略談食品檢驗中的生物檢測技術應用

　　摘要：近年來，關于食品安全的報導引發了人們對食品安全問題的關注，國家也出臺了相應的法律法規，以保障食品的質量安全。同時在食品檢驗過程中，一些科學的、先進的檢測技術不斷得到應用，其中生物檢測技術更是在食品檢測中發揮了非常重要的作用。生物檢測技術主要包括酶技術、免疫技術、傳感技術等等，對此本文中將進行綜合性的探討，為我國食品質量安全事業的發展提供參考依據。 
　　社會的發展與科技的進步，極大的豐富了人們的精神世界，并且極大的提高了人們的生活水平，改善了生活質量，同時人們對食品安全問題的認識也發生了很大改變。因此，科學、高效的食品檢驗技術，對于滿足人們的食品安全要求，具有重要作用。因為食品大多源自動植物，可應用部分生物材料在化學物質當中所具有的識別能力和特異性進行檢測。目前，生物檢測技術的應用主要有食品污染物和食品檢測方面的技術，并且食品檢驗技術逐漸的趨向于微量化、簡便和快捷的趨勢發展，在食品檢測中具有較好的發展情景。本文就其應用進行分析。 
　　1 食品檢驗中的主要生物檢測技術 
　　1.1 酶技術 
　　酶檢測方法主要用作食品中微生物污染和殘余農藥的檢測，為較為多見的食品檢測方法。同時，將免疫方法和酶學相結合的酶聯免疫分析檢測技術已經在食品領域中得到較為廣泛的應用。該方法應用于食品檢測的優勢在于其所具有的靈敏性和準確性。并且應用酶聯免疫分析檢測技術檢測水果和蔬菜當中的菌劑噻菌靈，表現出較高的敏感性。目前，美國化學會已經納為分析農藥殘留的主要方法之一，就我國目前的應用而言，該檢測方法也取得了一定的進展，并在實際中得到一定程度的應用[1]。主要用作食品染料木黃酮的檢測，可對食物提取物和粗制品，以及大量的流動人群進行檢測，具有可靠、價格便宜的應用優勢。 
　　1.2 聚合酶鏈式反應（PCR ）技術 
　　聚合酶鏈式反應技術也就是PCR技術，在實際應用的過程中，主要是對身為體的制定基因進行分析，從而對物質的結構和性質的判斷它屬于一類于體外快速擴增的特定 DNA 或基因序列方法。該方法最早被用作轉基因的檢測，因為其所具備的微量和精準應用優勢，目前已在各領域中得到較為廣泛的應用，并在在對食品微生物遺傳性質深入了解的基礎上，該技術在食品檢測中，逐漸的顯示出較好的應用情景。聚合酶鏈式反應技術的應用原理在于結合微生物中特異基因的擴增，進而分析食品被該類微生物污染的情況，或是看其是否受到污染。該技術目前在食品檢測領域中的應用，在食品病原菌檢測發面的應用較廣，具有較高的準確性和靈敏度。 
　　PCR 技術食品安全檢驗工作中，主要是對食品中存在的病原菌微生物進行檢查，從而保障室外的質量和安全性。一般來說，人們在對肉制品、水產品等進行檢查的過程中，通常都會采用該技術，來對其中的小腸耶爾森氏菌進行檢查，從而保障食品的安全性。 而且隨著社會的不斷發展，人們對 PCR 技術的靈敏性和準確性的要求也越來越高，因此為了保障食品檢查的質量我們就要將一些新型的技術引入到其中，使其應用房屋在擴展的同時， 也很好的滿足了人們對食品的相關要求。 
　　但同時，該技術也存在一定的缺陷，如食品中若是存在已經死亡的細菌，便會表現出假陽性，并且不能夠將制毒微生物所產生的毒素檢測出。 
　　1.3 生物芯片檢測技術 
　　在全球化經濟的發展背景下，進出口食品貿易不斷的增多。因此，食品貿易要求采用高通量、高質量的監控體系和食品檢測。而生物芯片檢測技術的應用，為食品檢測當中檢疫和檢測方面最實用、最快速的高新技術。該類技術主要應用光導原位合成等，能夠把大量的生物大分子進行有序的固化，并停留在支持物表面。然后將已經通過標記待測生物樣品的中靶分子進行雜交，并采用特定儀器快速檢測雜交信號的強度，儀器可選用電荷偶聯攝影像機，或是激光共聚焦掃描，進而對樣品中靶分子的數量進行統計[2]。生物芯片技術的應用，可對食品所處的安全狀態進行科學的了解。并且對于進出口食品監管管理中的預警系統和快速反應系統的建立，具有重要作用，應用情景廣。 
　　1.4 生物傳感器技術 
　　生物傳感器分子識別原件的選取較為重要，需要其具有較好的選擇性，主要包括抗原、DNA 和酶等。在分子識別原件和待測物的特異性實現結合之后，其所產生的熱、光等復合物能夠通過對應的信號轉換器，進而促使其轉化為能夠輸出的的光信號和電信號，并能夠將其放大之后再輸出，最終得到檢測結果。生物傳感器具有較好的特異性、敏感性，以及具備較快的反應速度和操作簡便等應用優勢，該種檢測方法對傳統的食品檢測方法構成挑戰。同時，生物傳感器的應用，能夠實現簡便、快速并且可靠的食品檢測系統的建立。該技術的應用，可將檢測的時間縮短，若是用作熱狗、牛奶等食品中葡萄糖球菌腸毒素的檢測，可促使其靈敏度提高至 10-100 ng／g，并能夠將整個檢測過程控制在 4 分鐘之內[3]。但就目前而言，由于其需要較高的計算機技術和徽制造技術，以及需要較好的生物材料，促使其使用壽命、穩定性和重現性等問題的限制，制約著食品檢測領域中，商業化生物傳感器發展的實現。 
　　1.5 免疫法免疫法為目前食品生物檢測技術當中應用靈敏度最高的技術，該技術具有較高的的靈敏性和特異性，具有較好再現性，并且較容易操作，具有較好的應用情景。可用于蛋白質的檢測，并且因為蛋白質之間存在的化學和物理性質差別較小，采用標記探針法和免疫檢測法進行區分，相對而言，具有較好的應用優勢。 
　　2 食品檢驗中生物檢測技術的具體應用 
　　2.1 檢測食品中的有害微生物 
　　采用快速有效的食品檢測方法，能夠較好的控制微生物的傳播。由于食品中的微生物能夠給人類的健康造成較大的傷害，并且較大的損害到食品的質量。生物檢測技術因為其所具有的較大優勢，在微生物的檢測中，已具有較大的成果。在目前，應用于食品微生物檢測的生物技術，較為常用的包括生物傳感技術、酶聯免疫技術和合酶鏈式反應技術。 
　　2.2 檢測食品的品質和成分 
　　食品品質和成分的常用檢測方法為生物感應器，早期使用的生物感應器為葡萄糖感應器，主要在于食品含糖量的檢測，在目前已具有較為廣泛的應用。如，日本在魚類新鮮度的測定方面，已將生物傳感器的應用實現商品化。同時，還可通過生物技術，對食品中含有的香味物質進行檢測，具體操作時，需將需檢測的某種氣味和蛋白相結合，促使其成為敏感材料。另外，還可用以轉基因食品的檢測。由于轉基因食品對生態環境和人類的健康潛在負面影響。因此，對其實施相應的檢測，變得較為重要。就目前而言，較常用的技術包括酶活性檢測、蛋白質檢測和有酸檢測三種方法。 
　　2.3 檢測食品中的殘余農藥 
　　近年來，對于殘余農藥技術和分析方法的應用，逐漸的為人們所重視。同時因為食品中殘留農藥所導致的毒性問題已得到多國的重視。目前，主要采用的生物檢測技術有生物傳感器和酶技術。 
　　3結束語 
　　生物檢測技術憑借其在食品檢測中的應用優勢，具有較為廣闊的發展情景。并且在生物技術的不斷發展和應用之下，生物檢測技術在食品檢測領域中的應用越來越廣泛，人們也將一些新鮮的技術手段融入的其中，從而對生物檢測技術進行相應的完善和補充，對于保證食品安全，促進人們的健康具有重要的意義，凸顯出較大的社會價值。