淺論如何提高食品質量檢驗中的“準確性”

　　摘要：民以食為天，食物是人類生存必不可少的，它直接關系到人們的利益，也關系到一個國家的問題發展。所以我們要重視食物的質量，加強對食物的質量檢查工作，通過科學技術來提高檢測的準確性，確保食品的安全，保障人民的利益。使食品能夠放心的被人們食用。接下來我們就對食品質量的檢測問題進行詳細的研究，分析現存的一些問題，并且提出相應的解決辦法。 
　　人們的生存離不開食品，食品的質量直接影響了人民的生活和生命安全，所以，我們要加強對食品的檢驗工作，并且要做到保證對食品的檢驗結果準確無誤。根據《中華人民共和國食品衛生法》(1995年)的規定：食品添加劑就是指通過在食物中加設天然物質或者是化學合成物質來改善食物的色澤、味道和氣味等等。而目前我們經常使用的食品添加劑主要包括了防腐劑、抗氧化劑、合成甜味劑、食用香料等。 
　　對食品添加劑的含義了解以后，我們就對它進行進一步的分析，我們不能不肯定食品添加劑的積極用途，但是它仍然存在很多問題，尤其是它的安全性，更值得我們注意。所以在食品添加劑使用之前，我們要對其進行嚴格的檢查，確定其是否符合相關的質量保準和使用是否安全。現在有很多食品使用違規的添加劑或者是過量使用添加劑，這會嚴重影響兒童的健康，對兒童成長造成很大的傷害。很多企業，為了使自己的產品更加香脆可口，賣的更好，就在生產中，使用非食用的添加劑，而不是用天然的添加劑，而且還不按照國家的相關規定添加。這些小食品由于使用了過量的添加劑，很有可能造成食用者出現畸形、過敏、細胞組織突變或者癌變等現象。所以，我們必須要解決這個問題，提高食品的檢驗工作，并且提高其準確度。 
　　在對食品進行質量檢測工作中時，要按照規定對每一個環節進行嚴格的檢測和控制。所以，通常來說，在對食品的質量進行分析時，由于工作中采用的儀器和使用的方法存在差異，另外在分析的時候還要受到分析的環境和分析者的主觀因素等多方面的限制。其中這些誤差有的是因為儀器的測量不準確，試劑中含有雜質，蒸餾水的質量不好，還有是因為采樣不科學沒有表現出平均值，在操作過程中不仔細摻有雜質，計算的時候出現不能消除的誤差等因素。還有的誤差是由于環境造成的，比如說氣壓、溫度、濕度的偶然波動，和儀器的性能、分析人員對各個式樣的處理過程中的不一致而造成的偶然誤差。這些誤差的大小對分析的結構有很大的影響，直接關系到它的準確性。所以我們必須采取相應的措施控制這些誤差的大小，確保分析具有準確性。主要是從以下幾個方面入手。 
　　一、安全的選擇使用儀器 
　　食品檢測的儀器是否達到標準，這直接關系到檢測的結果是否準確。那么我們就要選擇那些符合標準的儀器進行質量檢測。我們可以采用能自校的儀器(如天平、酸度計等)應保證每周進行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，另外還要注意對儀器的保養工作，定期對儀器進行維護保養，使儀器的質量得到保障。另外要及時發現儀器存在的問題，并且及時解決，防止因為儀器損壞而造成的測量誤差。使儀器在使用時更加精確，這就為檢驗結果的準確性做好了第一步。 
　　二、合理的選擇檢驗方法 
　　在食品檢測過程中，檢測方法也是十分重要的，只有采用了科學合理的檢測方法，才能使檢測結果更加準確。檢驗人員應根據產品標準規定的檢測方法檢測，有時方法標準中會有多種方法，需要根據檢驗性質、實驗室條件及樣品中待測成分的含量來選用檢驗方法。檢驗方法中的第一法為仲裁法，對結果有爭議的也可選用第一法;實驗室條件不容許用儀器分析法的可選用化學分析法;不同食品中含某種成分含量不同時選用的方法也不同。這樣通過不同的方法使得各種食品都能夠得到科學的檢驗，得到準確的結果。 
　　三、提高檢測人員的工作技能和素質 
　　工作人員是檢測工作的直接操作者，檢測工作又是一個具有專業性的工作，所以必須要提高工作人員的技能，提高他們的素質，才能保證檢測工作順利進行。為了得到準確的檢驗結果，檢驗人員不僅要認真操作還要正確記錄和處理檢驗數據。記錄內容應包括與產品檢測有關的一切資料、數據和現象，完整地描述檢測操作的全過程，檢驗數據的處理必須將測定值按規定的修約方法(GB8710)修約。 
　　為保證質量體系持續有效性和適應性，必須對檢測人員進行分類管理和全方位培訓，采用多種方式提高工作人員的素質，如鼓勵自學，組織內部工作學習化和學習工作化，用送出去學、請進來教等，從法律法規、質量意識、檢測技術和管理知識水平培訓等方面，來加強檢驗檢測人員在崗培訓，不斷提高檢測人員的業務素質和檢測水平，使檢驗人員具有與工作相適應的工作能力、經驗和技能，造就一批精干、高效、懂業務、懂法律的質檢隊伍，為提高檢驗結果的準確性打好良好的基礎。 
　　四、選擇適宜的檢驗環境 
　　檢測環境也對檢測的結果有很大的影響，為了保證檢測結果的準確性，必須要選擇適宜的檢測環境，要盡量減少由于環境變化而造成的誤差。在理化檢驗分析中，環境溫度對檢驗結果也有一定的影響。在容量法分析時，盡量在室溫是20℃的條件下進行，比如標定標準滴定溶液，都要對滴定的體積進行溫度校正，消除溫度對體積的影響，只有在20℃時校正值為零。還有測定飲料中的可溶性固形物時，溫度校正的范圍是10℃～30℃，只有溫度控制在此范圍內，才能查出校正值，得出準確的檢驗結果。 
　　現在我國出現很多食品安全問題，比如三鹿奶粉事件、地溝油事件等等。這些不合格的食物給消費者帶來了很大的傷害，不僅造成了經濟上的損失，而且也危害到了他們的生命安全，所以為避免三鹿嬰幼兒奶粉事件的再次發生，就需要加強食品質量檢驗的監管，提高食品質量檢驗的準確性。食品質量檢驗檢測是判斷產品質量是否合格的重要手段，為行政執法、市場監管提供強有力的技術保障，加強食品質量檢驗檢測體系對保護消費者利益及維護市場經濟秩序都起到了重要的保護作用。 
　　通過本文我們知道，現在我國的食品質量存在很大的問題，食品安全問題成了我們關注的焦點和亟待解決的問題。這些食品問題對人民的生命和生活造成了極大的損害，比如三鹿奶粉事件。使得人們對我國生產的食品的安全性產生了極大的懷疑，所以我們必須要加強對食品質量的監督工作，并且提高管理的準確性，要通過檢測及時發現食物中存在的問題，對于那些有問題的食品要采取相應的措施予以解決，不能讓他們繼續存在危害人民的健康，這樣才能保證我國的食品質量符合相應的標準，才能確保食品的安全性，才能保證人們的生命健康安全。使我國生產的食品能夠放心的被人們食用。