色差計在食品品質評價的應用

　　顏色的度量是一門涉及物理光學、視覺心理等各學科的新興科學，隨著光學、電子技術和光電子技術的不斷發展，以及電子計算機的廣泛運用，出現了許多測色儀器。

　　通常所說的色差計是一種常見的光電積分式測色儀器，它利用儀器內部的標準光源照射被測物體，在整個可見光波長范圍內進行一次幾分測量，得到投射或反射物體色的三刺激值和色品坐標，并通過專用微機系統給出兩個被測樣品之間的色差值。這是一種操作簡單，價格便宜，在工業化生產、科研實驗、質檢、商檢和計量部門有著廣泛應用。

　　一直以來，人們都是運用感觀品評方法來進行食品色、香、味等方面的品質檢定，但是我們可以用肉眼對色澤進行比較卻無法對色澤進行量化分析。通常使用的分光測定法，通過測定各波長下樣品的完全漫反射面的反射系數，并對其進行數據處理，從而評價其色度值及其他各種數值，該種方法不能直接求得色度值或色差。

　　而色度計利用人眼睛對顏色判斷的三變數原理，模擬人眼判斷顏色的過程，可研究其色差值與感官品評值的相關性，去除人為因素對測定結果的影響，使得色澤的判定更加客觀。與人眼相比具有良好的穩定性和重復性，為產品的研究開發和品質控制提供了有力可言的依據。

　　色差計在眾多領域有著廣泛的運用，被國內外很多實驗室和企業所采用。國內的食品研究方面，色差計的運用也在不斷的擴大。而WSL-2色差計是一種目視顏色測量儀器，它采用了國際公認的專用色標——羅維朋色標度來測量各種液體、膠體、固體和粉末樣品的色度。WSL-2型羅維朋色差計是目視顏色匹配方法測定物質顏色的儀器，可用于塑料，紡織，食品，果醬，糧食，油脂，松香，香料，橡膠等物質顏色的測量，透射法適用于液體及透明有色材料的測量，反射法適用于非透明材料表面顏色的測量。同時色差計在食品色彩可行性方面的研究也越來越多，建立了一套客觀的判斷果汁、果醬、飲料、牛奶等色彩的方法，特別是能用于生產實踐的在線品質檢測體系，能更好促使行業生產的標準化，促進整個食品行業的科學化管理水平。應用色差計測定色澤還需要注意避免取樣影響，建立和完善相應的規范測定方法。