官方稱牛肉膏屬合法食品添加劑管理存盲區

　　讓豬肉變牛肉的神奇“牛肉膏”近來引發網民廣泛關注和熱議。“牛肉膏”是否能讓豬肉變牛肉？“牛肉膏”對食品安全和人體健康是否有害？這一事件又暴露出目前食品安全監管的哪些漏洞？

　　調查一

　　無法使豬肉變牛肉

　　>>網事 百度搜索“牛肉膏”，相關詞條已達近50萬條，其關注度可見一斑。僅搜狐一條帖子評論就達一萬多條，網友“飛來飛去”說：“瘦肉精、染色饅頭，現在連肉都能作假了，這還讓人敢吃什么呢？！” 牛肉膏屬添加劑

　　初次曝出“牛肉膏”的安徽省合肥市政府新聞辦18日正式回應，“牛肉膏”屬合法食品添加劑，不能使豬肉變牛肉，失實。

　　然而，廣州、江西、福建等地紛紛曝出“牛肉膏”使得這一事件持續受到高度關注。“牛肉膏”到底為何物？是否危害健康？記者采訪了安徽省質量監督局農業標準化檢測中心加工食品部副部長夏春。

　　牛肉膏到底是啥 

　　夏春介紹，“牛肉膏”屬于食品添加劑，主要原料是以牛肉或者牛骨經過酶化、酶制（即熬煮、熬制），從中得到的一種肉或骨類提取物，再添加味精和食用鹽配制而成，具有濃郁的牛肉香味，是一種鹽味的食品香精。其主要作用是增香提味，使食品具有“牛肉味”。

　　夏春說，“牛肉膏”是一種國家允許使用的食品添加劑，如果合法使用，不會對人體健康構成危害。但如果使用的是未經許可生產的食用添加劑或者超量、超范圍使用，可能會對人體健康產生危害。

　　調查二

　　是否危害人體健康

　　>>網事 盡管“牛肉膏”經相關部門調查認為無法使豬肉變牛肉，并且屬于有著“合法身份”的食品添加劑，但網民們還是對其表示質疑。廣西南寧網友說：“合法就無害嗎？！不要每次查出什么問題食品添加劑，就說是合法。” 用量難以監督

　　記者走訪安徽多個批發市場了解到，“牛肉膏”雖是合法的添加劑，但其用量卻難以監督，甚至有黑心商戶將此用來使變質的肉增鮮。

　　在最早曝出“牛肉膏”事件的安徽合肥周谷堆農產品批發市場，記者看到至少有七八家商鋪在公開出售名為“牛肉香膏”“牛肉精膏”或“牛腩香膏”的各種瓶裝牛肉膏，每斤價格在40到70元不等，產地為福建、山東、河南等省，均標有QS標志。不過，個別商戶仍在無證經營銷售食品添加劑，有的還在銷售無質量標志的豬肉精，甚至違禁的“大煙油”等添加劑和調味品。

　　使變質肉變鮮 

　　更令人驚心的是，“牛肉膏”被部分不良餐館經營者用于使變質肉變得鮮美，對人體健康的危害顯而易見。

　　合肥市某飯店的閆老板告訴記者，牛肉膏、豬肉精等食品添加劑，本來是增香提味，但現在有一些飯店或鹵菜店用來使不新鮮或變質肉變得口感鮮美，掩蓋變質氣味，危害食品安全和消費者的身體健康。

　　另一位餐飲老板說，有的燒烤店為節省成本，也利用“牛肉膏”“羊肉膏”等添加劑，將豬肉冒充牛羊肉銷售，賺取更多利潤。

　　夏春說：“不應以偽造為目的使用食品添加劑。如果以掩蓋產品質量甚至偷梁換柱等偽造目的使用，就是一種違法行為。”

　　調查三

　　到底由誰來管

　　>>網事 網友“梧桐樹”說，“瘦肉精”“染色饅頭”“牛肉膏”等等層出不窮，這讓大家怎么相信有關部門所稱的“合法食品添加劑”和“對人體無害”？！網民們普遍對食品添加劑濫用表示了極大的憂慮，也暴露出目前食品添加劑的監管漏洞。 交叉管理留空白

　　記者隨機走訪發現，目前市場上各類食品添加劑種類繁多，“牛肉膏”“羊肉膏”“豬肉精”“麻油精”等，有的有QS標志，有的卻連產品執行標準和生產批號都沒有。記者購買的一袋豬肉精，還在用途上赫然寫著“掩蓋不良氣味”。

　　記者采訪了多個相關部門發現，目前對于這些食品添加劑的使用監管仍然存在著盲區，存在“交叉管理無人真管”的空白和監管手段缺乏等問題，加快完善相關規范已是當務之急。

　　作坊攤販是盲區 

　　安徽省食品藥品監督管理局食品藥品稽查專員米華陽介紹，目前對于納入食藥監督管理范圍內的餐飲業，管理部門有比較嚴格的管理辦法，“但現在最頭疼的就是小作坊、小攤販，這塊的食品安全監管還是盲點”。

　　由于沒有統一的專門性的監督管理辦法，各省市縣政府自行制定相關的管理辦法，有的歸城管，有的歸食藥監督局，還有的歸衛生或者質監部門，管理主體的不同，也帶來了目前對小作坊和小食品攤販在食品安全問題上的監管漏洞。

　　一些餐飲業者和食品安全管理人員認為，食品加工小作坊和食品攤販這些食品生產經營的“小散戶”本來就是食品安全事故的高發群體，因此必須盡快改變目前各自為政的管理方式，出臺統一的專門管理辦法，將其納入嚴格的管理體系，填補監管漏洞。