食品行業轉型升級個性化市場與新零售市場迅速崛起

　　編者按：消費升級時代，食品行業經歷著前所未有的變革與轉型。追求自然、健康、綠色、便捷成為食品產業新方向，食材、口味、包裝、加工技術的創新正在帶來全新的食品體驗。未來產業發展有哪些新趨勢、新風尚？消費者在追求品質消費的同時，如何避開雷區？為幫助網友透過現象觀察食品產業本質，新華網食品頻道特別推出“一周食品觀察”欄目，希望通過梳理產業新聞，分析解讀產業現象，提供最具價值資訊，服務百姓生活。

　　新華網北京11月1日電（任禹西）10月下旬，商務部市場運行司負責人介紹了2018年前三季度我國消費市場運行情況。據商務部統計，前三季度，消費市場規模保持平穩增長，消費結構不斷升級，社會消費品零售總額達到27.4萬億元，同比增長9.3%，消費對經濟增長的基礎性作用持續增強。

　　在此基礎上，已經過去的“國慶黃金周”進一步刺激了全國零售和餐飲企業，銷售額大幅增長。近期，“雙十一”網絡購物促銷日即將到來，全國消費市場的勢頭不減。

　　價格方面，據商務部監測，上周（10月15日至21日，下同）食用農產品價格比前一周下降0.1%，呈現出繼續回落的態勢。其中，蔬菜、蛋類、水產品和禽類的價格不同幅度下降，肉類價格基本持平，糧食、食用油和水果價格略有上漲。

　　2018年，食品行業隨著我國的經濟形勢進入了轉型升級的關鍵時期，保守型消費者與開放型消費者分層變化加快。保守型消費者注重性價比，開放型消費者追求新潮、個性化產品。隨著購買力的年輕化，95后、00后迅速成為消費主力之一，很大程度上推動了創新、個性食品企業的發展。經濟、性價比不再是食品企業發展的首要方向，個性化快速成為行業風向標。

　　目前，食品行業正在經歷全新的變革，個性化成為一種趨勢，銷售方式的多樣化也正在重塑這一行業。近期，新零售模式迅速崛起，“盒馬鮮生”等以社交的方式從傳統電商分走很大一部分流量，快速滲透進食品市場，向傳統營銷模式發出挑戰。

　　創新正推動著食品快消行業快速發展，然而，近期仍有一些事件引發負面影響。我國部分省份的非洲豬瘟疫情還在持續，對生豬及豬肉制品市場產生了一定的影響。豬肉價格比前一周（10月8日至14日）下降0.5%，其中，杭州、寧波、銀川豬肉價格分別下降8.2%、7.3%和5.1%由于非洲豬瘟病毒傳播途徑和病原污染的復雜性，防控形勢十分嚴峻。

　　此外，江蘇省消保委在此前的比較試驗報告中指出，120款醬油中有29個樣品存在不符合相應國家標準，主要集中在標簽標識、營養成分標注（明示）和品質指標方面。其中不乏知名醬油品牌，一些標稱“釀造醬油”的，核心成分為零。該事件對醬油市場影響惡劣，引發消費者不滿。據悉，將于2019年12月實施的《食品安全國家標準醬油》新標準已明確：只有采用傳統釀造工藝生產才能叫作“醬油”，調配的“醬油”只能叫“復合調味料”。面對此類情況，監管者需要根據相關標準強化對醬油等調味品的加強管理，絕不能任由這些涉嫌虛假標注、以次充好等問題的不合格醬油招搖過市。

　　隨著互聯網的發展，網絡餐飲越來越與消費者的日常生活密不可分。但是網絡餐飲存在一定程度的不透明因素，給食品安全埋下了問題和隱患，需要有關部門針對其特性制定相關的監督條例和管理架構。

　　近日，市場監管總局就網絡訂餐食品安全問題召開約談會,向網絡餐飲服務平臺提出明確要求。各市場主體要嚴格遵守有關法律法規,不斷強化安全措施和從業規范,切實履行主體責任。具體來講，餐飲服務平臺需要在1個月內完成對所有入網餐飲服務提供者的現場核查,確保其具有實體經營門店,依法取得食品經營許可證，并完成其分支機構備案情況的自查自糾,確保整改到位。