生素。

　　點評：什么樣的牛奶是安全的？在“三聚氰胺”事件之后，消費者剛剛樹立起來的小小信心又一次被摧毀。更讓人擔憂的是，就在不久前，媒體再次揭開行業內幕：激素和抗生素廣泛應用于畜禽養殖業。每天喝奶吃肉，就相當于每天吃下一定劑量的抗生素和激素。面對餐桌，我們可以選擇的安全食品是那樣的少。

　　超級細菌 抗生素濫用

　　和歐洲多個國家輸入型的超級細菌感染案例不同，中國的兩名感染者是初生的嬰兒，并沒有跨國旅行的經歷，也就是說，和印度、巴基斯坦一樣，中國本土就有滋生超級細菌的土壤，而這幾個國家正好都是抗生素濫用大國。

　　研發一種新的抗生素需要十年，而讓這種新的抗生素失效，只需要兩年。目前，隨著新抗生素的研發呈下降趨勢，最近兩年更是沒有一種新藥問世，在每個抗生素濫用大國，各種普通耐藥菌和超級細菌的增長速度都甚為驚人。截至今年11月，超級細菌在4大洲、超過20個國家生根發芽，其中也包括中國。10月26日，中國疾控中心通報了中國大陸有3例感染超級細菌的病例。

　　雖然這種新型的超級細菌造成的絕對死亡人數并不多，也沒有像SARS和甲流一樣在人群中大規模地擴散，但它的出現還是讓各國如臨大敵。因為它幾乎無藥可醫，在全球上市的將近200種抗生素對這種新型超級細菌幾乎束手無策，歐洲甚至有醫生驚呼，至少10年內沒有抗生素可以完全有效地對付這種細菌。

　　在中國，抗菌藥被視為萬能藥，小到感冒、發燒、咳嗽、拔牙，大到外科手術、肺炎，無論是醫生、藥店還是病人，首選藥物就是抗生素，在我國銷售量排在前15位的藥品中，有10種是抗生素。雖然動物體內殘留的抗生素對人體的直接毒性很小，但動物的細菌耐藥性會通過食物鏈傳遞到人，在人體內埋下一顆定時炸彈，將來一旦發生細菌感染，很可能無藥可治。

　　點評：中國老百姓自備抗生素早已是司空見慣的事了，感冒了自己去藥店就能買到各種消炎抗生素藥物，去醫院看病醫生隨便就能開好幾天的生理鹽水，這已經不是一個醫療漏洞，而是長年累月的痼疾了，可怕就可怕在至今連很多醫生都不知道自己這樣的治療方式是錯的，超級細菌在中國的內源性出現不是偶然，而是必然。

　　從假蜂蜜到假蜂膠

　　央視《每周質量報告》對蜂膠產品質量問題的曝光中稱，浙江全金藥業生產的假蜂膠在杭州不少藥店均有銷售，還稱在蜂膠原材料中添加樹膠造假是行業內非常普遍的現象，已經存在十余年。在央視報道之后，仍有三個問題困擾人心：一是蜂膠和樹膠真的無法區別嗎？二是市場上大多數為假冒蜂膠嗎？三是蜂膠生產企業是否知假造假？

　　因為蜂膠和樹膠主要成分都是黃酮類物質，如何區分一直是業界的一道難題。經過十年的研究，“蜂之語”研究出了一套“指紋圖譜”技術。技術很專業，實驗室周主任解釋盡量深入淺出：通過技術手段從蜂膠或者樹膠中將黃酮類物質提取出來，然后放到高校液相色譜儀里，每個物質都出現一張類似于“心電圖”一樣的波峰。不同的物質會在不同的地方出現不同的“峰”，技術上稱為“譜帶”。正是根據蜂膠和樹膠譜帶的不同，是以區別。

　　是不是因為蜂膠、樹膠難以檢測，會不會有些企業不小心買到了假原料，也就是樹膠原料，然后當作蜂膠來生產，換句話說是不是那些賣假蜂膠成品的企業本身也是受害者？有生產廠家坦言，原料進來的時候，一是價格判斷，近年來，純蜂膠價格每公斤為七八百元，而樹膠每公斤只要150元上下。二是外形判斷，樹膠的原料是楊樹芽，只要稍有經驗，那和假蜂膠還是一眼就能辨別出來的，提取過程中氣味也完全不一樣。即便是提取后兩者外觀接近，但是氣味還是能夠分辨出來的。所以，“知假造假”，不可原諒。

　　點評：從假蜂蜜到假蜂膠，制假者的不良居心和唯利是圖就不用多說了，只是作為消費者以后該以怎樣的心態去選購蜂產品？

　　茶油與致癌物“苯并芘”

　　2010年8月，一則關于湖南金浩茶油股份有限公司出品的茶油被查出含有致癌物“苯并芘”超標6倍的傳言正在互聯網上蔓延。

　　苯并芘，這是一種早已被世界衛生組織國際癌癥研究中心認定為強致癌物的化學物質。當它進入人體腸道并被血液吸收后，一部分經肝、肺細胞微粒體中的混合功能氧化酶激活后，就會轉化成致癌物。一旦它損傷到人體細胞中的DNA，導致DNA不能修復，細胞就會上演人類的噩夢——癌變。除此之外，苯并芘還能通過遺傳，致畸胎兒。

　　茶油企業、質監部門乃至業界專家普遍認為苯并芘超標與茶油企業的生產加工工藝有關。目前我國茶油的生產主要采用物理壓榨法和化學浸出法兩種方式。盡管采用物理壓榨方式可從油茶籽中提取到質量較好的壓榨茶油，但壓榨后的油餅內往往尚有殘余油脂。而再通過化學浸出方式對油餅進行處理，就能將殘余油脂充分提取出來。

　　任何有機物在高溫下都可能產生苯并芘，茶油的生產自然也不例外。為了提升出油率，茶油生產過程中通常會有高溫蒸炒的流程。在蒸炒過程中，一旦溫度過高，燒焦的茶籽中的脂類、膽固醇、蛋白質、碳水化合物等就會發生熱解，并形成大量苯并芘。

　　點評：實際上，不只是茶油，在大多數食用植物油中都可能存在苯并芘。而且和三聚氰胺不同，苯并芘可以在你家廚房制造出來，如果你常用以下烹調方式——煎、烤、炸等，尤其是蛋白質、脂肪在不完全燃燒下極易產生以苯并芘為代表的致癌物質。

　　洗蝦粉疑致“肌肉溶解”

　　據8月23日《揚子晚報》報道，江蘇省人民醫院在過去一周收治食用龍蝦后入院的患者十多名，均被診斷為橫紋肌溶解癥。此外，南京鼓樓醫院自7月以來也有多名食用龍蝦后出現類似病癥的患者。這些患者均肌肉酸痛難忍，尿液甚至呈紅棕色，也就是老百姓俗稱的“醬油尿”。鼓樓醫院有醫生懷疑這與“洗蝦粉”有關。

　　所謂“肌肉溶解”，是指橫紋肌溶解癥，患者肌肉細胞遭到破壞，血液中肌紅蛋白濃度升高。輕者產生血紅蛋白尿，即“醬油尿”，重者還會引起腎衰竭。橫紋肌溶解癥可由劇烈運動、藥物不良反應等因素導致。

　　另據《瀟湘晨報》8月14日報道，湖南益陽也有食用龍蝦后出現“肌肉溶解”的病例。

　　去年5月，上海和南京等地曾經查處過“洗蝦粉”。“洗蝦粉”洗過小龍蝦以后，可使其色澤光亮。當時，南京發現“洗蝦粉”的主要成分為草酸；上海市食品藥品監督管理局則認定上海市場上的“洗蝦粉”主要成分有兩種：一種是檸檬酸，另一種是焦亞硝酸鈉。

　　點評：草酸是有機酸中的強酸，主要作為還原劑和漂白劑使用，具有較強腐蝕性。焦亞硝酸鈉也主要用作漂白劑，過量使用會影響人體對鈣的吸收，嚴重時毒害肝、腎臟，引起急性中毒。檸檬酸可用作食品添加劑，但需根據生產情況適量使用。這種嚇人的“洗蝦粉”以及類似的“洗蟹粉”，還是早點杜絕的好。

　　反式脂肪酸

　　反式脂肪比飽和脂肪更有健康危險。它不但跟飽和脂肪一樣堵塞心血管，還降低高密度脂蛋白(一種抗動脈粥樣硬化的血漿脂蛋白，是冠心病的保護因子)的含量。以一個卡路里單位為基礎，反式脂肪酸比任何其他營養成分更容易引發冠心病。只要它占總攝入總能量的1%-3%，引發冠心病的風險就大大增加。在一項針對近140000人的分組分析之后，攝入含有反式脂肪酸的能量每增加 2%，冠心病的發作率就會呈23%的爆發式增長。世界衛生組織建議反式脂肪酸每日每人攝入量不要超過總能量的1%(約2克)。

　　其實早在上世紀70年代，反式脂肪酸的健康問題就進入了科學家們的視野，但每年五千億產值的食品加工業者就一直在拍著胸脯捍衛反式脂肪酸。因為FDA不曾明令商家在標簽上注明，反式脂肪酸曾經被戲稱為“幽靈脂肪”，但近十年來不斷涌現的研究報告終于引起政府首席醫學顧問們的注意。

　　人造黃油跟塑料的構造只有一個分子的區別。把一勺人造黃油，攤在太陽底下或者隨便晾在哪兒。幾天后會發現它連味兒都不串，因為沒有營養價值；連霉菌都找不到生長的地方，因為它幾乎就是塊塑料。

　　人造黃牛油高含量反式脂肪酸。增加罹患冠心病的風險高達3倍。低密度脂蛋白(被稱為壞膽固醇)含量更高，高密度脂蛋白含量更低。增加罹患癌癥的危險高達5倍。

　　點評：反式脂肪酸這個算是潛伏在人們身邊多年的隱形殺手，科學進步的同時，與之齊頭并進的是我們的食品安全危機，有些是主動人為的，有些是完全不知情的人為結果。