三問黃曲霉毒素超標

　　繼三聚氰胺之后，又一個原本生僻的名詞開始進入公眾視野——黃曲霉毒素。質檢總局日前發布的公告顯示，個別企業產品中黃曲霉毒素M1超標。

　　引發公眾高度關注的黃曲霉毒素究竟為何物?其危害有多大?如何防范黃曲霉毒素損害我們的健康?針對這些問題，新華社“新華視點”記者采訪了有關部門及權威專家。

　　一問：黃曲霉毒素危害有多大?

　　雖然黃曲霉毒素是最近才進入公眾視野的，但它其實不是什么新鮮事物。

　　據國家糖業質量監督檢驗中心有關專家介紹，黃曲霉毒素被世界衛生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。在天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。

　　中國農業大學教授何計國說，容易受黃曲霉毒素污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麥、小麥等。

　　據介紹，生產企業如果使用劣質的原料，如霉化的花生、菜子、玉米等生產食用油，則有可能造成黃曲霉毒素超標;哺乳動物攝入被黃曲霉毒素B1污染的飼料和食品后，部分黃曲霉毒素B1可在哺乳動物體內生成黃曲霉毒素M1，并存在于哺乳動物的乳汁中，可導致其生產加工的乳制品中出現黃曲霉毒素M1污染。

　　黃曲霉毒素危害性有多大呢?據專家介紹說，黃曲霉毒素的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。誤食了黃曲霉毒素污染的食品的患者，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。1984年印度曾經發生過黃曲霉毒素中毒，致使十幾個孩子死亡。

　　廣州市奶業協會會長王丁棉說，在自然條件下，黃曲霉毒素在食品中穩定性很強，一般的溫度難于將其殺滅，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定能將其徹底殺滅或去除。

　　二問：黃曲霉毒素超標緣由?

　　經過四川、福建兩省質監部門組織專家進行的分析研判，個別企業抽查的液體乳不合格是由于奶牛食用了霉變飼料，從而導致乳汁中黃曲霉毒素M1超標。

　　對于廣東三家企業生產的花生油問題，廣東省質監局有關負責人說，主要原因是花生原料在種植、運輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染，企業在生產時沒有嚴格檢測，沒有采用精煉工藝或工藝控制不足。

　　液體乳和花生油的黃曲霉毒素超標緣由大多指向原料。有業內人士指出，由于我國農業基礎薄弱，生產經營方式呈現低、小、散的局面，因此奶牛飼料、花生原料等初級農產品的儲存、運輸方式仍較為落后，質量無法得到保證。

　　據了解，這次發現黃曲霉毒素問題的四川省眉山市，近年大力推進奶牛規模化養殖，但散戶養殖為主體并未改變，奶源六成仍主要來自散戶。

　　眉山市畜牧局副局長蔡健介紹說，由于精飼料價格較高，奶農或者養殖場可能會使用一些陳化糧，這些飼料容易產生黃曲霉毒素。此外，一些奶農將精飼料放在潮濕地面上，致使底部飼料容易變質發霉。

　　中國農業大學經濟管理學院教授喬娟介紹說，奶牛生產周期長，一頭小牛到能產奶要一兩年，成本較高。一些牛奶企業依賴大量外購原料奶，質量控制乏力。

　　據調查，一些食品中發現黃曲霉毒素超標，有的問題出在原料上，還有的是企業自檢過程中沒有發現，說明其生產和質量控制存在明顯缺陷。

　　三問：如何防范黃曲霉毒素超標?

　　這次幾家企業產品被檢出黃曲霉毒素后，有關部門已作了處理：質檢總局責成四川、福建兩省質監部門，責令并監督乳企召回不合格產品，對問題產品做銷毀處理，查清原因進行整改，并依法進行處理;一些地方質監局責令相關油脂企業停止生產，對不合格產品進行召回，并暫扣其生產許可證，查封有關產品，立案查處。

　　如何防范黃曲霉毒素超標及引發食品安全事故?

　　何計國等專家認為，食品企業要避免黃曲霉毒素污染，必須從源頭上保證原料質量，比如油脂企業要保證花生等原料沒有霉變，奶牛養殖企業要購買沒有霉變的糧食作飼料，飼料儲藏時要防止霉變。

　　乳業專家表示，為保證原料奶的質量，乳品企業應發展自有牧場，加強對飼料、疫情的控制。另一方面，應加強與大型牧場合作，避免在市場大幅擴張情況下，由于原料奶供應不足，而放松對質量的要求。

　　“現在一些乳企被檢出食品安全問題，說明一些企業在生產和質量控制方面還存在死角。”王丁棉說，“乳品企業對原料選材、奶源質量控制、產品加工質量控制、倉儲、運輸等，每一個危機風險點，都必須有嚴格監管。”

　　“雖說企業需要自律，但是僅靠自律是不夠的。當前食品安全事件頻發，一個重要原因就是對違法行為處罰力度不夠，違法成本過低;相反，消費者維權成本很高。”北京君合律師事務所律師陳長潔說，“國家應進一步完善法律法規，對檢出質量問題的食品企業采取嚴厲措施，切實保障消費者合法權益。”