盤點：從2015食品抽檢中的問題看分析測試機會

　　分析測試百科網就國家食品藥品監督管理總局網站上，總局2015年下半年發布的27次食品抽檢公告進行了統計（公告發布日期從2015年7月6日-2015年12月28日，以下所有數據分析均基于這27次公告），并盤點出了食品抽檢中的幾大問題。希望通過實際的統計數據，讓大家了解對目前各類食品中存在的主要問題。

　　先上一張表，在表中包含了公告中涉及的食品類別的抽檢情況。其中，白酒、畜禽肉、花生油、食糖以及嬰幼兒輔助食品等不直接來自于28個食品種類，而是更細分的食品品種類別。統計數據中抽檢批次數量排名前十位的如紅框中所示。其中，白酒的數據來自單次專項抽檢的數據，嬰幼兒配方乳粉的數據來自3次專項抽檢。

食品類別	抽檢批次數	不合格批次數	不合格批次占抽檢批次的百分比
糧食及其制品	3056	14	0.46%
白酒	2148	78	3.63%
調味品	1784	42	2.35%
肉及肉制品	1771	31	1.75%
糖果及可可制品	1529	12	0.78%
嬰幼兒配方乳粉	1219	56	4.59%
水產品及水產制品	987	127	12.87%
食用油、油脂及其制品	929	13	1.40%
乳制品	687	0	0.00%
焙烤食品	646	1	0.15%
飲料	602	4	0.66%
酒類	479	8	1.67%
茶葉及相關制品、咖啡	439	5	1.14%
畜禽肉	420	11	2.62%
花生油	402	6	1.49%
月餅	360	14	3.89%
蔬菜及其制品	316	5	1.58%
蜂產品	314	12	3.82%
豆及豆制品	276	3	1.09%
冷凍飲品	263	21	7.98%
食品添加劑	239	1	0.42%
薯類及膨化食品	236	3	1.27%
蛋及蛋制品	196	1	0.51%
保健食品	143	0	0.00%
罐頭	90	0	0.00%
嬰幼兒輔助食品	81	25	30.86%
炒貨食品及其制品	62	2	3.23%
食糖	61	0	0.00%
水果及其制品	39	1	2.56%

　　*注：嬰幼兒配方乳粉抽檢批次數為≥1219，因一次公告中，只通報了不合格情況，并未闡明抽檢批次數

　　看完總表以后，咱們慢慢來說去年食品抽檢都有哪些出乎咱們意料的內容。

非法添加“老大難”

　　從抽檢不合格的各項情況來看，非法添加雖然沒有占主流地位，但也排名靠前。以糧食抽檢為例，非法添加占了其不合格批次的三分之二。

　　打擊非法添加不是一天兩天了，在學術界，持續了好幾年的一個熱點就是非法添加，尤其是那些目標尚不明確的非法添加，即未知物篩查。按照2015年食藥監總局抽檢結果公布情況看，未知物篩查仍將會是學術界繼續的熱點，畢竟道高一尺，魔高一丈。我們哪里知道，下一步分析化學家們又會把什么不能吃的東西添加進了食品里？

農獸漁殘繼續鬧

　　從分析測試百科網選取的部分抽檢不合格率較高，或者抽檢批次較大的抽檢結果情況看，農、獸、漁殘仍然纏繞著食品健康。

　　無論是瘦肉精還是抗生素，都提醒我們，學術熱點里仍然跑不了對藥物殘留分析的要求。最近，國際知名農殘分析學者龐國芳院士的兩項高通量農殘檢測技術通過了中國分析測試協會的鑒定。只是龐院士的分析“高大上”了一些，用到的儀器設備（三重四極桿液質）還沒那么普及，農獸漁殘的快速鑒定，尤其是多種農獸漁殘的快速鑒定，在基層系統還是非常需要的。

檢測機構：向食品營養標簽開火吧

　　2013年1月1日，《預包裝食品營養標簽通則》正式實施，這意味著企業要明示包裝食品中的營養成分和含量情況，并且要對標稱的內容負責任。

　　標準發布之前，業內就普遍討論說，中國這么多的包裝食品加工企業，他們有幾家能做到把營養標簽填對了？為此，一些涉食品領域的第三方檢測機構特地推出了針對食品營養標簽的第三方服務項目。

　　結果，我們看到了，不合格抽樣中，營養標簽問題占了包裝食品抽檢不合格總量的一半以上。這一方面是對國內食品企業誠信問題的間接反饋，另一方面來說，第三方檢測機構在食品營養標簽方同的服務機會還是蠻多。

微生物消失了？

　　從所有的抽檢不合格項目來看，令我們吃驚的是，困擾全球食品安全的第一大威脅——微生物，竟然幾乎沒有難住中國食品企業。從幾乎所有品類的抽檢不合格通報情況看，有關微生物以及生物毒素的不合格情況都排在了微不足道的位置。

　　看到這樣的結果，分析君是不相信的。只能猜測：第一，抽檢的樣本可能主要來自于相對規范的大企業，生產環境相對完善一些，所以微生物超標的情況比較少見；第二，當前對微生物的檢測還主要是培養法等辦法，手段相對比較落后，還沒有特別好的，能快速檢測，并且可用于執法的檢測方法，還有一個重要的原因是，目前還缺少可以測出微生物種類的普及性辦法。君不見，非法添加的測試中，如果有人從辣椒中測出了獸藥，那是能引起小范圍轟動的，因為誰也不會想到辣椒里放了獸藥。同樣，對于微生物，咱們當前確實缺少有效、快速的測試辦法。

　　其實，分析君還有一個更惡意的猜測：那么多抗生素，那么多禁用添加，普通微生物已經被“干掉”了。

食品摻假沒看見？

　　還有一個讓人悲喜交加的事情是食品摻假。當我們悠閑地坐在街頭的濃煙下，品嘗著甲醛含量超標的啤酒，咬著老鼠肉串時，會不會想到食品抽檢中，禽獸肉的所有抽檢不合格原因中，竟然沒有摻假？

　　只在對酒類的檢測中，通過氰化物含量，能推斷企業可能使用了不許可的酒精原料。

　　這其實又是一個熱鬧的市場。分析君猜測，無論是國標還是分析方法都欠缺，尤其是基層檢測隊伍對于食品摻假的檢測似乎沒有什么好辦法，得了，抽樣時，可能壓根就沒有食品摻假這個抽檢項目。

　　講了這么多，分析君想說：這可全都是商機啊！

　　下面，分析測試百科網為您附上部分抽檢產品的抽檢不合格詳情分析……

　　一、抽檢批次最高的食品類別—糧食及其制品

　　在糧食及其制品不合格情況中，“檢出不得使用的含鋁添加劑”為7批次，占不合格批次總量的一半。

　　2014年5月14日，國家衛生計生委、工業和信息化部、質檢總局、食品藥品監管總局、糧食局等五部委聯合發布了《國家衛生計生委等5部門關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告（2014年第8號）》，公告規定，自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

　　二、專項抽檢批次數最多的食品類別—白酒

　　統計中白酒、花生油、月餅等為專項監督抽檢，白酒是其中抽檢批次數最多的，那么白酒的抽檢情況如何呢？具體詳見下表。

　　固形物是指白酒在100—105℃水浴條件下將乙醇、水分等揮發性物質蒸干后的殘留物，固形物是白酒的一個理化指標，國家標準有上限規定，超標會造成酒體失光、渾濁、沉淀，影響白酒的感官與質 量。其原因是企業生產白酒所用的水質差，生產處理技術不到位或添加增香物質等。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度 是白酒的一個理化指標，含量不達標會影響白酒的品質，原因或是生產企業檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差，或是包裝不嚴密造成酒精揮發，導致酒精度降低以致不合格，或是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

　　相關食品安全國家標準和白酒產品標準規定，白酒中不允許添加甜味劑。造成不合格的原因是生產企業為降低成本，增加產品的口感，在產品中添加甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等甜味劑來調節口感，或是由于其他原輔料使用不當帶入。

　　氰化物是白酒中一項重要安全指標，《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757—2012）規定蒸餾酒氰化物指標≤8mg/kg(100%酒精度折算)。白酒中氰化物超標對人體有毒有害，是生產者直接使用不符合規定的原料加 工或用木薯為原料的酒精勾調制成成品白酒，或是生產工藝去除氰化物不徹底造成。

　　三、抽檢中檢出不得使用的添加劑最多的食品類別—水產及其制品

　　從水產及其制品抽檢結果中觀察，添加不得使用的添加劑亞硫酸鹽的問題量最大，占水產及其制品不合格批次的60%以上。

　　四、不合格率最高的食品類別：嬰幼兒輔助食品

　　在所有食品類別中，嬰幼兒輔助食品抽檢批次僅為81批次，不合格率卻高達30%以上，不合格率最高。

　　除了嬰幼兒輔助食品，嬰幼兒配方乳粉專項抽檢的1299批次中，有241批次抽檢的是進口嬰幼兒配方乳粉，沒有不合格情況出現。國產嬰幼兒配方乳粉不合格情況如下：