半自動定氮儀檢測明太魚魚骨蛋白質含量

　　明太魚與其他魚類相比較,具有高蛋白、低脂肪及味道清爽等特點.本研究應用半自動定氮儀凱氏定氮法對明太魚骨粉中蛋白質含量進行測定,旨在建立明太魚骨粉的蛋白質含量監測方法。
　　
　　分別取一定量的明太魚骨及肉在105e條件下恒溫干燥4h,置于室溫冷卻,粉碎,用3號篩過篩,備用.分別精密稱取肉粉和骨粉樣品各015g,置于干燥的硝化管中,加入012g硫酸銅、610g硫酸鉀及20mL濃硫酸,搖勻,調節電壓控制在150V,15min后將電壓調節至滿電壓,待反應液呈藍綠色澄清透明后,繼續加熱20min,取下冷卻至室溫.向250mL三角接受瓶中加入20g/L硼酸溶液50mL和2,3滴混合指示劑,蒸餾,待溶液體積至150mL時停止蒸餾,用1mL/L鹽酸進行滴定,至接受瓶內液體由綠色變成淡紫色為止,記錄消耗的鹽酸量.根據公式計算蛋白質質量分數。
　　
　　取蛋白質含量不同的4份樣品,進行加標(硫酸氨)回收.結果表明,回收率均在99100%以上,平均為99173%,表明半自動定氮儀可滿足食品中蛋白質定量測定要求。
　　
　　半自動定氮儀的檢測結果表明，明太魚骨粉中蛋白質質量分數達0175,與肉粉中的蛋白質含量相接近,且魚骨粉中富含鈣、磷、鐵及鎂等無機元素和其他膠原成分,可作為高營養低熱量食品.明太魚骨粉與魚肉粉相比較成本較低,而吉林省延邊地區每年加工和消費朝鮮和俄羅斯產明太魚達幾千萬噸,利用原來廢棄的魚骨加工成調味品具有廣闊前景。
　　
　　本實驗結果亦表明,利用半自動定氮儀凱氏定氮法測定明太魚骨粉蛋白質含量結果可靠、準確且專屬性強,可有效監測明太魚骨粉中蛋白質的含量.今后可進一步研究明太魚骨粉中微量元素和蛋白質的氨基酸組成,為明太魚骨粉的開發應用提供依據。