平安夜，我們一起來“解剖”蘋果！

　　平安夜快到了，圣誕節快來了，想必大家都忙著給親近的人準備蘋果了吧？蘋果是既健康又浪漫的水果，其營養價值極其豐富，英語諺語中“An apple a day keeps a doctor away."趁著最近的蘋果熱，讓我們以化學的角度來重新“解剖”一下蘋果。

　　圣誕節專屬蘋果

　　一、蘋果的營養價值

　　蘋果，又稱“智慧果”、“記憶果”。人們早就發現，多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養素，而且更重要的是富含鋅元素。

　　蘋果

　　營養分析

　　1. 蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，還能有效地降低膽固醇；

　　2. 蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險，預防鉛中毒；

　　3.蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚膩、潤滑、紅潤有光澤。

　　溫馨提示：

　　在空氣污染的環境中，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響；（特別是最近的重霧霾天氣）

　　二、蘋果的“銹氣”

　　蘋果切開或者削皮后變成了褐色，像生銹了一樣，這是為什么呢？

　　因為蘋果被采摘下來以后，其內部的代謝活動卻沒有停止，各種酶仍在“工作”，當它們被削了皮或剝開后，其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧，就會在酶的作用下，與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物，顏色也會因此改變。

　　單寧分子結構式

　　給你支招：

　　將削掉皮的蘋果浸于涼開水里，可防止氧化使蘋果清脆香甜。

　　三、蘋果的運輸保存

　　運輸中，蘋果集裝箱里放置浸泡有KMnO4酸性溶液的硅藻土，因為蘋果成熟過程中產生乙烯，乙烯有催熟作用，加入高錳酸鉀溶液的作用是吸收水果產生的乙烯。

　　其中：乙烯使酸性高錳酸鉀溶液反應方程式為5CH2=CH2+12KMnO4+18H2SO4→10CO2+12MnSO4+6K2SO4+28H2O。